小學(xué)食堂管理制度-文庫吧資料
2025-04-21 05:00本頁面
【正文】 一）廢棄食用油脂、泔水管理制度廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。洗凈后，用蒸氣消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入箱內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度大于等于90攝氏度，時間為15——30分鐘；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。每年對員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報(bào)。員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。（八）從業(yè)人員健康檢查制度員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。（六）食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（五）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；炒菜、燒煮食品勤翻動；分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。（四）初加工間衛(wèi)生制度有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。要建立食品索證登記檔案，以備查。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。（三）食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度餐飲用食品采購必須索證。加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理，嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。加強(qiáng)對食品采購物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對存在的問題及時提出整改措施，并限時改進(jìn)。**小學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，更好的為廣大師生員工服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部關(guān)于《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第十章 附 則第三十六條 本規(guī)定由校長室負(fù)責(zé)解釋。財(cái)務(wù)報(bào)告應(yīng)反映學(xué)校食堂在一定時期內(nèi)的財(cái)務(wù)狀況。第八章 財(cái)務(wù)報(bào)告第三十四條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照學(xué)校要求，根據(jù)食堂財(cái)務(wù)管理的需要，定期編制財(cái)務(wù)分析報(bào)告。第三十三條 學(xué)校食堂的結(jié)余年末轉(zhuǎn)入食堂基金，根據(jù)“取之于學(xué)生、用之于學(xué)生”的要求，按成本補(bǔ)償原則，建立餐飲定價(jià)機(jī)制，一定比例用于彌補(bǔ)以后年度的食堂經(jīng)營虧損，一定比例用于風(fēng)險(xiǎn)保障基金。第七章 凈收益管理第三十二條 學(xué)校食堂凈收益是指學(xué)校食堂年度收入與支出相抵后的余額。第三十一條 學(xué)校食堂應(yīng)對不同性質(zhì)的負(fù)債進(jìn)行分類管理，并按規(guī)定清算。第六章 負(fù)債管理第三十條 學(xué)校食堂負(fù)債是指學(xué)校食堂所承擔(dān)的，能以貨幣計(jì)量，需要用資產(chǎn)或勞務(wù)償還的債務(wù)?，F(xiàn)金的使用范圍包括：職工工資、各類津貼、個人勞務(wù)報(bào)酬、各種勞保、福利、結(jié)算起點(diǎn)（1000元）以下的各項(xiàng)零星支出，以及國家規(guī)定需要支付現(xiàn)金的其他支出。第二十七條 學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)當(dāng)日所采購的物資品種、數(shù)量、價(jià)格等，填制“食堂采購日報(bào)表”，由采購人員、驗(yàn)收（復(fù)核）人員、食堂管理員簽字后，在學(xué)校醒目位置予以張貼公開，同時按規(guī)定在中小學(xué)食
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