【正文】 第一篇：中心小學(xué)食堂管理制度巴依阿瓦提中學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐食堂管理制度巴依阿瓦提中學(xué)巴依阿瓦提中學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐食堂管理制度食堂管理制度食堂衛(wèi)生基本要求從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度食品添加劑使用管理制度學(xué)校食堂庫房管理制度烹調(diào)加工管理制度學(xué)校食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂原料采購索證制度餐具、用餐清洗消毒制度學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1配餐衛(wèi)生管理制度1學(xué)校防投毒措施1學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案1食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1食堂人員上崗制度1食堂清潔衛(wèi)生制度1食堂工作人員職責(zé)1學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 食堂食品留樣制度2食品安全快速檢測工作相關(guān)人員職責(zé)2食品安全快速檢測操作規(guī)范2食品安全快速檢測管理制度食堂衛(wèi)生管理制度食堂管理制度學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。學(xué)校食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請餐飲許可證。新建,改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品安全法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。學(xué)校用餐，校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)總責(zé)，日常監(jiān)管、衛(wèi)生、環(huán)保和安全工作由學(xué)校相關(guān)人員負(fù)責(zé)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。食堂衛(wèi)生基本要求食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。食堂必須配備防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放、清洗消毒、洗手等設(shè)施。食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。食品成品必須按規(guī)定留樣。食品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先用。接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管；接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開；盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。1經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加蓋，并及時清理。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。每年組織2次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫徽{(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具側(cè)置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