【文章內(nèi)容簡介】 保健老師處晨檢，通過者方可上崗。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。十三、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。馬上向區(qū)教育局（63412631）、衛(wèi)生監(jiān)督部門報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系電話。協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人，并通知家長。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安、工商等部門。十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。對病人采取應急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。對造成食物中毒的食品進行處理：（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。十五、食品衛(wèi)生責任追究制度責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。第三篇：幼兒園食堂管理制度通河縣通河鎮(zhèn)中心幼兒園食堂管理制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度2頁二、食品添加劑使用管理制度2頁三、幼兒園食堂庫房管理制度3頁四、烹調(diào)加工管理制度3頁五、學校食堂粗加工管理制度45頁六、學校食堂原料采購索證制度5頁七、面食制作管理制度5頁八、餐具、用餐清洗消毒制度56頁九、衛(wèi)生管理制度6頁十、衛(wèi)生檢查制度67頁十一、配餐衛(wèi)生管理制度7頁十二、防投毒措施7頁十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度8頁十四、幼兒園食物中毒應急處理預案89頁通河縣通河鎮(zhèn)中心幼兒園食堂管理制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。二、食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。三、幼兒園食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。四、烹調(diào)加工管理制度進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應檢查是否有感官異常；進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