南開中學食堂管理制度年修訂(編輯修改稿)
2025-05-16 03:14 本頁面
【文章內容簡介】 出庫時，按先進先出原則出貨。嚴格按配方發(fā)貨。 出貨時，領取人要簽名登記。要記明領取時間、品名、重量。 領取人按配方每周領用。 使用時，按配方使用，驗明是否過期變質。 各食堂所用食品添加劑要每天公示，注明用途、用量。 嚴禁非法使用添加劑和濫用食品添加劑。 重慶市南開中學校食堂 參與討論的食堂職工代表簽名：面食加工要求 按采購制度定點采購面粉、切面、米線。 面粉每周進貨，以保證面粉質量。 切面、米線當天進貨不過夜。 面點工每天按量領原料，不積壓。 面點工每天按配料領添加劑，不得多領、積壓， 面點隨做隨買，如有剩余，放入冷藏柜保存。 未賣完或冷藏柜取出的面點，要徹底加熱方可出售。 冷藏柜保存的面食不得超過12小時。 重慶市南開中學校食堂 烹調加工要求 烹調加工由廚師長負責。 必須采用新鮮潔凈的原料制作食品。 不得加工使用腐爛變質和感官性狀異常的食品原料。 烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。 上餐剩余食品必須高溫徹底加熱后方可出售。 加工后的熟食品應當與原料、半成品分開存放。 食品加工成熟至出售前不超過1小時。 剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。 每餐食品留樣，做好記錄。留樣食品在冷藏柜里保存24小時，以備查驗。 未用完的調料必須加蓋存放。1 每餐烹調完畢，必須清洗炊事用具、場地。 重慶市南開中學校食堂 餐廳清潔衛(wèi)生要求 隨時保持餐廳內外清潔，做到產生的垃圾隨時清除。 每餐完后徹底清除油污，做到餐廳干凈整潔。 每天小掃除，做到桌面無殘渣、油污，地面無垃圾。 使用過的餐具清除殘渣后，送到洗碗間。 即時處理垃圾，保持垃圾桶清潔。不用時加蓋 即時處理潲水，保持潲水桶清潔，不用時加蓋。 清潔做完后，清洗清潔工具，晾干并擺放整齊。 每周大掃除，清理門窗、桌椅、滅蚊燈。每周定期消毒殺菌。 長假時徹底大掃除。 重慶市南開中學校食堂 售飯間清潔要求 提前做好售飯間消毒工作：關閉前后門窗、打開滅蚊燈、紫外線燈，售飯間消毒。 進入售飯間前，換衣、戴帽、洗手消毒。 進入售飯廳時，關紫外線燈，通風。 進入售飯廳后，不得有不良衛(wèi)生習慣，如：抽煙、擤鼻涕、挖鼻孔、吐痰…。 售飯時，戴口罩、一次性手套。 售飯后，打開門窗、做清潔：除渣、清洗發(fā)飯臺、售飯窗口、滑窗、內外玻璃、地面清潔。 做完清潔后，將清潔工具洗凈、晾干。 做完清潔后，打開紫外線燈、關好門窗，30分鐘后關紫外線燈。重慶南開中學食堂重慶市南開中學食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定南開中學餐廚廢棄物處置管理制度。食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，等待回收方回收。泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，不得另作他用。餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。 重慶市南開中學校食堂 2013年3月重慶市南開中學校食堂安全保衛(wèi)制度 食堂安全管理人員必須遵守學校安全管理的相關規(guī)定及要求，要有高度的責任感和事業(yè)心，確保食堂的安全工作。 安全保衛(wèi)人員每天負責食堂設備及消防安全，負責用電、用水、用氣的按時開關，每天下班后必須仔細檢查食堂水、
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