【正文】 用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復后才能使用。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。3． 在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。6． 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75176。食品應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。檢測結(jié)束后應(yīng)清掃地面和清理操作臺，并將儀器設(shè)備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。如經(jīng)快速檢測認為不合格的食品數(shù)量較少、價值較低且送檢費用較高，應(yīng)在本單位負責人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。三、嚴格按照餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的要求展開必檢項目的檢測工作，并根據(jù)需要展開自選項目 的檢測工作。工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。二、儀器管理食品快速檢測箱應(yīng)有專人管理，建立檔案，備有使用說明。2食品安全快速檢測工作相關(guān)人員職責一、法定代表人（負責人）職責對食品安全快速檢測工作負總責；確定食品安全管理員、食品安全快速檢測員，并組織其參加相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓；簽批可疑（問題）食品的處置意見。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的器皿中。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校將按有關(guān)規(guī)章制度追究學校及個人其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。1食堂工人人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予適當處理，嚴重予以辭遲。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。每周及時預(yù)告好菜譜。工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。1食品儲藏柜應(yīng)當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。由所在學校校長及全體老師維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。三、具體措施及責任組織搶救工作由校長負責。巴拉提成 員：阿迪力1配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；每天配餐前后必須對配餐間進行消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。1經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。非食堂工作人員禁止進入食堂。新建,改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收。學校食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請餐飲許可證。學校用餐，校方的監(jiān)管工作由校長負總責，日常監(jiān)管、衛(wèi)生、環(huán)保和安全工作由學校相關(guān)人員負責。食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管；接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開；盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。每年組織2次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。學校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、