【正文】 勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服（四）、食堂從業(yè)人員對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范有權(quán)制止并向直接上級匯報，對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范不制止的，按違反衛(wèi)生規(guī)定同等處理。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。1歐打他人者，開除并處罰20元。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學(xué)年結(jié)束獎勵一次）忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚(yáng)者。食堂設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。食堂防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。食堂日常工作檢查制度對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。第三篇：蓮花中心小學(xué)食堂管理制度蓮花中心小學(xué)食堂管理制度1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進(jìn)行處理。八、凡有毒、易燃的檢測廢棄物，要進(jìn)行妥善處理。二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程和操作流程，展開快速檢測工作。2食品安全快速檢測操作規(guī)范一、現(xiàn)場環(huán)境環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設(shè)備，室內(nèi)物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個人物品；工作臺應(yīng)保持水平，無滲漏；禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西，不準(zhǔn)用實(shí)驗(yàn)器皿作茶杯或餐具；檢測用過的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時妥善清理。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。每天為學(xué)生領(lǐng)取飯菜，分飯菜，為預(yù)防人為投毒和食物中毒，要求自帶餐具的學(xué)生每天將碗筷帶回家高溫消毒20分鐘。1不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。1學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：熊新梅 副組長：熱合曼學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管；接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開；盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。學(xué)校食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請餐飲許可證。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫徽{(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。1配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須對配餐間進(jìn)行消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。三、具體措施及責(zé)任組織搶救工作由校長負(fù)責(zé)。由所在學(xué)校校長及全體老師維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校將按有關(guān)規(guī)章制度追究學(xué)校及個人其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。2食品安全快速檢測工作相關(guān)人員職責(zé)一、法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé)對食品安全快速檢測工作負(fù)總責(zé)；確定食品安全管理員、食品安全快速檢測員，并組織其參加相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)；簽批可疑（問題）食品的處置意見。工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。如經(jīng)快速檢測認(rèn)為不合格的食品數(shù)量較少、價值較低且送檢費(fèi)用較高，應(yīng)在本單位負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75176。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。6． 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。如果已驗(yàn)收的原