小學(xué)食堂管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-30 14:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食 品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。 定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要查看食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證等，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。 制度執(zhí)行責(zé)任人：總務(wù)主任 八、餐具、用餐清洗消毒制度 使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。 確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的 餐具存放架上。 將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。 廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。 廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須洗刷干凈。 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 九、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查） 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。 餐廳地面保持清潔（無 水、無油跡、無塵土、無垃圾）。 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 十、學(xué)校防投毒措施 加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度。 嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)。 原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖。 廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能 隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門。 定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)。 各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 制度執(zhí)行責(zé)任人：安全管理員 十一、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到衛(wèi)生部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證。 從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康
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