小學食堂管理制度(文件)
【正文】 食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱（柜）應有明顯區(qū)分標志。（十三）食物中毒報告制度如發(fā)現(xiàn)食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。一、領導機構與職責成立學校食品安全衛(wèi)生工作領導小組：組 長： （校長）副組長：組定期組織學校食品安全衛(wèi)生工作總結(jié)、研討。在領導小組的 具體指導下，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學校其他安全工作進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報的形式反饋到學校。加強對廣大師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識宣傳教育，通過舉辦專題知識培訓班來豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時上報。救援措施。學校發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。學校發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。學校發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。信息公開。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。學校已安裝自動噴淋系統(tǒng)，當遇到火災時會自動啟動。電話：********發(fā)生觸電事故和用電安全事故拉下電源總開關，采取急救措施，上報學校。推遲時間應控制在30分鐘內(nèi)，如果時間超過30分鐘，先發(fā)放應急儲備餅干等讓學生充饑。年級物 品數(shù)量采購商場負責領導采購分發(fā)人備注一蛋糕二蛋糕三面包四蛋黃派五蛋黃派六蛋黃派（六）食堂不能開飯應急方案所有學生在教室就餐。餅干采購商場：華聯(lián)品牌及數(shù)量：達能餅干（2600份）當出現(xiàn)食堂不能供應飯菜的緊急情況時由應急領導小組決定分發(fā)給師生應急。 不能供應菜，飯先送到教室，菜按以下采購方案進行應急采購無法提供飯菜發(fā)放應急儲備餅干。并組織發(fā)放餅干維護秩序。搶修電話：*******食堂主管應立即弄清停氣原因，了解恢復供氣的具體時間，如不能確定供氣時間30分鐘內(nèi)應報告分管校長或校長；（四）突發(fā)性停水應急方案上報學校有關領導；組織食堂人員用桶裝飲用水燒飯，盡量保證學生能正常用餐；如果發(fā)現(xiàn)污染的水源已經(jīng)污染了食品，則馬上銷毀食品，重新組織食源。上報學?；驌艽?19報警。 年 月 日 **小學食堂學生就餐應急預案一、應急領導小組組 長：副組長：組 員：二、工作職責發(fā)生緊急情況時，由組長召集緊急會議，采取相應應急措施，排除食堂安全問題，解決師生就餐問題。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。設立家長聯(lián)絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。由領導小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動學校食品安全衛(wèi)生安全應急預。學校要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設施的配備。校長為學校食品衛(wèi)生安全第一責任人，安全監(jiān)督員為（ ****）直接責任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責，校長考核實行學校食品安全事故責任追究制。對本校食品安全衛(wèi)生制度進行全面修訂完善。統(tǒng)一指揮食品安全衛(wèi)生事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。學校每餐、每樣食品必須按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中。餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。（十四）餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。（十一）廢棄食用油脂、泔水管理制度廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理洗凈后，用蒸氣消毒的餐
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