【文章內(nèi)容簡介】 洗）包裝速凍冷藏成品圖52 速凍食用菌工藝流程簡圖⑵ 生產(chǎn)工藝流程簡述食用菌經(jīng)挑選分級后，經(jīng)洗滌、漂燙、冷卻和濾水等連續(xù)化處理，由傳送帶送入DL2型全流態(tài)化單體速凍裝置內(nèi)，使食用菌在零下37攝氏度左右快速冷卻、表層凍結(jié)、深層凍結(jié)三區(qū)段中完成高質(zhì)量凍結(jié)。主要設(shè)計參數(shù)為：℃；快速凍結(jié)溫度37～40℃；冷藏溫度18℃。低溫速凍保鮮是一種較好的能長期保鮮的方法，這種保鮮方法保鮮時間長．物質(zhì)的風(fēng)味和品質(zhì)不易發(fā)生變化，是目前比較理想的實用保鮮方法。速凍操作工藝有兩種，可根據(jù)不同品種，不同需要而定。工藝一：速凍前先將鮮食用菌燙漂，以排除菌體中的空氣，停止酶的活動，降低菌體水分，減少做生物的生存。燙漂不宜過度，否則會造成營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失；過輕又選不到以上要求的效果。燙漂時間一般為在沸騰狀態(tài)下保持90秒，然后迅速用流動冷水冷卻?？貎羲笸ㄟ^速凍機或其他設(shè)備在低溫30℃～40℃條件下，快速(30～40分鐘內(nèi))降溫至30℃左右。工藝二：有的品種如滑子蘑，燙煮后黏液太重，且燙后開傘增多，影響外觀質(zhì)量，應(yīng)避免燙煮，可采用次氯酸消毒法降低微生物的活性。漂洗用的次氯酸濃度為50ppm，然后速凍。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈配送方案⑴ 配送市場終端① 九陽市各大酒樓、飯店。② 吉林省內(nèi)各大超市凈菜專柜。③ 其他可開發(fā)的銷售終端市場。⑵ 運作流程① 總體流程采購部與供貨商進行對接，將原材料采購分類入庫。業(yè)務(wù)調(diào)度辦公室根據(jù)訂單，決定農(nóng)產(chǎn)品深加工的程度。配送到農(nóng)貿(mào)、超市等市場銷售終端的產(chǎn)品在進行一系列的深加工并完成最后程序（包裝、貼標(biāo)）后進入配送中心配送到終端市場；配送到對農(nóng)產(chǎn)品深加工程度要求不高的酒樓、飯店、學(xué)校、機關(guān)飯?zhí)玫漠a(chǎn)品則對入庫的農(nóng)產(chǎn)品進行檢驗檢測，并經(jīng)完成洗凈、稱量的程序后直接進入配送中心進行配送。流程圖如圖51所示。商場、超市、批發(fā)市場配送中心保鮮、冷凍加工車間農(nóng)副產(chǎn)品圖53 配送流程圖二、主要設(shè)備方案 主要設(shè)備選擇及來源設(shè)備選擇是在研究和初步確定技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，對所需要的主要設(shè)備、輔助設(shè)備之間的能力、相互配套、設(shè)備配套的可靠性、設(shè)備成熟性、保證產(chǎn)品質(zhì)量等諸多因素進行比選，主要設(shè)備采用招標(biāo)的形式購置。主要設(shè)備清單表52 所需主要設(shè)備序號設(shè)備名稱設(shè)備型號單位數(shù)量（臺）一生產(chǎn)工程1前處理加工設(shè)備地中衡20噸臺1挑選帶80001200條4不銹鋼工作臺20001000個16真空包裝機臺4自動包裝機BZA1臺2自動打包機ZDB100臺2激光打碼機ZH10臺12速凍加工車間設(shè)備挑選帶8000600條2不銹鋼工作臺20001000個8震動洗滌機臺2螺旋漂燙機臺2循環(huán)預(yù)冷機臺2調(diào)理輸送機臺2夾層鍋GT6J6臺4液態(tài)化快速凍結(jié)機DL21000臺2真空封口機BXF1臺4自動打包機ZDB100臺2激光打碼機ZH10臺1塑料筐萬個103制冷設(shè)備氨制冷壓縮機JJ2ZLG20臺1氨制冷壓縮機JJ2ZLG25臺1臥式冷凝器TWN30臺1臥式蒸發(fā)器DWN25臺1油分離器TYF65臺1貯氨器IA05臺1集油器JY300臺1氨液分離器AF150臺1中間冷卻器臺1空氣分離器KF32臺1其他配套裝置套1移動小冷庫個50二供水工程1機井設(shè)備　