qlyfl0001s-20xx貴陽白云隆源福利食品有限公司腌臘禽、畜肉制品(編輯修改稿)
2025-06-11 23:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 白砂糖應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。 醬油應(yīng)符合GB 18186 的規(guī)定。 白酒應(yīng)符合GB 。 味精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。 香辛料應(yīng)符合NY/T 901的規(guī)定。 亞硝酸鈉應(yīng)符合GB 1907的規(guī)定。 感官要求 臘仔排應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 臘仔排感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)形 態(tài)節(jié)狀、塊狀，無霉變色 澤黑褐色，色澤基本均勻一致滋味與氣味臘香濃郁，具有本品固有滋味及氣味，無異味 臘肉應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 臘肉感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)形 態(tài)外形完整，具有本品自然狀態(tài)，無霉變色 澤黃褐色、紅褐色、醬黃色、醬紅色，色澤基本均勻一致 滋味與氣味臘香濃郁，呈本品固有滋味及氣味，無異味，無酸敗味 臘豬頭、臘豬耳、香臘雞、香臘鴨、臘板鴨應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 臘豬頭、臘豬耳、香臘雞、香臘鴨、臘板鴨感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)形 態(tài)外形完整，具有本品自然狀態(tài)，無霉變色 澤黃褐色、紅褐色、醬黃色、醬紅色，色澤基本均勻一致 滋味與氣味臘香濃郁，具有本品固有滋味及氣味，無異味 理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤ 衛(wèi)生指標(biāo) 應(yīng)符合表5的規(guī)定
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