qlgd0005s-20xx貴州老干爹食品有限公司紅油腐乳(編輯修改稿)
2025-06-12 04:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 油進(jìn)行一定周期的發(fā)酵而成，口感具有潤滑細(xì)膩的特有品質(zhì)。4 要求 原輔料要求 大豆應(yīng)符合GB 1352的規(guī)定。 白酒應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。 白糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表１ 項(xiàng) 目要 求色 澤外表呈紅褐色，里面色澤為淺黃滋味氣味潤滑細(xì)膩，滋味鮮美，咸淡適口，具有腐乳特有香味，無異味組織形態(tài)塊狀整齊，質(zhì)地細(xì)膩Q/LGD0005S—2012表１續(xù)項(xiàng) 目要 求 雜 質(zhì)無外來可見雜質(zhì) 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表２ 項(xiàng) 目指 標(biāo)水 分， ﹪ ≤ 氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）， g/100g≥酸價(jià)（以脂肪計(jì)），（KOH）mg/g≤過氧化值(以脂肪計(jì))， g/100g≤總酸(以乳酸計(jì))， g/100g≤水溶性蛋白質(zhì)， g/100g≥食鹽（以氯化鈉計(jì)）， g/100g ≥總砷（以As計(jì)），mg/kg≤鉛（Pb），mg/kg≤黃曲霉毒素B1，μg/kg≤ 微生物指標(biāo)
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