果蔬貯藏學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-展示頁(yè)
2025-06-25 12:50本頁(yè)面
【正文】 名 稱(chēng)學(xué)時(shí)必開(kāi)選開(kāi)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)內(nèi) 容 提 要驗(yàn)證基本操作綜合設(shè)計(jì)1果實(shí)呼吸強(qiáng)度的測(cè)定3√√測(cè)定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用強(qiáng)弱，了解農(nóng)產(chǎn)品收獲后生理狀態(tài)，為低溫和氣調(diào)貯運(yùn)以及呼吸熱計(jì)算提供必要數(shù)據(jù)。系列果蔬產(chǎn)品貯藏方案設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)一 系列果品貯藏方案的設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)二 系列蔬菜貯藏方案的設(shè)計(jì)果蔬貯藏加工參觀考察綜合實(shí)訓(xùn)一 當(dāng)?shù)刂饕A藏場(chǎng)所的參觀調(diào)查綜合實(shí)訓(xùn)二 當(dāng)?shù)刂饕呒庸S的參觀調(diào)查綜合實(shí)訓(xùn)三 當(dāng)?shù)毓哔A藏加工市場(chǎng)調(diào)查《園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)指南（課程代碼： ） 學(xué)分： 總學(xué)時(shí)：54學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：18學(xué)時(shí)面向?qū)I(yè)：園藝專(zhuān)科大綱執(zhí)筆人：趙愛(ài)萍 大綱審定人：一、課程性質(zhì)和任務(wù)園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)實(shí)驗(yàn)與《園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)》課程匹配，與園藝專(zhuān)業(yè)相關(guān)聯(lián)，以基本操作技能訓(xùn)練為主，旨在培養(yǎng)和提高學(xué)生的動(dòng)手能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為進(jìn)一步熟練掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏的實(shí)用技術(shù)打下良好的基礎(chǔ)二、教學(xué)目標(biāo)及要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握并理解貯藏實(shí)驗(yàn)原理，熟練掌握基本實(shí)驗(yàn)操作技能，進(jìn)一步提高和培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)。三、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與內(nèi)容提要 2果實(shí)的人工催熟3√√有些果實(shí)生長(zhǎng)到一定時(shí)期，采收以后需要經(jīng)過(guò)后熟或人工催熟，才能符合人們食用的要求。3果蔬一般物理性狀的測(cè)定3√√果蔬的物理性狀測(cè)定是確定采收成熟度，識(shí)別品種特性，進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必要措施。4果蔬含酸量的測(cè)定3√√果蔬中含有各種有機(jī)酸，主要的有蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸等。5果實(shí)含糖量的測(cè)定3√√利用手持式折光儀測(cè)定果蔬中的總可溶性固形物含量，可大致表示果蔬的含糖量。6果蔬中VC含量的測(cè)定3√√四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排：實(shí)驗(yàn)一 果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定一、目的及原理測(cè)定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用的強(qiáng)弱，了解果蔬采后生理狀態(tài)，為低溫和氣調(diào)貯運(yùn)以及呼吸熱計(jì)算提供必要的數(shù)據(jù)。其單位為每公斤每小時(shí)釋放出CO2毫克數(shù)。 反應(yīng)如下： Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl 測(cè)定可分為氣流法和靜置法兩種。靜置法簡(jiǎn)便，但準(zhǔn)確性較差。 蘋(píng)果、梨、柑橘、番茄、黃瓜、青菜等。 鈉石灰、20%氫氧化鈉、飽和氯化鋇溶液、酚酞指示劑、正丁醇、凡士林。 真空干燥器、大氣采樣器、吸收管、滴定管架、鐵夾、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml燒杯、φ8cm培養(yǎng)皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、萬(wàn)用試紙、臺(tái)秤。 靜置法比較簡(jiǎn)便，不需特殊設(shè)備。計(jì)算同氣流法?！? 樣品重kg測(cè)定時(shí)間（h）氣流量（l/分） NaOH（ml） H2C2O4用量（ml）滴定差（ml）（V1V2）CO2（mg/）測(cè)定溫度℃空白（V1）定測(cè)（V2） 實(shí)驗(yàn)二 果實(shí)的人工催熟1．目的與原理大多數(shù)果實(shí)采收后可以立即食用。果實(shí)催熟的原理，是利用適宜的溫度或其他條件，輔以某些化學(xué)物質(zhì)，如酒精、乙烯等來(lái)刺激果實(shí)的成熟作用，以加速其成熟過(guò)程。對(duì)照則不加任何處理，放在相同條件下觀察其變化。、試劑及用具生香蕉、綠熟番茄、生柿子、硬獼猴桃，任選一種。真空干燥器，恒溫箱，溫度計(jì)，聚乙烯薄膜袋。實(shí)驗(yàn)三 果蔬一般物理性狀的測(cè)定一、目的與原理物理性狀的測(cè)定是用一些物理測(cè)定方法來(lái)表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性狀。果實(shí)在成熟、采收、運(yùn)輸、貯藏及加工期間的物理特性的變化，反映其組織內(nèi)部一系列復(fù)雜的生理生化變化的結(jié)果。果蔬的物理性狀測(cè)定是確定采收成熟度，識(shí)別品種特性，進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必要措施。欲控制適合于新鮮果蔬的環(huán)境，首先就要通過(guò)在貯藏期中進(jìn)行物理性狀的測(cè)定，是了解其加工適應(yīng)性與擬定加工技術(shù)條件的依據(jù)?？ǔ?、托盤(pán)臺(tái)秤、果實(shí)硬度度、榨汁器、比色卡片、排水筒、量筒等。記錄重量，求出其平均果重。果面特征：取10個(gè)果實(shí)進(jìn)行總體觀察，記載果皮的粗細(xì)，底色和面色的狀況，果實(shí)底色可分深綠、綠、淺綠、綠黃、黃、乳白等，也可用特制的比色卡進(jìn)行比較，分成若干級(jí)。果肉比率（%）：取10個(gè)果實(shí)，除去果皮、果心、果核和種子，分別稱(chēng)各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。果實(shí)硬度，果實(shí)硬度是果實(shí)成熟度的重要指標(biāo)之一。在用MnagnessTylor 型硬度計(jì)測(cè)定時(shí)，注明測(cè)頭直徑英寸數(shù)，壓力以磅數(shù)表示（例如測(cè)頭為7/16英寸，壓力為16磅）。硬度與果實(shí)的貯藏性往往呈現(xiàn)一定的正相關(guān)性。將排水筒裝滿(mǎn)水，多余的水由溢水孔流出，至不滴水為止。用量筒量出果實(shí)的排水量，即果實(shí)體積V，用上式計(jì)算果實(shí)的比得。實(shí)驗(yàn)四含酸量的測(cè)定(中和法）一、目的及原理果品品種種類(lèi)不同，含有有機(jī)酸的種類(lèi)和數(shù)量也不同。計(jì)算時(shí)以該果蔬所含主要的算來(lái)表示，如蘋(píng)果、梨、桃、杏、李、番茄、萵苣主要含蘋(píng)果酸，以蘋(píng)果
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