【文章內容簡介】 現食用菌生產標準化、提高種植效益的必經渠道原料發(fā)酵是食用菌生產中十分重要的環(huán)節(jié)，直接關系到生產的成敗和產量高低，原料發(fā)酵徹底，質量達到生產要求，有利于菌絲定植、發(fā)菌、生長、出菇，出菇階段無病蟲危害，產量高，管理成本低，效益好。相反，如果原料發(fā)酵不徹底，質量不達標，菌絲不能正常定植、生長，污染嚴重，蟲害猖獗，產量低而不穩(wěn)，管理難度大，效益極低，嚴重時還會造成生產失敗。原料發(fā)酵的關鍵措施是翻堆，目前，多以人工翻堆為主，勞動強度大，工效低，質量難以保證，由于翻堆是一項苦活、累活、臟活，用工又很多，農戶在栽培時常有為難情緒，直接影響栽培推廣。而工廠化生產采用集中發(fā)酵，不僅能夠保證發(fā)酵質量，節(jié)約勞力，降低勞動強度，同時還可以降低成本，減輕農戶種植難度和推廣難度，荷蘭人種蘑菇能穩(wěn)產每㎡30公斤（高于我國數倍），其最關鍵、最核心的高產技術是蘑菇堆肥的隧道發(fā)酵技術！因此我國堆肥發(fā)酵的“技術瓶頸”問題亟待解決?；蛘哒f，我國蘑菇生產的持續(xù)發(fā)展必須依靠技術進步的推動，進行工廠化這種 “專業(yè)堆肥”的運行模式，而農戶只需購進發(fā)酵好、甚至發(fā)好菌的堆肥，只是進行出菇管理，這樣就把大公司的資本、技術優(yōu)勢與家庭小菇場的靈活高效結合起來，產生現代化的蘑菇工業(yè)。這種“公司＋農戶”的生產模式較適合我國國情，是21世紀我國推廣農業(yè)新技術、提高社會生產率的發(fā)展方向。 項目建設是充分利用區(qū)域資源優(yōu)勢，增加農民收入的需要目前，食用菌工廠化生產線主要集中在我國東部和東南部，甘肅河西地區(qū)目前只有甘肅丹霞菌業(yè)科技有限責任公司具有食用菌工廠化生產線一條，而食用菌工廠化生產所需要的主要原料來源于西部地區(qū)，東部和東南部的企業(yè)從西部購進原輔材料、西部消費市場從東部和東南部生產企業(yè)購進優(yōu)質食用菌，這種遠距離的運輸無疑增加了企業(yè)的生產和銷售成本。因此，在原輔材料相對豐富、消費市場廣闊的西部地區(qū)擴建食用菌工廠化生產線有利于充分利用區(qū)域資源優(yōu)勢，變廢為寶，增加就業(yè)崗位，增加農民收入。 食用菌工廠化生產，順應社會消費群體消費升級的需求食用菌產品因其營養(yǎng)美味，而深受消費者青睞。隨著國家食品安全法的實施和食品質量管理水平的提升，千家萬戶分散性經營的食用菌產品進入市場很難有質量保證，而工廠化生產食用菌可實現質量穩(wěn)定、產量穩(wěn)定、價格穩(wěn)定。食用菌產品安全衛(wèi)生指標是貫穿于整個食用菌生產過程，只有在整個食用菌生產過程中始終保持有一個相對干凈的環(huán)境，才能生產出真正安全衛(wèi)生的產品。因此，也只有利用現代科學技術手段，根據生產流程，嚴格按照綠色或無公害食品的要求，進行工廠化、標準化生產，才能保證食用菌產品質量符合食品安全衛(wèi)生指標。隨著國際化的程度日益加深，國與國的經濟貿易、技術交流將越來越深入和廣泛，而食用菌行業(yè)的競爭也將更加激烈，在國際競爭中尋求生存和發(fā)展。食用菌工廠化生產是不可逆轉的發(fā)展趨勢，只有把握機會，加快食用菌工化廠生產的發(fā)展，順應社會消費群體消費需求和發(fā)展趨勢，滿足消費需求升級，才能實現該產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 食用菌工廠化生產有利于“現代工廠化生產與農村產業(yè)化生產相結合”模式的進一步推廣某鎮(zhèn)人民政府在發(fā)展食用菌產業(yè)之初以帶動項目區(qū)廣大農戶種植食用菌為己任，確定了“現代工廠化生產與農村產業(yè)化生產相結合”的生產模式。按照“三集中、一分散”的發(fā)展模式組織生產，以“合作社＋基地＋農戶”的生產模式，形成了一條完整的食用菌產業(yè)鏈。