【文章內容簡介】 關進行消毒。4)消毒完成后，消毒柜將自動關閉電源，保溫20分鐘再取出餐具。5)做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。注意事項：1)慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關，停止使用，并報告主管處理。2)注意柜內，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。保養(yǎng)清單： 1)保持柜內外清潔。2)柜內外采用溫抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗。3)無雜物，無銹斑。4)每日對設備檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養(yǎng)點檢表》絞肉機安全操作流程為了有效預防設備、人身事故的發(fā)生，確保絞肉機操作人員的安全，特制定本安全操作規(guī)程。一、操作工必須熟悉絞肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。二、絞肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻痹大意。三、使用前應對絞肉機作全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機是否清潔干凈。四、啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。五、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。六、添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。七、進肉的肉塊不能過大，應切成細條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機卡死應立即停機，不得強行運轉。八、操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。九、發(fā)現(xiàn)絞肉機，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。電烤箱安全操作流程日保養(yǎng)1． 打掃表面及內腔灰塵，保持機器干凈、衛(wèi)生。2． 檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，通知維修工檢修。3． 突然停電，要把加熱開關關閉，防止來電時自動啟動。4． 檢查風機運轉是否正常，有無異常聲音，如有立即關閉機器并通知維修工檢修。月保養(yǎng)1． 檢查通風口是否堵塞，并清理積塵。2． 風機運轉是否正常。3． 維修工檢查電流是否正常。4． 檢查溫控器是否準確，如不準確，請調整溫控器的靜態(tài)補償或傳感器修正值。5． 檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。6． 檢查延時器是否準確，誤差是否允許。溫控儀的指示燈：綠燈為電熱器在工作，紅燈為加熱停止，當加熱至箱內溫度達到設定溫度后綠燈轉至紅燈，此后溫控儀不斷翻轉動作，紅綠燈交替明滅，即為恒溫狀態(tài)，,并定期保養(yǎng),建立保養(yǎng)維修卡,非專業(yè)維修人員禁止拆卸或調整本設備內部電器參數(shù),并設有有效的消防設施 ,牢固的地面上,擺放區(qū)域應通風良好,并設有專用排風通道,應適合設備功率,并在設備2米內配制斷路器 ,應采取有效防護措施,防止燙傷，是自動切換到手動的按鍵，MAN指示燈按亮后溫度將直線上升，不受所設定的溫度限制。:嚴禁烘烤,易燃易爆物品 ,應改變電源相序，首先應調整好所需烘烤時間，再打開計時開關，不應打開計時開關后再作時間調整，這樣會導致計時錯誤。拿出產(chǎn)品時避免高溫??！，溫控器的輸出OUTL參數(shù)不能為0。1操作人員必需嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不得為趕工時違反操作。壓面機安全操作規(guī)程壓面機安全操作規(guī)程壓面機在使用前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況 下進行安裝調正，確認正確牢固時，方可進行運行。壓面操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉時用手送壓面條及扣壓軸輪。壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。二、使用方法軋片工序：：: 1h混合均勻，再將兩軋輥調成較小間隙。（），軋輥運轉中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內，使混合不均勻的顆粒碾平，第二便是當增大間隙，將其軋成面片，七條前的面片映在35毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。切條工序：將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動齒輪預計內齒輪接觸，用手轉動帶輪或由扳手轉動軸頭，順時針旋轉時向里推進絲刀，軋輥可轉動時證明齒輪咬合好。將軋面棍調至無間隙，，這時可進行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領入轉動的兩輥間隙，經(jīng)再次軋制后自動進入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，客廳機將彎頭去掉（彎頭一般由于面硬或過厚造成），操作者應及時將切出的面條領出、斷開。放入其它器皿。更換絲刀時先斷開主機電源用扳手按逆時針轉動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手取下。和面機安全操作流程一、和面機安全操作規(guī)程和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況，確認無誤后方可開機使用。和面機反轉時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉時手必須離開箱斗。和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內。和面機操作人員每天應往注油孔內加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油。每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察看是否斷電，再進行下一步操作。如果發(fā)現(xiàn)設備運轉異常，應立即關掉電源，通知保障部維修。二、使用說明：接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步。把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內，將蓋子蓋好，到順開關手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉。一般連續(xù)運轉6—10分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“停”上），再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。電餅鐺安全操作流程：為了加強電餅鐺安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)范。：本規(guī)范由電餅鐺操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。3控制標準，他人不得隨意啟用。，待預熱到適當溫度后再放料加工。、說、笑，不得擅自離開工作崗位。，以免震壞電器或震斷電阻絲。、電流表、溫度表和報警器，如有失靈現(xiàn)象及時檢修。，要及時停機，并關閉電源保險開關。，一切工具放回規(guī)定位置。，嚴禁用水沖洗電器部分，嚴禁將金屬等雜物掉進電器內。第二篇：幼兒園食堂管理制度寅生幼兒園食 堂 管 理 制 度目錄一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度1二、粗加工管理制度1三、食堂衛(wèi)生檢查制度1四、配餐制度2五、食品衛(wèi)生“五四制”2六、食品衛(wèi)生安全管理制度3七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度4八、食品采購、驗收、儲存、加工制度5九、食品供應制度6十、食品留樣制度7十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度7十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度8十三、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度8十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度9十五、食品衛(wèi)生責任追究制度10一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質原料。保管員、驗收員不收腐爛變質原料。加工人員、廚師不用腐爛變質原料。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離”：成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（3）不得留長指甲、涂