小學(xué)食堂管理制度匯編-文庫(kù)吧資料
2025-05-02 14:34本頁(yè)面
【正文】 果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位。 制度執(zhí)行責(zé)任人：安全管理員 十一、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證。 定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)。 原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 十、學(xué)校防投毒措施 加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度。 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。 餐廳地面保持清潔（無(wú) 水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。 將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。 制度執(zhí)行責(zé)任人：總務(wù)主任 八、餐具、用餐清洗消毒制度 使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。 建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。 負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 七、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度 食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食 品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。 庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。 嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置。 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。 采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。 衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)
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