【正文】 品采購和儲存衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗證制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進(jìn)行處理。三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開。C。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。第三篇：蓮花中心小學(xué)食堂管理制度蓮花中心小學(xué)食堂管理制度1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。5． 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。蓮花中心小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。6． 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。食堂食品原料管理與驗收制度根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。驗收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收，并留一份存檔。食堂日常工作檢查制度對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行 衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生； 紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作； 生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。食堂防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。食堂設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準(zhǔn)。(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學(xué)年結(jié)束獎勵一次）忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚者。在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。毆打他人者。(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進(jìn)行處理。嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)遲到、早退按曠工一天處理。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。工作粗心，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰510元。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。1歐打他人者，開除并處罰20元。1累計扣款達(dá)500元以上者勸退第四篇：青湖中心小學(xué)食堂安全管理制度青伊湖中心小學(xué)食堂安全管理制度學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。2011918第五篇：城關(guān)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度城關(guān)鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度(一)、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。(三)、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服（四）、食堂從業(yè)人員對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范有權(quán)制止并向直接上級匯報，對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范不制止的，按違反衛(wèi)生規(guī)定同等處理。對造成損失的，要賠償損失。