【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 導(dǎo)書(shū)進(jìn)行質(zhì)量控制，做好操作記錄。 6 質(zhì)檢科對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)記錄。 原輔材料、產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理制度 概述 在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 職責(zé) 倉(cāng)儲(chǔ)員負(fù)責(zé)原輔料、包裝材料及成品防護(hù)工作。 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)工作。 原輔料包裝材料防護(hù) 運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。 輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置 ，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。 輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。 輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。 產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物 應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。 成品防護(hù) 成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不 得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。 成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 采購(gòu)管理制度 概述 原輔材料及包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，必須進(jìn)行控制，以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。 職責(zé) 銷售科負(fù)責(zé)原材料及包裝材料的采購(gòu)工作。 生產(chǎn)科、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)制定采購(gòu)物資的質(zhì)量要求。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)采購(gòu)的原材料質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證；倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)進(jìn)廠的包裝材料負(fù)責(zé)驗(yàn)收并保管； 本企業(yè)制定并實(shí)施《采購(gòu)管理制度》對(duì)采購(gòu)原 輔材料、包裝材料及服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量控制。 本企業(yè)能充分保證質(zhì)量、具有良好信譽(yù)的供方采購(gòu)物資。 銷售科按批準(zhǔn)的采購(gòu)文件組織采購(gòu)。 質(zhì)檢科對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 采購(gòu)質(zhì)量控制制度 目的 對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行控制，確保所采購(gòu)的物資滿足規(guī)定的要求。 適用范圍 適用于本企業(yè) 原輔材料及包裝材料的采購(gòu) 。 職責(zé) 銷售會(huì)同質(zhì)檢科、生產(chǎn)科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)；制定采購(gòu)文件并組織采購(gòu)。 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購(gòu)文件。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)采購(gòu)原輔材料及包裝材料的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 4 供方評(píng)價(jià) 銷售 科負(fù)責(zé)選擇供方，會(huì)同質(zhì)檢科、生產(chǎn)科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)。 采購(gòu)文件 銷售科負(fù)責(zé)制定主要原輔材及包裝材料的采購(gòu)文件，并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。 采購(gòu) 銷售科 根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件實(shí)施采購(gòu)，采購(gòu)的稻谷要符合 GB13501999三等以上（含三等）， 包裝材料 必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)非食用性原料生產(chǎn)食品。如原材料為納入生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品，并在表列明原材料提供企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號(hào)。 采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證 采購(gòu)原 輔材料及包裝材料 進(jìn)廠后，倉(cāng)儲(chǔ) 科 通知質(zhì)檢 科 。 質(zhì)檢 科 派人取樣，組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并予以記錄。 當(dāng)需要在供方處驗(yàn)證時(shí)，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進(jìn)行驗(yàn)證。 檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，質(zhì)檢 科 出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由倉(cāng)儲(chǔ)管理員負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手續(xù)，檢驗(yàn)合格的原材料及輔料方可投入生產(chǎn)。 檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格時(shí)，質(zhì)檢部出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，在不影響生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價(jià)處理，若協(xié)商不成的由 銷售 科 負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的包裝材料不能使用。 記錄 檢驗(yàn)報(bào)告； 采購(gòu)文件 1 概述 采購(gòu)文件是進(jìn)行采購(gòu)的依據(jù)，應(yīng) 經(jīng)正式批準(zhǔn)，以確保其清晰、適宜。 職責(zé) 銷售科負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購(gòu)文件，并實(shí)施采購(gòu)。 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購(gòu)文件。 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 采購(gòu)文件（如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)合同等）應(yīng)清楚說(shuō)明采購(gòu)物資的情況，一般可包括： 類別、型式、等級(jí)； 采購(gòu)文件在發(fā)放前，銷售科將其送交廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，以確定規(guī)定的要求是否適當(dāng)，防止過(guò)分嚴(yán)格或疏于控制。批準(zhǔn)時(shí)一般審查以下內(nèi)容： （ 1）要求、規(guī)范是否明確； （ 2）驗(yàn)收檢驗(yàn)方法是否明確； （ 3）產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、交付方 式、標(biāo)識(shí)是否明確； （ 4）有關(guān)驗(yàn)證安排的事項(xiàng)是否明確； （ 5）有關(guān)其爭(zhēng)端解決方法是否明確等。 若需要時(shí)，與供方簽訂采購(gòu)合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無(wú)效合同。 銷售科根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)，質(zhì)檢科進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 采購(gòu)驗(yàn)證 概述 按采購(gòu)文件和進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)定對(duì)進(jìn)廠的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn) 證，確保符合規(guī)定要求。 職責(zé) 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)證，包裝材料必須具備合格證和檢驗(yàn)報(bào)告。 采購(gòu)物資進(jìn)廠后，倉(cāng)管 員通知 質(zhì)檢部 。 質(zhì)檢科 組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并予以記錄。 當(dāng)需要在供方處驗(yàn)證時(shí)， 質(zhì)檢科 按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。 檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后， 質(zhì)檢科 出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由倉(cāng)儲(chǔ)員負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手續(xù)。 檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格時(shí)， 質(zhì)檢科 出具