【文章內容簡介】 時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。努力提高炒菜技術，教師用餐每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，食堂同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。1不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。1食堂工人人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予適當處理，嚴重予以辭遲。1健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰1學校食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由專人負責。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。每天為學生領取飯菜，分飯菜，為預防人為投毒和食物中毒，要求自帶餐具的學生每天將碗筷帶回家高溫消毒20分鐘。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦班上發(fā)生食物中毒，班主任立即報告學校領導，再由學校領導報告中心校，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校將按有關規(guī)章制度追究學校及個人其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。說明：在本制度匯編內未考慮到發(fā)生的食堂安全事故，由裘市小學安全工作領導小組臨時研究處理。食堂食品留樣制度學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的器皿中。留樣食品冷卻后，密閉器皿，并有序存放在專用恒溫冰箱（嚴禁存放與留樣食品無關的物品）內保存。留樣食品保存48小時（可采用調整標有“昨天”“今天”標識牌的形式保存），期間進餐者如無異常，方可處理留樣食品；如有異常，應立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。2食品安全快速檢測工作相關人員職責一、法定代表人（負責人）職責對食品安全快速檢測工作負總責；確定食品安全管理員、食品安全快速檢測員，并組織其參加相關業(yè)務知識培訓；簽批可疑（問題）食品的處置意見。二、食品安全管理員職責對食品安全快速檢測員的工作進行檢查、指導，保證檢驗工作質量；對可疑（問題）食品檢測結果進行審核，提出合理合法的處理意見，并報單位法定 代表人（負責人）；按法定代表人（負責人）對可疑（問題）食品的處置意見，具體負責處置工作。三、檢測員職責認真學習專業(yè)技術，熟練掌握快速檢測操作規(guī)程；負責檢測設備的保養(yǎng)、維護和保管；對樣品進行取樣，按規(guī)范和流程實施檢測；清楚、準確地填寫食品安全快速檢測登記表，不得任意涂改，檢測登記表實行檢測員簽字負責制度；發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫可疑（問題）食品處置登記表，將檢測結果及時報送食品安全管理員。2食品安全快速檢測操作規(guī)范一、現(xiàn)場環(huán)境環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設備，室內物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個人物品；工作臺應保持水平，無滲漏；禁止在室內吸煙及吃東西，不準用實驗器皿作茶杯或餐具；檢測用過的廢棄物應放在固定的垃圾桶內，并及時妥善清理。二、儀器管理食品快速檢測箱應有專人管理，建立檔案，備有使用說明。做到經(jīng)常維護、保養(yǎng)和檢查；檢測試紙、試劑的購買和使用應建立檔案，登記購買時間、單位、數(shù)量、有效期等。已變質、污染、超保質期的試紙、試劑不能繼續(xù)使用。三、采集樣品所有采集的樣品一定要隨機抽取，有代表性；采集液體樣品時，應充分混合均勻后采集；樣品采集的數(shù)量及方法應嚴格按說明書的要求進行；采集的每份樣品應使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染四、樣品檢測檢測樣品前操作人員應先對樣品進行登記；在進行檢測時，根據(jù)檢測項目的不同，必須嚴格按照說明書的要求進行操作，認真觀察檢測過程，不得擅自離開現(xiàn)場；取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑不能放回原瓶；檢測完畢，及時清理現(xiàn)場，使用過的檢測儀器應切斷電源，玻璃器皿應刷洗干凈，晾干放歸原處。工作完畢后，應用肥皂清洗雙手。五、檢測記錄對檢測結果進行認真分析、準確判斷、真實記錄，不得偽造和涂改；檢測記錄應妥善保管，不得隨意丟棄，以備監(jiān)管人員檢查。2食品安全快速檢測管理制度一、檢測人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，熟練掌握相關操作規(guī)程方可上崗。二、嚴格按照操作規(guī)程和操作流程，展開快速檢測工作。三、嚴格按照餐飲服務監(jiān)管部門的要求展開必檢項目的檢測工作，并根據(jù)需要展開自選項目 的檢測工作。四、檢測設備，試劑試紙的專柜存放、專人管理，要由專人負責填寫《食品安全快速檢測登 記表》和《可疑（問題）食品處置登記》。五、設備、試劑試紙的采購要索證索票，并做好登記。經(jīng)快速檢測認為不合格的食品，要立 即停止制售，按要求封存，將樣品送有資質的檢驗機構檢測，經(jīng)檢測合格的食品可繼續(xù)使用，不合格的食品報相關部門查處。如經(jīng)快速檢測認為不合格的食品數(shù)量較少、價值較低且送檢費用較高，應在本單位負責人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。六、自主接受餐飲服務監(jiān)管部門的業(yè)務指導和培訓，不斷提高快速檢測水平。七、定期清理超保質期的檢測耗材，并及時補充。八、凡有毒、易燃的檢測廢棄物，