幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度規(guī)定(編輯修改稿)
2025-09-23 21:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。三、幼兒園食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。四、烹調(diào)加工管理制度進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。食品加工前應檢查是否有感官異常。進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的39。容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。無防蠅窗紗的窗戶不得打開。個人物品不得帶入烹調(diào)間。1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。五、學校食堂粗加工管理制度食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。六、學校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。每次采購食物均要向貨主索要，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。七、面食制作管理制度進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。直接入口的食品容器、用具必須專用。墻壁、地面應保持清潔。污物桶必須加蓋。個人物品不得帶入面食間。八、餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈。確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架
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