在合作社標準化生產帶動下，農戶改建地坑式暖棚栽培食用菌，尤其是雙孢菇、香菇得到大面積推廣，該項目建設完成后，合作社將向周邊農戶提供優(yōu)質的栽培原料，同時提供香菇菌棒，除滿足合作社生產需要外，還可更進一步擴大農戶食用菌栽培規(guī)模，將“食用菌現代工廠化生產與農村產業(yè)化生產相結合”的生產模式全面推廣。第三章 項目建設內容及規(guī)模 建設內容項目將建設食用菌示范種植、標準化生產、深加工、有機肥生產等項目。通過產業(yè)化基地實施完成，實現食用菌原料規(guī)?；a、鮮菇規(guī)?；耘?、產品加工技術、形成規(guī)模大，產業(yè)技術水平高的產業(yè)化示范基地。 建設規(guī)模（1）建設標準菇棚50座，每座占地面積600㎡，建筑面積280㎡，種植面積500㎡；改建地坑式雙孢菇大棚100座，種植香菇50萬袋。（2）建成混凝土預料場800㎡；磚混結構一次發(fā)料隧道600㎡；二次發(fā)料隧道300㎡；購置發(fā)酵設備13臺（套）。（3）建設雙孢菇加工車間364㎡（雙孢菇干貨、鹽漬加工）。（4）新建有機肥加工車間776㎡。主要建筑物見附表1。第四章 技術路線和建設條件 項目的技術方案及設備選型 栽培示范基地建設方案（1）合作社統(tǒng)一投資建設雙孢菇標準菇棚50座，有合作社統(tǒng)一種植，統(tǒng)一管理和信息服務，統(tǒng)一采購菌種、統(tǒng)一生產原料、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一銷售的運營模式。雙孢菇示范性種植采用傳統(tǒng)種植方式，主要流程如下：生產培養(yǎng)料 → 進棚 → 播種 →發(fā)菌管理 →覆土→出菇管理→采收→鮮銷或加工（2）合作社回收農戶地坑式大棚100座，統(tǒng)一改建后承包給農戶種植香菇，有合作社統(tǒng)一聯系原料，統(tǒng)一組織種植戶接種，統(tǒng)一技術指導，統(tǒng)一產品回收的五統(tǒng)一。香菇示范性種植采用傳統(tǒng)種植方式，主要流程如下：栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇管理→采收→鮮銷或加工 雙孢蘑菇栽培料發(fā)酵廠建設方案原料發(fā)酵規(guī)?；a技術路線：二次發(fā)酵設備培養(yǎng)料容器分裝栽培原料培養(yǎng)滅菌成品檢驗接種冷卻加水攪拌混合 堆料發(fā)酵工藝流程如下：堆料第一次發(fā)酵首次攪拌二次攪拌預濕第三次攪拌首次翻推二次翻推三次翻推堆料第二次發(fā)酵蒸汽殺菌一次發(fā)酵：根據配方的配比數據，在第一天使用攪拌機將麥草和水，尿素混合在一起攪拌，然后放置在預濕場上擱置一整夜。第二天從堆料場將粉碎的牛糞和上述預濕后的原料再次攪拌，并堆放在發(fā)酵房淋濕，然后放置3天，第五天在將上述肥料和石膏，油菜籽粕攪拌混合，轉送到翻推房棉紡織兩天后再次攪拌，然后轉送到另外的第二間發(fā)酵房，在做同樣的工作，放置兩天后在進行攪拌，轉到第三間翻推房，放置一天后，就拉出堆肥肥料，進行冷卻。二次發(fā)酵：采用進料機把第一發(fā)酵后的堆肥肥料攪拌，并轉入烘焙房隧道里面，利用蒸汽進行殺菌，殺菌時間要6天左右。 食用菌深加工廠建設方案食用菌深加工產業(yè)化技術推廣深 加 工銷 售干制技術、凍干技術、鹽漬菇加工等標準化栽培技術凍干品干制品鹽漬品國外市場國內市場原 料基地市場營銷冷庫保藏本項目建設以國際和國內食品安全標準為準繩，加強風味物質保持技術、保鮮技術和食用菌包裝貯藏技術的成果轉化，按干制品、調味品、凍干品、罐頭制品等工藝技術進行設備配套選型，按ISO9001：2000、HACCP、GAP質量安全管理體系建設標準化的現代食品生產車間。解決產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的關鍵技術問題，完成技術與生產的配套，實現產前、產中、產后各個環(huán)節(jié)的技術連接，具有