幼兒園食堂管理制度匯編(已修改)
2025-04-29 13:34 本頁面
【正文】 專業(yè)資料分享 一、進貨查驗記錄制度 為了更好的保證所采購食品符合《中華人民共和國食品安全法》的要求，除建立并執(zhí)行《進貨查驗制度》外，還建立并執(zhí)行《進貨查驗記錄制度》，如實記錄食品的以下內(nèi)容： 1．記錄食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或食品經(jīng)營許可證，并留存復(fù)印件，每年不少于兩次復(fù)查。 2．根據(jù)不同的食品，制定進貨查驗記錄表，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 3．食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。4．鼓勵單位食品記錄人員采用先進技術(shù)手段，如實記錄購、銷食品的信息并保存至規(guī)定時限。 二、食品經(jīng)營過程與控制制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。（一）食品采購驗收、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄符合《食品安全法》的規(guī)定。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。，不得將食品直接與地面接觸。（二）粗加工與切配，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒。，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（三）食品烹飪，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。、原料分開存放。，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸?！婊蚋哂?0℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。8.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（四）食品添加劑的管理使用、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱?！?014《食品添加劑使用標準》規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。（五）餐用具清洗消毒保潔，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。三、食品安全自查報告制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全內(nèi)部管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《山東省食品經(jīng)營許可實施細則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度?！ ∫?、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對本單位食品安全狀況進行檢查評價。按照許可范圍依法經(jīng)營，在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任?！ 《?、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求?！ ∪⑹称钒踩芾韱T須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度?！ ∷摹⒅朴喍ㄆ诨虿欢ㄆ谑称钒踩珯z查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 五、食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時采取改進措施，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，并向所在地市場監(jiān)管部門報告。 六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 七、食品安全管理員每周12次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄?！ “?、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康
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