小學食堂管理制度(存儲版)
【正文】 個人衛(wèi)生。單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。洗凈后，用蒸氣消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入箱內進行消毒，溫度大于等于90攝氏度，時間為15——30分鐘；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。對本校食品安全衛(wèi)生制度進行全面修訂完善。學校要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設施的配備。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。設立家長聯(lián)絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。上報學?；驌艽?19報警。并組織發(fā)放餅干維護秩序。餅干采購商場：華聯(lián)品牌及數(shù)量：達能餅干（2600份）當出現(xiàn)食堂不能供應飯菜的緊急情況時由應急領導小組決定分發(fā)給師生應急。推遲時間應控制在30分鐘內，如果時間超過30分鐘，先發(fā)放應急儲備餅干等讓學生充饑。學校已安裝自動噴淋系統(tǒng)，當遇到火災時會自動啟動。信息公開。學校發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。救援措施。加強對廣大師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識宣傳教育，通過舉辦專題知識培訓班來豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。定期組織學校食品安全衛(wèi)生工作總結、研討。一、領導機構與職責成立學校食品安全衛(wèi)生工作領導小組：組 長： （校長）副組長：留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放，冰箱（柜）應有明顯區(qū)分標志。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。（五）烹調加工衛(wèi)生制度不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；炒菜、燒煮食品勤翻動；分別設置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。要建立食品索證登記檔案，以備查。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。財務報告應反映學校食堂在一定時期內的財務狀況。第三十一條 學校食堂應對不同性質的負債進行分類管理，并按規(guī)定清算。第二十六條 物資出庫。如有盤虧，應查明原因，予以調整處理，盤存差額數(shù)量較大的，應及時報告，查明原因，并提出處理方案。食堂負責資產(chǎn)的登記、保管、使用和維護。（三）購物期后結算付款的，由經(jīng)辦人對有效票據(jù)和收貨單進行審核簽名、食堂管理員或倉管員核對簽名、會計人員賬面審核簽名，報副校長、校長簽字同意后，辦理付款手續(xù)。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)投入（含維修），納入教育經(jīng)費保障范圍，由財政性經(jīng)費予以保障。（二）人工成本。第七條 收入的確認：，采取學期初預收、學期末結算找補的辦法。第三章 收入管理第五條 學校食堂收入主要包括：（一）伙食收入。第四條 學校成立膳食監(jiān)督小組，具體負責審核、監(jiān)督食堂物資采購和經(jīng)費收支等有關事項。財政撥付用于食堂維修和設備購置的資金，直接在學校事業(yè)經(jīng)費中核算，不計入食堂收入。主要包括：糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調料、燃料購置費用、水電費、小型用具及低值易耗品的零星購置費用、食堂設施的零星維修、更換費用等。第十二條 學校食堂賬戶不計提各項財政性經(jīng)費投入的固定資產(chǎn)折舊費。（二）購物當期不能結算付款的，由經(jīng)辦人憑已辦好手續(xù)的入庫單或入出庫單，報食堂管理人員、分管副校長、校長簽字同意后，交財務人員列入往來款賬核算。第十九條 財政性經(jīng)費投入形成的學校食堂在用固定資產(chǎn)，所有權歸屬學校，由學校集中管理、統(tǒng)一調配，列入學校財務統(tǒng)一核算。盤存表一式三份，一份交會計記賬，一份倉管員留存，一份交食堂管理員備查。倉管員對購入物資核實后，填制“食堂物資入庫單”，由采購人員、驗收（復核）人員、倉管員、食堂管理員簽字，然后入庫。
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