【正文】 第一篇：中心小學食堂管理制度巴依阿瓦提中學學生營養(yǎng)餐食堂管理制度巴依阿瓦提中學巴依阿瓦提中學學生營養(yǎng)餐食堂管理制度食堂管理制度食堂衛(wèi)生基本要求從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度食品添加劑使用管理制度學校食堂庫房管理制度烹調加工管理制度學校食堂粗加工管理制度學校食堂原料采購索證制度餐具、用餐清洗消毒制度學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1配餐衛(wèi)生管理制度1學校防投毒措施1學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1學校食物中毒應急處理預案1食堂衛(wèi)生檢查標準1食堂人員上崗制度1食堂清潔衛(wèi)生制度1食堂工作人員職責1學校食堂衛(wèi)生責任追究制度 食堂食品留樣制度2食品安全快速檢測工作相關人員職責2食品安全快速檢測操作規(guī)范2食品安全快速檢測管理制度食堂衛(wèi)生管理制度食堂管理制度學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現(xiàn)代化，餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。學校食堂必須按有關規(guī)定，向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請餐飲許可證。新建,改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品安全法》以及有關法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任。學校用餐，校方的監(jiān)管工作由校長負總責，日常監(jiān)管、衛(wèi)生、環(huán)保和安全工作由學校相關人員負責。非食堂工作人員禁止進入食堂。食堂衛(wèi)生基本要求食堂在加工食品時，要做到生進熟出。食堂必須配備防蠅、防鼠、防塵、通風、廢棄物存放、清洗消毒、洗手等設施。食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。不得供應生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。食品成品必須按規(guī)定留樣。食品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先用。接觸食品的容器，工具用后應及時清洗干凈，妥善保管；接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開；盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。1經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加蓋，并及時清理。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。每年組織2次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。學校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究有關負責人的責任。烹調加工管理制度進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應檢查是否有感官異常；進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調間；1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。學校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具側置于餐具保潔柜中待用；廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