【文章內容簡介】 100 萬瓶，金針菇 600噸。 建設內容 1）生產性基礎設施。建設培養(yǎng)室 1座 750平方米，育菇車間（ 20間） 1440 平方米，儲藏室 360平方米。 2）生產性輔助設施。新增輸電線路 ,630kva 變壓器 1臺及釅配套設施。 3）儀器設備。配套購置儀器設備 100臺（套），其中：培養(yǎng)架、烘箱、恒溫培養(yǎng)、酸度計、分析天平等檢驗儀器設備 83臺（套），冷凍機、柴油發(fā)電機級等其它儀器設備 17臺（套）。 新建規(guī)模與原有生產規(guī)模間的關系 原有生產規(guī)模為日產金針菇 20 噸，年產菌種 300 萬瓶的工廠化生產線各一條，規(guī)模相對較小，為農戶接種的菌種供不應求，鮮菇保鮮儲藏能力小，影響了企事業(yè)的進一步發(fā)展。因此，此次項目建設培養(yǎng)室 1 座 750 平方米，育菇車間（ 20 間） 1440平方米，為農戶提供大批菌種，同時 ，新建儲藏庫彌補公司儲藏庫能力不足的現狀。 三、產品方案 21 項目建成后，年新增金針菇菌種 100萬瓶，金針菇 600 噸。 第六章 項目選址和建設條件 一、項目區(qū)情況 地理位置 行政區(qū)劃 資源條件 1）氣候資源 2）水資源 3）土地資源 交通通訊 社會經濟概況 二、項目建設地點選擇分析 建設地點 建設用地規(guī)模與權屬 項目建設用地性質為租賃，租期 30 年，總面積 108 畝。 建設地點基礎設施條件 項目區(qū)基礎設施條件比較優(yōu)越，水、電、路、網絡等基本配套，完全可以滿足生產需要。 三、項目實施 的有利條件 政策優(yōu)勢 22 近年來，國家和各地對農作物秸稈等廢棄物為原料生產食用菌的產業(yè)給予政策和資金扶持。項目建設符合當地產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，得到了有關部門的政策支持。 技術優(yōu)勢 項目單位通過技術引進和自主創(chuàng)新，目前擁有以平方米芯為主要原料生產食用菌基料的先進生產技術，已建成日產 20 噸優(yōu)質金針菇、年生產 300萬瓶金針菇菌種生產線各一條。有采用 100級凈化設備、全自動接種機、潔凈培養(yǎng)技術的機械化流線線作業(yè)。目前擁有“金針菇培養(yǎng)瓶”、“金針菇包裝箱”等專利；公司產品通過了有機食品和綠色食品認證。 種植基礎優(yōu)勢 目前，項目區(qū)食用菌種植規(guī)模較大，建成菇房 1000 座，菌床面積達 100 萬平方米。 四、項目與當地環(huán)境的互適性分析 項目建設合理利用玉米芯等農作物秸稈作為食用菌栽培基料，把大廢棄的農作物秸稈轉化成可供人們食用的優(yōu)質高蛋白健康食品，其培養(yǎng)基廢料又是農田中很好的有機肥，是促進農業(yè)生態(tài)優(yōu)化的重要結成部分。項目采用綠色生態(tài)模式進行生產，不僅有利于資源的有效循環(huán)利用和能量有效轉化，而且有利于產品的增值和產業(yè)鏈條的延長。如果大規(guī)模推廣利用玉米芯生產食用菌，不肥能變廢為寶，還能為農民增收、農業(yè)增效、發(fā)展有機農業(yè)發(fā)揮積極作用 。 23 第七章 工藝技術方案與設備造型 一、工藝技術方案 工藝技術選擇的原則 1）先進性 項目采用金針菇工廠化周年生產技術，拌料、裝瓶、接種、搔菌等生產過程實現了自動化，具有一定的先進性。 