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果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展-展示頁

2025-07-01 04:59本頁面
  

【正文】 充當(dāng)防腐抑菌劑的載體,避免微生物的污染,從而達(dá)到延長其保鮮期的目的。熱處理作為一種物理處理方法,無毒無害,沒有化學(xué)污染,而且便于實(shí)行和操作,其關(guān)鍵點(diǎn)就是是要控制好溫度和時(shí)間[9]。 熱處理法 熱處理保鮮法是近年來發(fā)展起來的一種控制果蔬采后腐爛的新方法。減壓貯藏是將水果蔬菜及其他鮮活農(nóng)副產(chǎn)品置于密閉容器或密閉庫內(nèi),用真空泵將容器或庫內(nèi)的部分空氣抽出,使內(nèi)部氣壓降到一定程度,同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕潤的空氣(相對濕度 80%100%)整個(gè)系統(tǒng)不斷地進(jìn)行氣體交換,從而維持貯藏器內(nèi)壓力的動(dòng)態(tài)恒定和保持的濕度環(huán)境。 由于果蔬品種多樣,生理差異性顯著,采取相應(yīng)的保鮮處理,才能達(dá)到最佳的保鮮效果。主要利用中草藥植物浸提液保鮮、利用天然植物精油的防腐保鮮以及利用動(dòng)物源提取物的防腐保鮮,如殼聚糖[4]、蜂膠[5]等。微生物拮抗保鮮主要利用菌體次生代謝產(chǎn)物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對食品進(jìn)行保鮮[3]。 生物保鮮技術(shù)具有貯藏環(huán)境小,貯藏條件易控制,處理費(fèi)用低,污染小等優(yōu)點(diǎn),目前受到人們的普遍關(guān)注。其中化學(xué)保鮮劑種類繁多,較多采用的有1MCP、SO硅酸鈉/鉀、H2O次氯酸等。另一類是控制環(huán)境條件,保持果蔬采后較佳品質(zhì),如控制溫度方面的冰溫貯藏、低溫脅迫和變溫貯藏;控制氣體成分的CA、MA;及控制濕度的窖藏、聚乙烯薄膜等高阻濕材料包裝貯藏等。 果蔬貯藏保鮮概況 目前國內(nèi)外的果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)方法主要分三類:物理方法、化學(xué)方法和生物方法。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),現(xiàn)階段中國果蔬的腐爛損耗率較高,水果為30%左右,蔬菜為40%50%,而發(fā)達(dá)國家平均損耗率不到7%[2]。而隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展,在果蔬貯藏保鮮方面不斷涌出新型的保鮮技術(shù)。由于生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和產(chǎn)品易腐性,給果蔬采后處理、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)來帶很大的困難。通過對目前國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮新技術(shù)的介紹,分析了果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究方面的新情況與新進(jìn)展。. .. . ..石河子大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專論結(jié)課論文果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展學(xué)生姓名學(xué)號2013106006專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏所在學(xué)院食品學(xué)院果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展摘要:果蔬貯藏保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)減少損失,保值、增值的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的不斷提高,對高質(zhì)量和高營養(yǎng)食物的需求不斷增加,從而推動(dòng)著果蔬保鮮
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