【正文】 對造成重大損失及嚴重后果的，由國家相關(guān)法律處理。（五）、對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范的，按有關(guān)規(guī)定處理。必須做到：1．工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3．不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4．不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，不得有面對食品打噴涕、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為：5．個人衛(wèi)生做到“四勤”。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。(二)、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。認真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究。開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。認真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。食堂要制定衛(wèi)生，管理制度，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525元。1廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責(zé)任并罰20元。弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5元，責(zé)任人處罰10元。工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責(zé)執(zhí)行。嚴禁人為浪費。工作時應(yīng)在指定位置工作。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。食堂人員紀律管理制度廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。不服從分配，影響廚房工作者。節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。多次受到師生表揚者。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。食堂管理獎懲制度根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。備定期檢查、維修。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。3． 在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。2． 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。6． 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。五、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75176。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。食品應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。食品的采購和儲存應(yīng)由專人負責(zé)。食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。食堂應(yīng)按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。檢測結(jié)束后應(yīng)清掃地面和清理操作臺，并將儀器設(shè)備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。七、定期清理超保質(zhì)期的檢測耗材，并及時補充。如經(jīng)快速檢測認為不合格的食品數(shù)量較少、價值較低且送檢費用較高，應(yīng)在本單位負責(zé)人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。五、設(shè)備、試劑試紙的采購要索證索票，并做好登