2）可靠性 金針菇工廠化周年生產技術為公司目前正在采用的生產技術，生產過程嚴格按照公司已經獲得國家有機食品認證的“羲皇”牌白色金針菇工廠化周年生產技術進行，對于生產規(guī)程、生產環(huán)境管理措施都具有一定的要求，生產各環(huán)節(jié)嚴格按照金針菇工廠化周年生產技術進行，能夠保證生產的金針菇的質量。 3）效益最大化 金針菇工廠化周年生 產技術產量大，效益高。 技術來源 項目金針菇菌種培育、金針菇工廠化周年生產技術為項目單位從日本引進的技術，目前已經在生產實踐中應用，同時，項目單位還聘請 ******省農科院研究員張桂香為育種技術顧問，與 ******省農科院建立了長期的合作社關系，為項目建設提供了技術保障。項目實施過程中，除對農戶進行培訓的費用外，不存在任何費用。 技術方案 24 1）生產標準 食用菌是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的健康食品，為了提高項目金針菇的質量，生產出安全優(yōu)質的產品，根據《無公害食品 食用菌產地環(huán)境條件》（ NY 5358 — 2021）、《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求》（ NY 5099 — 2021）、《無公害農產品金針菇工廠化周年生產技術規(guī)程》、《綠色食品 食用菌》（ NY /T749 — 2021）、《無公害食品 食用菌》（ NY 5095 — 2021）、《食用菌衛(wèi)生標準》（ GB70962021）等及項目單位已經取得有機食品認證、綠色食品認證的金針菇的生產技術規(guī)范的要求，從食用菌生產場所的選擇、培養(yǎng)基材料要求、栽培管理、病蟲害防治、肥水使用等環(huán)節(jié)按照標準要求嚴格控制，使產品達到綠色食品的標準。 2）金針菇制種技術 目前，項目單位已經擁有菌種生產技術人員、培養(yǎng)設施和菌種原種，公司所需食用菌菌種由公司自行培育。項目金針菇菌種在 23℃溫度條件下，首選在 PDA斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng) 12012D，待菌絲長滿試管斜面，再接在 500ML的三角瓶，利用木屑、麩皮等作為營養(yǎng)及培養(yǎng)，最后在廣口瓶中利用棉子殼培養(yǎng)基擴繁。主要工藝如下： 圖 71 菌種制種工藝流程 圖 3）金針菇工廠化周年生產技術 ⑴工藝流程 25 項目采用工廠化食用菌周年生產技術，金針菇整個冷庫栽培 53天左右，生產工藝流程如下： 圖 72 金針菇生產工藝流程圖 ⑵生產技術說明 A、栽培容器。選用 1100ml、口徑 6268mm 的聚丙烯塑料瓶子。 B、栽培材料。栽培材料為棉子殼、麩皮、玉米芯等共占約 90%，其它輔料玉米粉、過磷酸 鈣、磷酸氫鈣總占約 10%，栽培料含水量調節(jié)至 60— 65%，栽培材料符合《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求》（ NY 5099 — 2021）。 C、裝瓶、滅菌與放冷。采用機械拌料和裝瓶，拌料均勻，每瓶裝入原料 850克，表面壓實，在瓶中間打一孔，并蓋上過濾蓋，以保證菌絲正常生長的營養(yǎng)源和空氣；每 16 瓶裝成一筐，用滅菌車推到滅菌鍋內進行滅菌，常溫滅菌要求溫度 100℃、時間 11h,高壓滅菌要法度溫度 121℃、時間 。