【文章內容簡介】 洗、消毒。三、各級生產人員應確保不合格的產品不使用、不加工、不流轉。三、生產車間應保持良好的環(huán)境條件，能有效地防止食品生產過程中的污染及交叉污染。四、在生產過程中，操作工應保持良好的個人衛(wèi)生，嚴格按工藝操作，確保食品生產符合工藝及衛(wèi)生要求。五、檢驗員應按生產作業(yè)指導書的要求，加強對各工序生產加工質量的檢驗，認真做好檢驗記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。六、考核1 技術質量主管應按上述要求，不定期地對生產過程進行抽查，對發(fā)現的問題應當場責令整改。2 技術質量主管應每月向公司質量負責人報告當月生產過程質量管理狀況。3 對發(fā)現的突出問題，公司質量負責人應及時組織召開質量分析會，查找原因，尋求對策，并對有關責任人進行處罰。生產過程關鍵控制點的管理規(guī)定一、應對本公司食品生產過程中關鍵控制點 （大蒜辣子醬）——2．原料控制、調配、殺菌。進行嚴格管理，以確保食品質量及安全。二、關鍵控制點的生產人員應經公司培訓考核合格后，方能上崗，且人員應保持相對穩(wěn)定。三、對關鍵控制點的生產作業(yè)指導書，應通過試生產等方式予以驗證，合格后，方能投入使用，驗證的重點包括：原輔料：嚴把原材料進公司關 。 熱加工：熱加工的時間、熱加工的溫度。 產品包裝和貯運工序：溫度調至210℃，打碼溫度調至150℃。大蒜辣子醬的調配，因嚴格按配方要求。大蒜辣子醬的殺菌，要注意殺菌溫度和殺菌時間的控制。四、生產主管應加強對關鍵控制點的生產設備設施維護保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。五、在原輔料質量、熱加工溫度和時間、產品包裝和貯運、調配、殺菌工序的作業(yè)過程中，操作工應嚴格執(zhí)行有關的作業(yè)指導書的規(guī)定，并做好生產監(jiān)控記錄六、技術質量主管應加強對關鍵控制點的生產技術指導的頻次，并對這些工藝參數進行監(jiān)控。七、檢驗員應加強對關鍵控制點的檢驗頻次，嚴把檢驗關，確保生產質量。關鍵控制點生產作業(yè)指導書大蒜辣子醬制品一．原料控制1 按下達的配方的種類選購原材料。2 索要合格證及檢驗報告。3 對采購的原材料進行感官檢驗，看是否有變質原料。4 生產人員應做好 檢驗記錄 二．調配1．按照配方的比例將各種調料搭配準確； 三． 灌裝殺菌 1．檢查溫度計、壓力表顯示是否準確， Mpa，空壓機水泵運轉是否正常，罐蓋是否密閉良好，進排水管閥門是否關閉，排汽閥門是否敞開，檢查無誤后，方可進行下步操作。2．用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為8285度，時間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表面。 產品質量檢驗管理制度一 原輔材料及包裝材料檢驗制度對采購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應在投入使用前進行檢驗。公司檢驗員應按要求檢驗每批報檢的物料，并做好《進貨檢驗記錄及臺帳》。應確保只有檢驗合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產、使用。對發(fā)現的不合格物料，應按《不合格產品管理辦法》的規(guī)定予以處理。二、生產過程檢驗制度生產過程中，操作人員應做好工序自檢，在轉序前，應向檢驗員報檢。檢驗員應按《生產作業(yè)指導》的要求，對各工序的生產加工質量進行檢驗。各工序檢驗后，檢驗員應在《生產過程質量檢驗記錄》中做好記錄。當因停電等原因導致生產中斷，其后重新開始生產時，檢驗員應對投入生產的原輔料、半成品重新進行檢驗，以確保其質量，并做好記錄。應確保只有檢驗合格后，生產方能轉序。對生產過程中發(fā)現的不合格品，應按《不合格產品管理辦法》予以處理。三、成品出公司檢驗制度本公司成品在出公司前，應按產品標準 《肉制品生產許可證審查細則》的要求，進行出公司檢驗。2 檢驗員應在《產品出公司檢驗報告》上如實記錄檢驗結果。3 檢驗合格后，檢驗員簽發(fā)合格證，產品方可出公司。對不合格品，應執(zhí)行《不合格產品管理辦法》。四、委托檢驗的計劃安排對產品標準要求中的鉛、無機砷、總汞、致病菌、亞硝酸鹽這三個項目，技術質量主管組織檢驗員于每年六月、十二月分別抽樣一次，委托國家認可的檢驗機構進行檢驗。****************************公司文 件****** 函字[2007]第01號 簽發(fā)：********** 關于嚴格執(zhí)行我公司質量管理體系的通知 為了確保我公司產品《質量管理手冊》、《程序文件、規(guī)定》及相關的制度表格持續(xù)、有效地運行，各生產工段、各班組必須嚴格執(zhí)行我公司制定的各項管理條例，各部門必須認真做好“手冊”“文件”和相關的管理制度規(guī)定，嚴格按考核制度及考核有求執(zhí)行，并向辦公室做當日生產狀況匯報。 