幼兒園食堂安全管理制度三篇(編輯修改稿)
2025-03-07 12:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄?！ “?、庫房管理制度 (一)主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物?！ ?二)倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。 (三)做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫?！ ?四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。 (五)食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變?！ ?六)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。 (七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝?！ ?八)任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放?！ ∮變簣@食堂安全管理制度2 一、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓?！ ∈称钒踩芾砣藛T要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣?！ ∶磕杲M織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓?！ 《⑹程檬称妨魳又贫取 ∈程脼閹熒峁┑拿坎?、每樣食品都必須由專人負責留樣?！ ∈程妹坎?、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)?！ ×魳邮称防鋮s后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)?！ ∶坎捅仨氉骱昧魳佑涗洠毫魳訒r期、食品名稱，便于檢查?！ ×魳邮称繁仨毐Ａ?4小時，時間到滿后方可倒掉?！ ∪?、食品添加劑使用管理制度 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽?！ 〔少徥称诽砑觿┮秸?guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買?！ 〖庸づ胝{(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用?！ ≌{(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用?！ ∷摹⑹程脦旆抗芾碇贫取 ∈程脦旆勘仨殞Ｈ素撠?，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫?！ 旆績?nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置?！ 栏駡?zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄?！ 澜叭裏o”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放?！ ”３謳旆啃l(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好?！ ≡O置防蠅、防鼠等設施，安全有效?！ 旆抗芾砣藛T必須穿戴工作衣、帽，
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