套12凈水處理設(shè)備　套1三供電工程1變壓器400kvA臺12配電柜組6四供氣工程1蒸汽鍋爐6t/h臺1五機修設(shè)備套1六污水處理工程　1污水處理池　m33002污水處理設(shè)備　套1七檢測設(shè)備1分析天平萬分之一臺22電熱干燥恒溫箱202/A臺23紫外可見分光光度計WFZ26A臺14高溫爐(馬福爐)℃臺25可調(diào)電爐220V2002000W臺46自動蛋白測定裝置KDN04臺17索氏脂肪提取器SXT02臺28粗纖維測定儀器CXC06臺29樣品粉碎機XA1臺210超凈工作臺DZED臺111水分測定儀臺1八冷鏈運輸設(shè)備1冷藏車臺12九現(xiàn)代化辦公設(shè)備套1十其他1廠區(qū)熱力管網(wǎng)套12廠區(qū)給排水工程套13廠區(qū)供電及照明套14通訊系統(tǒng)工程套1三、工程方案主要建（構(gòu)）筑物的建筑特征和結(jié)構(gòu)類型 表56 主要建（構(gòu)）筑物的建筑特征和結(jié)構(gòu)類型序號工程名稱規(guī)模（m2）層數(shù)占地面積（m2）結(jié)構(gòu)備 注1前處理加工車間150011500框架2速凍加工車間6001600框架3冷庫288021440框架4低溫保鮮庫360031200框架5原輔材料庫1201120磚混6鍋爐房3601360框架6t/h7變電所1201120磚混8水泵房、凈水處理站2401240磚混9汽車庫2401240磚混10收購站3601360磚混地中衡11機修車間2401240磚混12儲水池300 m3砼13廠區(qū)道路78007800砼14廠區(qū)圍墻大門680m238鐵藝15廠區(qū)綠化2800280016污水處理站2401240磚混17污水池300 m3砼18綜合辦公樓28804720框架19門衛(wèi)60160磚混2座20新征土地22500土建工程設(shè)計依據(jù)⑴ 工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范 GB5018793⑵ 建筑設(shè)計防火規(guī)范 GB500162006⑶ 混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范 GB500102002⑷ 鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范 GB500172003⑸ 冷庫設(shè)計規(guī)范 GB500722001⑹ 鍋爐房設(shè)計規(guī)范 GB5004192第六章 原材料燃料供應(yīng)一、主要原材料供應(yīng)方案項目的主要原材料是：食用菌、包裝材料等，公司采取“公司+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)化”的模式與九陽市周邊等地建立了生產(chǎn)基地，并與周邊1500多戶農(nóng)民簽訂了種植收購合同，食用菌供應(yīng)充足。包裝材料在當(dāng)?shù)乜捎嗁?，能保證生產(chǎn)需要。二、燃料供應(yīng)方案煤炭供應(yīng)：項目的燃料供應(yīng)主要是煤炭供應(yīng)。燃料供應(yīng)可就近直接采購，可汽車運輸?shù)綇S。水供應(yīng)：項目建設(shè)地區(qū)自來水供應(yīng)充足，可以滿足生產(chǎn)、生活用水。電供應(yīng)：項目區(qū)電力資源充足。高壓線路都在場區(qū)周邊經(jīng)過，可直接引線供電。