南開中學(xué)食堂管理制度年修訂-文庫(kù)吧資料
2025-04-25 03:14本頁(yè)面
【正文】 安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定南開中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。 做完清潔后，將清潔工具洗凈、晾干。 售飯時(shí)，戴口罩、一次性手套。 進(jìn)入售飯廳時(shí)，關(guān)紫外線燈，通風(fēng)。 重慶市南開中學(xué)校食堂 售飯間清潔要求 提前做好售飯間消毒工作：關(guān)閉前后門窗、打開滅蚊燈、紫外線燈，售飯間消毒。每周定期消毒殺菌。 清潔做完后，清洗清潔工具，晾干并擺放整齊。 即時(shí)處理垃圾，保持垃圾桶清潔。 每天小掃除，做到桌面無殘?jiān)?、油污，地面無垃圾。 重慶市南開中學(xué)校食堂 餐廳清潔衛(wèi)生要求 隨時(shí)保持餐廳內(nèi)外清潔，做到產(chǎn)生的垃圾隨時(shí)清除。 未用完的調(diào)料必須加蓋存放。 每餐食品留樣，做好記錄。 食品加工成熟至出售前不超過1小時(shí)。 上餐剩余食品必須高溫徹底加熱后方可出售。 不得加工使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品原料。 重慶市南開中學(xué)校食堂 烹調(diào)加工要求 烹調(diào)加工由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 未賣完或冷藏柜取出的面點(diǎn)，要徹底加熱方可出售。 面點(diǎn)工每天按量領(lǐng)原料，不積壓。 面粉每周進(jìn)貨，以保證面粉質(zhì)量。 嚴(yán)禁非法使用添加劑和濫用食品添加劑。 使用時(shí)，按配方使用，驗(yàn)明是否過期變質(zhì)。要記明領(lǐng)取時(shí)間、品名、重量。嚴(yán)格按配方發(fā)貨。按時(shí)間、品名、重量登記入庫(kù)。批量進(jìn)貨必須索取有效的證件。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。清潔工具使用完畢后，必須清洗干凈，定位存放。 未加工完的蔬菜要上架并擺放整齊。 使用前檢查加工用具、設(shè)備，保證安全使用。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)霉土豆應(yīng)及時(shí)清除。清洗池有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。 2012年9月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：粗 加 工 要 求 食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；肉、禽、魚要掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗，洗凈。，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。、干燥、無霉斑、要防火、防鼠。、干副及餐炊具要分開存放。以保證食堂工作正常進(jìn)行。保管人員必須自覺遵守以上規(guī)章制度及庫(kù)房管理制度，對(duì)違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績(jī)效工資，對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。1除上述規(guī)定外所有倉(cāng)庫(kù)管理員必須遵守學(xué)校其它制度的有關(guān)規(guī)定。假期清理存貨，確保開學(xué)無過期食品。庫(kù)房管理員每月底結(jié)帳一次，做好原輔材料進(jìn)貨臺(tái)賬。小賣部不得私自出售自己物品，不得與任何供貨商私自聯(lián)系進(jìn)貨和對(duì)所購(gòu)貨物的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行打折。5．堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則、隨時(shí)檢查庫(kù)存食品是否霉變、 過期， 如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)損 。管理人員對(duì)自己所管轄的貨物要全面負(fù)責(zé)，因工作失誤造成庫(kù)房食品被偷、盜或收發(fā)貨時(shí)粗心大意造成收、發(fā)錯(cuò)貨物所造成的食品損失，按損失的食品原價(jià)賠償。按規(guī)定向供貨商索取有效證件及票據(jù)。（ ）2011年2月修訂，2013年3月修訂重慶市南開中學(xué)校食堂保管員及小賣部售貨員職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品收貨、發(fā)貨的管理工作，對(duì)已購(gòu)買回來的食品經(jīng)驗(yàn)收合格后登記入庫(kù).按照學(xué)校食堂的要求及時(shí)認(rèn)真地將食品登記好，收貨時(shí)認(rèn)真檢查包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽及保質(zhì)期限、嚴(yán)格過秤，把好質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。，保證蔬菜新鮮，不得購(gòu)入腐爛變質(zhì)蔬菜。、有害、腐爛變質(zhì)、混有異物或其他感官異常的食品。，必須驗(yàn)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、配方。，就餐后請(qǐng)將餐具放到指定地點(diǎn)，以便清洗消毒。，廢棄物放入垃圾桶。、不浪費(fèi)、吃多少，買多少。，請(qǐng)按先后秩序排隊(duì)購(gòu)買，不高聲喧嘩、嬉鬧。，講文明，有禮貌。，請(qǐng)及時(shí)到續(xù)卡處掛失。以保證食堂工作正常進(jìn)行。全體員工（各個(gè)食堂及各個(gè)小賣部）必須自覺遵守以上規(guī)章制度及各個(gè)工種的管理制度，對(duì)違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績(jī)效工資，對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。、嚴(yán)禁隨地吐痰。，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作衣帽；分餐時(shí)戴口罩和手套；上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作服、佩戴健康證；不化妝、不佩戴首飾。，保證就餐場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生。專人負(fù)責(zé)，堅(jiān)持每餐留樣。，保證出售食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，不制作和出售涼菜。食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。，所有
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