【正文】 用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償；故意損壞者雙倍賠償。每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查。7． 有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。3． 在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。6． 根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75176。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒(méi)有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺(tái)整潔。檢測(cè)結(jié)束后應(yīng)清掃地面和清理操作臺(tái)，并將儀器設(shè)備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。如經(jīng)快速檢測(cè)認(rèn)為不合格的食品數(shù)量較少、價(jià)值較低且送檢費(fèi)用較高，應(yīng)在本單位負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下自行銷(xiāo)毀，并做好登記。三、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)的要求展開(kāi)必檢項(xiàng)目的檢測(cè)工作，并根據(jù)需要展開(kāi)自選項(xiàng)目 的檢測(cè)工作。工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。二、儀器管理食品快速檢測(cè)箱應(yīng)有專(zhuān)人管理，建立檔案，備有使用說(shuō)明。2食品安全快速檢測(cè)工作相關(guān)人員職責(zé)一、法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé)對(duì)食品安全快速檢測(cè)工作負(fù)總責(zé)；確定食品安全管理員、食品安全快速檢測(cè)員，并組織其參加相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)；簽批可疑（問(wèn)題）食品的處置意見(jiàn)。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的器皿中。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校將按有關(guān)規(guī)章制度追究學(xué)校及個(gè)人其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。1食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予適當(dāng)處理，嚴(yán)重予以辭遲。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。1食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。學(xué)校食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。由所在學(xué)校校長(zhǎng)及全體老師維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。三、具體措施及責(zé)任組織搶救工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。巴拉提成 員：阿迪力1配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須對(duì)配餐間進(jìn)行消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。食品添加劑使用管理制度烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。1經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。新建,改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。學(xué)校食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)餐飲許可證。學(xué)校用餐，校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，日常監(jiān)管、衛(wèi)生、環(huán)保和安全工作由學(xué)校相關(guān)人員負(fù)責(zé)。食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管；接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)；盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。每年組織2次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、