滅菌完后，將滅菌架推出滅菌鍋，在潔凈的房間內進行放冷（冷卻），以防雜菌污染。 D、接種， 將培育好的菌種，在無菌狀態(tài)下采用機械自動接種，接種量為 10克 /瓶， 850ML菌種瓶大約可接 8090瓶。 E、菌絲培養(yǎng)。在一定的溫度、濕度和培養(yǎng)時間條件下，接種后的菌瓶在暗室中進行培養(yǎng)。具體技術參數為：溫度 1820℃，相對濕 26 度 60%，時間 18d，營養(yǎng)積累需 45 d，培養(yǎng)時間總計在 23 d左右。 F、搔菌。待菌絲長滿后進行搔菌操作，即去掉瓶蓋，用搔菌機將瓶口的老菌塊推扒掉，使其長出均勻、整齊、高質量的菌苗。搔菌后，培養(yǎng)基上面的菌絲可以接觸到新鮮空氣，很快恢復生長在整個培養(yǎng)的表層很快的形成大批的原基。 G、 催蕾。搔菌后直接進入催蕾室進行催蕾，技術參數為白天濕度 1314℃，晚上濕度 1012℃，相對濕度 90%，時間為 8d 左右。在此過程中，對濕度和相對濕度要求較高，設備控制較嚴格，才能保證形成良好的菌苗。 H、抑制。完成催蕾后，送到抑菌室進行抑制培養(yǎng)，技術參數：溫度 35℃，相對濕度 8085%，時間 57d，同時進行適當通風，每4h 通風 15min。 57d 后即可長出明顯的菌蓋和菌柄。光線不能強，以提高子實體的質量。 I、生長。當菌杯長出瓶口 1cm 時，將室溫調到 68℃，并進行光照處理，以提高子實體品質，第天照 射 300lx 強光 15min。當子實體從瓶口長出 34cm時，及時套紙筒。套紙筒的具體時間可視菌蓋大小而定，菌蓋充分形成的菌株，套紙筒稍早些，菌蓋小些的菌株，套紙筒可晚一些。使實體在避光、低溫、缺氧的條件下下形成白、脆、柄長、蓋小的優(yōu)質子實體。在生長期間，二氧化碳的濃度保持在3000mg/kg，相對濕度保持 8085%左右，同時注意適量通風，控制氧氣含量，促進菌柄的伸長，防止菌蓋變大。 J、采收。當菌柄至 1315cm、菌蓋直徑 1 左右時即可采收。采收前功 2d，打開電扇，讓水分蒸發(fā)掉，使栽培房的相對濕度保持在 27 7080%左右，提高產品質量和延長貨架期。具體采收方法為：去掉套筒，一手握住菌柄，一手按住瓶口，輕輕將整個子實體擰下，按金針菇的采收標準進行分類放筐：順頭排放，以免造成污染；然后送到貯存室，低溫貯存室內濕度設置在 3℃左右。將采收好的菇體放入帶有標識的筐里，準備進行包裝。 K、包裝、保鮮。將采收好的菇體按不同的等級要求分開放置，并對菌柄基部和培養(yǎng)基的連接部分剔除，按市場要求進行大小不同的包裝（外包裝裝采用紙箱， 20 個 /箱。內包裝聚乙烯袋，為每箱 8袋，），并用聚乙烯薄抽氣密封，包裝完成后進行低溫 冷藏。 4）產品質量和分級標準 ⑴產品質量 本項目將遵循《綠色食品 食用菌》（ NY /T749 — 2021）進行生產。感官和理化及衛(wèi)生指標有行業(yè)要求，詳見表 7表 72。 