【正文】 按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,、食堂清潔衛(wèi)生制度,每周一大掃,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,精洗,清洗過程嚴(yán)格分開,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,、食堂工作人員職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。努力提高炒菜技術(shù)，教師用餐每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，食堂同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品保存48小時（可采用調(diào)整標(biāo)有“昨天”“今天”標(biāo)識牌的形式保存），期間進(jìn)餐者如無異常，方可處理留樣食品；如有異常，應(yīng)立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。三、檢測員職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，熟練掌握快速檢測操作規(guī)程；負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)和保管；對樣品進(jìn)行取樣，按規(guī)范和流程實(shí)施檢測；清楚、準(zhǔn)確地填寫食品安全快速檢測登記表，不得任意涂改，檢測登記表實(shí)行檢測員簽字負(fù)責(zé)制度；發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫可疑（問題）食品處置登記表，將檢測結(jié)果及時報送食品安全管理員。已變質(zhì)、污染、超保質(zhì)期的試紙、試劑不能繼續(xù)使用。2食品安全快速檢測管理制度一、檢測人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程方可上崗。五、設(shè)備、試劑試紙的采購要索證索票，并做好登記。七、定期清理超保質(zhì)期的檢測耗材，并及時補(bǔ)充。食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食品的采購和儲存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。五、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手。不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。2． 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報帳。食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。食堂管理獎懲制度根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲。多次受到師生表揚(yáng)者。不服從分配，影響廚房工作者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。食堂人員紀(jì)律管理制度廚工按時上下班，準(zhǔn)備充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5元，責(zé)任人處罰10元。廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。1廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。食堂要制定衛(wèi)生，管理制度，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。(二)、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。必須做到：1．工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3．不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4．不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，不得有面對食品打噴涕、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為：5．個人衛(wèi)生做到“四勤”。對造成重大損失及嚴(yán)重后果的，由國家相關(guān)法律處理。（五）、對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范的，按有關(guān)規(guī)定處理。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。認(rèn)真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。認(rèn)真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525元。弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。工作時應(yīng)在指定位置工作。服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。備定期檢查、維修。個人使