【正文】 不戴外露飾物。8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰50—100元。嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用。對(duì)造成損失的，要賠償損失。食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。巴依阿瓦提中學(xué)第二篇：東鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂管理制度東鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂管理制度一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)，消除其孽生條件。做到經(jīng)常維護(hù)、保養(yǎng)和檢查；檢測(cè)試紙、試劑的購(gòu)買(mǎi)和使用應(yīng)建立檔案，登記購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、單位、數(shù)量、有效期等。四、一旦班上發(fā)生食物中毒，班主任立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，再由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告中心校，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。莫明及各班主任二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。要求自帶碗筷的學(xué)生每天將碗筷帶回家開(kāi)水煮沸，高溫消毒。1食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、庫(kù)房: 1,定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,、灶面: 1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,工作間: 1,蒸飯板,消毒箱, ,蒸飯工作臺(tái),熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),、餐廳: 1,餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,無(wú)積灰,、個(gè)人衛(wèi)生: 1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),、食堂人員上崗制度食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,、食堂人員上崗前必須將手洗凈,、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,、食堂清潔衛(wèi)生制度,每周一大掃,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,精洗,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,、食堂工作人員職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。留樣食品保存48小時(shí)（可采用調(diào)整標(biāo)有“昨天”“今天”標(biāo)識(shí)牌的形式保存），期間進(jìn)餐者如無(wú)異常，方可處理留樣食品；如有異常，應(yīng)立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。五、設(shè)備、試劑試紙的采購(gòu)要索證索票，并做好登記。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。4． 下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專(zhuān)人管理。食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。食堂要制定衛(wèi)生，管理制度，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。(二)、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。備定期檢查、維修。對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。7． 有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。6． 根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75176。如經(jīng)快速檢測(cè)認(rèn)為不合格的食品數(shù)量較少、價(jià)值較低且送檢費(fèi)用較高，應(yīng)在本單位負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下自行銷(xiāo)毀，并做好登記。2食品安全快速檢測(cè)工作相關(guān)人員職責(zé)一、法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé)對(duì)食品安全快速檢測(cè)工作負(fù)總責(zé)；