表 71 食用菌感官要求 項目 要求 干 鮮 形狀 菇形正常、規(guī)整 菇形正常、規(guī)整、飽滿 破損菇 ≤ 10%（野生食用菌的破損菇≤ 15%） ≤ 5%（野生食用菌的破損菇≤10%） 松緊度 較實、有彈性 顏色 有正常食用菌的固有顏色 大小 均勻一致 氣味 有正常食用菌特有的香味，無酸、臭、霉等異味 蟲蛀菇 無（ 野生食用菌的蟲蛀菇≤ 1%） 霉爛菇 無 一般雜質 無（野生食用菌的雜質≤ 1%） 有害物質 無 28 表 72 食用菌理化及衛(wèi)生指標 項目 要求 干 鮮 含水量（ %）≤ 13 90 砷（以 as 計）（ mg/kg）≤ 汞（以 hg 計）（ mg/kg）≤ 鉛（以 pb 計）（ mg/kg）≤ 1 鎘（以 cd 計）（ mg/kg）≤ 1 亞硫酸鹽（以 so2 計）（ mg/kg）≤ 50 六六六（ mg/kg）≤ 滴滴涕（ mg/kg）≤ 氯氰菊酯 （ mg/kg）≤ 溴氰菊酯（ mg/kg）≤ 敵敵畏（ mg/kg）≤ 百菌清（ mg/kg）≤ 1 多菌靈（ mg/kg）≤ 1 ⑵分級標準 項目生產的一、二級菇占到總產量的 95%以上，三級菇約為 5%，產品的產銷率達成 100%。金針菇采收后即進行分級，分級標準如下： A、一級菌。菌柄長 15cm、菌蓋直徑約在 1 cm 以下，內卷、白色（或菇體 2/3 白色、 1/3 淡黃色），圓整、無畸形、無腐爛變質、無病蟲害。 B、二級菇。菌柄長 13cm、菌蓋直徑約在 1 .5cm 以下，內卷、菇體白色（ 或菇體 1/2白色、 1/2淡黃色或金黃色），圓整、無畸形、無腐爛變質、無病蟲害。 C、三級菇。菌柄長短于 6cm 或長于 20cm、菌蓋直徑不超過 2 .5cm，菇體金黃色或淡咖啡色），無畸形、無腐爛變質、無病蟲害。 5）農戶食用菌生產工藝改造技術 利用項目單位菌種接種自動化設備和豐富的生產經驗，利用全自 29 動流水線作業(yè)和凈化接種，對于農戶食用菌生產工藝流程：農戶自行組織培養(yǎng)料 培養(yǎng)料滅菌 菌種接種 栽培生產鮮菌改造為： 公司組織基料 拌料、測水、裝包 流水線制種、滅菌接種 出廠 農戶培養(yǎng)鮮菌，徹底解決農戶接種造成的二次污染問題，實現菌種生產的無殘留、無污染、綠色食品，同時，嚴格按照食用菌標準化栽培技術規(guī)程，組織農戶實現規(guī)?；?、標準化生產，從食用菌生產場所 的選擇、培養(yǎng)基材料要求、栽培管理、病蟲害防治、肥水使用環(huán)節(jié)按照標準要求嚴格控制，從產前、產中、產后三個生產環(huán)節(jié)嚴格把關，保證各項指標符合標準，使產品達到綠色食品的標準。項目年為農戶提供菌種 100 萬瓶，帶動農戶發(fā)展標準化金針菇種植3000 萬 m2。 二、設備選型 儀器設備選型的依據 1）填平補齊的原則 在原有儀器設備的基礎上，按生產需要，采取“缺什么，補什么”的原則，選購儀器設備。 2）相互配套原則 項目所選擇主要儀器設備之間、主要設備與輔助設備之間、設備與生產工藝之間必須配套。 3）適用、節(jié)約的原則 按照 工藝技術的要求、建設標準、選購相應的儀器設備，盡可能 30 與建設規(guī)模、技術方案相配套，滿足項目投產后生產和使用的要求；在能滿足使用要求的前提下，一般選擇國產設備，部分大型精密儀器設備采用進口高檔大型儀器設備。 4）設備質量可靠、性能成熟，保證生和產品質量穩(wěn)定。 5）擬選的設備，符合政府部門或專門機構發(fā)布的技術標準要求。 現有儀器設備 本公司擁有較為完整的金針菇生產設備，詳見表 73。原有儀器設備一覽表。 表 73 項目原有儀器設備一覽表 序號 儀器設備 數量 單位 備注 1 拌料機 16 臺 正常 2 裝瓶機 14 臺 正常 3 高溫滅菌器 4 臺 正常 4 消毒車 600 輛 正常 5 軟水處理器