qwff0018s-20xx貴州五福坊食品有限公司醬鹵肉系列制品(編輯修改稿)
2025-06-11 23:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 貴州五福坊食品有限公司《包裝物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》Q/WFF 管 貴州五福坊食品有限公司《抽樣、留樣管理規(guī)定》3 分類和術(shù)語下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 香辣仔排以豬排骨為原料，經(jīng)修整、切塊、熟化、調(diào)味、炒制、包裝、殺菌等工藝加工而成的產(chǎn)品。 紅燒肉以豬肉為原料，經(jīng)選料、修整、熟化、分切、調(diào)味、炒制、包裝、殺菌等工藝加工而成的產(chǎn)品。風(fēng)味紅燒肉以豬肉為原料，添加輔料（如豆干、干筍、豆腐、干豇豆等）加工而成的紅燒肉產(chǎn)品。4 技術(shù)要求 原料要求 原料肉符合GB 2707的規(guī)定。 白砂糖符合GB 317的規(guī)定。 味精符合GB 2720的規(guī)定。 酒符合GB 2757或符合GB 2758的規(guī)定。 食用鹽符合GB 5461的規(guī)定。 釀造醬油符合GB 18186的規(guī)定。 香辛料、其他輔料符合Q/WFF 技 。 感官要求 香辣仔排應(yīng)符合表1的規(guī)定表1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)形 態(tài)呈塊狀，無霉變色 澤呈醬黃色或醬紅色，表面有光澤滋味與氣味辣香濃郁，滋味醇厚，具有該產(chǎn)品特有風(fēng)味雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì) 紅燒肉及風(fēng)味紅燒肉應(yīng)符合表2的規(guī)定表2 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)形 態(tài)紅燒肉風(fēng)味紅燒肉肉呈塊狀，無霉變?nèi)獬蕢K狀，輔料呈條狀或塊狀色 澤呈紅褐色，表面有光澤滋味與氣味香氣濃郁，滋味醇厚，肥而不膩，具有該產(chǎn)品特有風(fēng)味雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)固形物/（g/100g）≥70氯化物（以NaCl計(jì)）/（g/100g）≤ 7酸價（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤5 表3 （續(xù)）項(xiàng) 目指 標(biāo)過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g
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