幼兒園食堂管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-14 13:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。主要職責(zé)是組織、協(xié)調(diào)和實施食品安全事故應(yīng)急處置；向疾病預(yù)防控制中心、食品藥品安全監(jiān)督管理局通報有關(guān)信息。（二）報告制度建立食品安全事故接報24小時值守制度，各工作人員在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到疑似食品安全事故的報告，應(yīng)做好記錄，包括發(fā)生食品安全事故的時間、中毒人數(shù)、可疑食物、聯(lián)系電話等有關(guān)內(nèi)容，并立即向上級報告。監(jiān)督人員赴現(xiàn)場核實情況，將核實情況及時向分管領(lǐng)導(dǎo)報告，經(jīng)初步核實為餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向上級報告，并及時通知疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行現(xiàn)場采樣和流行病學(xué)調(diào)查。五、應(yīng)急處置查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料。查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場所以及對可能受污染的區(qū)域采取控制措施。查清餐飲服務(wù)單位食品原料來源及相關(guān)證明材料。對查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。七、廢棄物處置制度一、安排專人負(fù)責(zé)本單位廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；二、將食品廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將食品廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；四、食品廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有食品廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；五、禁止將食品廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理；六、不得用未經(jīng)無害化處理的食品廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、建立食品廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄食品廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；八、本單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測食品廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。 八、食品貯存管理制度 為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾飲食安全，根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。 一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。九、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 一． 目的： 為使全體從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理營銷過程，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。 二、范圍： 本園食堂職工均適用。 三、內(nèi)容： 辦公室負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。 新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時工做到先培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況記錄在案。 按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格人員方可上崗。 定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)和銷售知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。 建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材、授課人、培訓(xùn)對象、學(xué)員花名冊、考試試題、個人考試成績等。 對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗，直至合格。 十、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一．配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。二、配置方便的清洗、消毒用品，用于經(jīng)營場所及設(shè)備設(shè)施的清洗消毒，定期對與食
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