三、主要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo)表61 原輔料及燃料動力消耗表 序號項 目規(guī) 格單位年 耗備 注一主要原料食用菌鮮品t102001萬噸食用菌二主要輔料1純堿食用級t141萬噸食用菌2添加劑食用級t21萬噸食用菌三包裝物1復(fù)合膜萬袋20001萬噸食用菌2裝箱20袋/箱萬箱1萬噸食用菌四燃料、動力消耗1水t180008萬噸農(nóng)產(chǎn)品2電萬kwh8萬噸農(nóng)產(chǎn)品3煤t45008萬噸農(nóng)產(chǎn)品第七章 總圖運輸與公用輔助工程一、總圖布置方案廠區(qū)平面布置原則根據(jù)工藝流程要求，結(jié)合場地特點，在滿足安全、衛(wèi)生、防護、消防、防爆、運輸、環(huán)保和管理方便的條件下實行分區(qū)布置，功能劃分明確，界區(qū)規(guī)劃整齊，節(jié)省工程投資，加快工程進度。同時在布置的同時還要考慮今后發(fā)展的可能性。廠區(qū)豎向布置原則根據(jù)工程地質(zhì)和水文地質(zhì)條件，滿足排出雨水迅速、滿足生產(chǎn)、物流、運輸、裝卸對高程的要求，力求場地設(shè)計標(biāo)高與自然條件相適應(yīng)，減少場地挖填土方工程量?？偲矫娌贾脠D見附圖?？偲矫娌贾弥饕笜?biāo)表71 廠區(qū)總平面布置主要設(shè)計指標(biāo)表序號指標(biāo)名稱單位數(shù)量備注1廠區(qū)占地面積m2225002建（構(gòu)）筑物占地m276783建（構(gòu)）筑物建筑面積m2136784堆場操作場占地m2—5道路占地面積m278006廠區(qū)綠化面積m228007建筑系數(shù)%8容積率9綠化系數(shù)%二、廠內(nèi)外運輸方案表72 全場運輸量總表序號貨物名稱來處或去處運輸量t/a備注一運入649361原輔材料本地602162煤本地45003其他220二運出615701成品各地600002灰渣等本地13503其他220三共計126506項目運輸車輛由基地組織統(tǒng)一調(diào)度，統(tǒng)一管理，便于生產(chǎn)運輸，提高車輛利用率。運力不足時，聯(lián)系當(dāng)?shù)剡\輸部門以租賃方式加以解決。三、公用工程與輔助工程給水工程⑴ 生產(chǎn)用水量生產(chǎn)用水主要是食用菌清洗、蒸汽鍋爐等用水。每年耗水15660噸。⑵ 生活用水量項目生活用水量可按每人30L/d計算。每年耗水2340噸。⑶ 消防用水量項目消防用水根據(jù)各庫房車間最大體積計算全廠消防用水量。設(shè)計方案消防泵房與給水泵房合并設(shè)置，泵房內(nèi)設(shè)二臺ISG150200型消防水泵，其中一臺備用。采用生產(chǎn)、生活、消防合流制給水系統(tǒng)；建設(shè)1個300m3消防專用水池,可滿足消防要求。⑷ 全廠用水量估算表表73 全廠用水量估算總表序號用水種類水 質(zhì)用水量m3最大/小時平均/小時1生產(chǎn)用水符合國家標(biāo)準(zhǔn)2生活用水符合國家標(biāo)準(zhǔn)3鍋爐用水符合國家標(biāo)準(zhǔn)4合計5⑸ 水源及取水工程項目廠區(qū)給水工程的生活用水、生產(chǎn)用水，由新打的機井供應(yīng)，水質(zhì)已經(jīng)達到中國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》（GB57492006）的要求。⑹ 給水系統(tǒng)及設(shè)備給水系統(tǒng)為生產(chǎn)、生活、消防合流供水方式，環(huán)狀管線作為系統(tǒng)主干線與室外消防共用，周圍分支管線只供生活和生產(chǎn)用水。水池供水設(shè)2臺給水泵，1臺給水泵連續(xù)供水，另設(shè)1臺備用。各建筑物中的室內(nèi)給水系統(tǒng)采用下分式直接給水系統(tǒng)，給水管材采用鍍鋅鋼管。排水工程⑴ 廠區(qū)排水量估算表表74 全廠（場）區(qū)排水量估