南開(kāi)中學(xué)食堂管理制度年修訂(編輯修改稿)
2025-05-16 03:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 出庫(kù)時(shí)，按先進(jìn)先出原則出貨。嚴(yán)格按配方發(fā)貨。 出貨時(shí)，領(lǐng)取人要簽名登記。要記明領(lǐng)取時(shí)間、品名、重量。 領(lǐng)取人按配方每周領(lǐng)用。 使用時(shí)，按配方使用，驗(yàn)明是否過(guò)期變質(zhì)。 各食堂所用食品添加劑要每天公示，注明用途、用量。 嚴(yán)禁非法使用添加劑和濫用食品添加劑。 重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂 參與討論的食堂職工代表簽名：面食加工要求 按采購(gòu)制度定點(diǎn)采購(gòu)面粉、切面、米線。 面粉每周進(jìn)貨，以保證面粉質(zhì)量。 切面、米線當(dāng)天進(jìn)貨不過(guò)夜。 面點(diǎn)工每天按量領(lǐng)原料，不積壓。 面點(diǎn)工每天按配料領(lǐng)添加劑，不得多領(lǐng)、積壓， 面點(diǎn)隨做隨買(mǎi)，如有剩余，放入冷藏柜保存。 未賣(mài)完或冷藏柜取出的面點(diǎn)，要徹底加熱方可出售。 冷藏柜保存的面食不得超過(guò)12小時(shí)。 重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂 烹調(diào)加工要求 烹調(diào)加工由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 必須采用新鮮潔凈的原料制作食品。 不得加工使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品原料。 烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 上餐剩余食品必須高溫徹底加熱后方可出售。 加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與原料、半成品分開(kāi)存放。 食品加工成熟至出售前不超過(guò)1小時(shí)。 剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。 每餐食品留樣，做好記錄。留樣食品在冷藏柜里保存24小時(shí)，以備查驗(yàn)。 未用完的調(diào)料必須加蓋存放。1 每餐烹調(diào)完畢，必須清洗炊事用具、場(chǎng)地。 重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂 餐廳清潔衛(wèi)生要求 隨時(shí)保持餐廳內(nèi)外清潔，做到產(chǎn)生的垃圾隨時(shí)清除。 每餐完后徹底清除油污，做到餐廳干凈整潔。 每天小掃除，做到桌面無(wú)殘?jiān)?、油污，地面無(wú)垃圾。 使用過(guò)的餐具清除殘?jiān)螅偷较赐腴g。 即時(shí)處理垃圾，保持垃圾桶清潔。不用時(shí)加蓋 即時(shí)處理潲水，保持潲水桶清潔，不用時(shí)加蓋。 清潔做完后，清洗清潔工具，晾干并擺放整齊。 每周大掃除，清理門(mén)窗、桌椅、滅蚊燈。每周定期消毒殺菌。 長(zhǎng)假時(shí)徹底大掃除。 重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂 售飯間清潔要求 提前做好售飯間消毒工作：關(guān)閉前后門(mén)窗、打開(kāi)滅蚊燈、紫外線燈，售飯間消毒。 進(jìn)入售飯間前，換衣、戴帽、洗手消毒。 進(jìn)入售飯廳時(shí)，關(guān)紫外線燈，通風(fēng)。 進(jìn)入售飯廳后，不得有不良衛(wèi)生習(xí)慣，如：抽煙、擤鼻涕、挖鼻孔、吐痰…。 售飯時(shí)，戴口罩、一次性手套。 售飯后，打開(kāi)門(mén)窗、做清潔：除渣、清洗發(fā)飯臺(tái)、售飯窗口、滑窗、內(nèi)外玻璃、地面清潔。 做完清潔后，將清潔工具洗凈、晾干。 做完清潔后，打開(kāi)紫外線燈、關(guān)好門(mén)窗，30分鐘后關(guān)紫外線燈。重慶南開(kāi)中學(xué)食堂重慶市南開(kāi)中學(xué)食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定南開(kāi)中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，等待回收方回收。泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，不得另作他用。餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查?？倓?wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。 重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂 2013年3月重慶市南開(kāi)中學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度 食堂安全管理人員必須遵守學(xué)校安全管理的相關(guān)規(guī)定及要求，要有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，確保食堂的安全工作。 安全保衛(wèi)人員每天負(fù)責(zé)食堂設(shè)備及消防安全，負(fù)責(zé)用電、用水、用氣的按時(shí)開(kāi)關(guān)，每天下班后必須仔細(xì)檢查食堂水、
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