qlgd0005s-20xx貴州老干爹食品有限公司紅油腐乳(編輯修改稿)
2025-06-12 04:32 本頁面
【文章內容簡介】 油進行一定周期的發(fā)酵而成，口感具有潤滑細膩的特有品質。4 要求 原輔料要求 大豆應符合GB 1352的規(guī)定。 白酒應符合GB 2757的規(guī)定。 白糖應符合GB 317的規(guī)定。 食鹽應符合GB 5461的規(guī)定。 其他原輔料應符合相應標準和有關規(guī)定。 感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定。表１ 項 目要 求色 澤外表呈紅褐色，里面色澤為淺黃滋味氣味潤滑細膩，滋味鮮美，咸淡適口，具有腐乳特有香味，無異味組織形態(tài)塊狀整齊，質地細膩Q/LGD0005S—2012表１續(xù)項 目要 求 雜 質無外來可見雜質 理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表２ 項 目指 標水 分， ﹪ ≤ 氨基酸態(tài)氮（以氮計）， g/100g≥酸價（以脂肪計），（KOH）mg/g≤過氧化值(以脂肪計)， g/100g≤總酸(以乳酸計)， g/100g≤水溶性蛋白質， g/100g≥食鹽（以氯化鈉計）， g/100g ≥總砷（以As計），mg/kg≤鉛（Pb），mg/kg≤黃曲霉毒素B1，μg/kg≤ 微生物指標
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