2007年07月10日主題詞：執(zhí)行 管理體系 通知 抄送：公司領導 各車間****************************公司 2007年07月10日印發(fā) ****************************公司文 件****** 函字[2007]第02號 簽發(fā)：**********關于明確質量檢驗機構職責和權限的通知 為了確保我公司質量檢驗機構能獨立行使檢驗的權力，使產品質量持續(xù)改進和提高，對原輔材料的質量進公司檢驗、產品包裝前的檢驗、入庫、出庫檢驗，明確職能部門各環(huán)節(jié)的職責和權限，規(guī)定檢驗報告授權簽字人如下：質量負責人負責原料、半成品、成品的質量控制，是檢驗室的直接領導者。檢驗員負責檢驗室的領導工作，檢驗員負責檢驗工作的實施。檢驗報告單由檢驗室負責人審核，質量負責人簽字批準后方可辦理原料入庫、成品出庫手續(xù)。 2007年07月10日主題詞：質量檢驗機構 職責和權限 通知 抄送：公司領導 各車間****************************公司 2007年07月10日印發(fā)****************************公司文 件****** 函字[2007]第03號 簽發(fā)：**********關于成立公司質量管理機構的通知 各車間、各部門：經公司會議研究決定，決定公司檢驗室為公司質量管理部門，對全程質量監(jiān)控負責，并獨立行使檢驗權力。 2007年07月10日主題詞：質量管理機構 通知 抄送：公司領導 各車間 各部門****************************公司 2007年07月10日印發(fā)****************************公司文 件****** 函字[2007]第04號 簽發(fā)：**********關于加強化驗人員產品質量檢驗監(jiān)督權限的決定各車間、各部門：一. 公司化驗室受質量負責人的直接領導，對產品質量負責，獨立行使檢驗監(jiān)督權。保證對每班、每批成品和半成品質量跟蹤檢驗，禁止不合格產品出公司。二. 同志任公司化驗員，負責公司原料、產品質量的檢驗工作，對加工生產不合格產品的車間有權責令返工、停產。三. 化驗室有權提出對生產車間產品質量提出獎懲方案，在年底評選先進集體和個人時有一票否決權。 2007年07月10日主題詞：化驗 產品質量檢驗 監(jiān)督權限 決定 抄送：公司領導 各車間 各部門****************************公司 2007年07月10日印發(fā) ****************************公司文 件****** 函字[2007]第05號 簽發(fā)：**********產品質量檔案管理的規(guī)定 各車間、各部門：根據《技術檔案管理程序》，產品質量檔案由 同志負責，產品技術檔案的收集、整理由 同志負責，每年六月份以前將前一年度產品質量技術檔案整理完畢移交給辦公室。 2007年07月10日主題詞：質量控制點 通知 抄送：公司領導 各車間 各部門****************************公司 2007年07月10日印發(fā) 附錄 A1：本公司組織機構圖包裝車間生肉車間辣子醬車間業(yè)務室辦公室品控部車間主任副總經理 長總經理 調味料產品生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的調味料產品是指除醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類外的其他調味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調味料、半固態(tài)（醬）調味料、液體調味料和食用調味油。固態(tài)調味料包括雞粉調味料、畜、禽粉調味料、海鮮粉調味料、各種風味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復合調味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調料（底料和蘸料）等；液體調味料包括雞汁調味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調味汁、糟鹵、調料酒、液態(tài)復合調味料等；食用調味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調味油等。調味料產品申證單元為4個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和產品的品種即調味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調味油）。調味料生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0307。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1. 固態(tài)調味料：原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調配（篩分）→包裝 →成品2. 半固態(tài)（醬）調味料：原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質或乳化等）→調配→（殺菌）→包裝 →成品3. 液體調味料：原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調配→殺菌→包裝→成品4. 食用調味