幼兒園食堂管理制度匯編(已修改)
2025-04-29 13:34 本頁(yè)面
【正文】 專(zhuān)業(yè)資料分享 一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 為了更好的保證所采購(gòu)食品符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，除建立并執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)制度》外，還建立并執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》，如實(shí)記錄食品的以下內(nèi)容： 1．記錄食品供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或食品經(jīng)營(yíng)許可證，并留存復(fù)印件，每年不少于兩次復(fù)查。 2．根據(jù)不同的食品，制定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)、地址及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 3．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。4．鼓勵(lì)單位食品記錄人員采用先進(jìn)技術(shù)手段，如實(shí)記錄購(gòu)、銷(xiāo)食品的信息并保存至規(guī)定時(shí)限。 二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。（一）食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄符合《食品安全法》的規(guī)定。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。，不得將食品直接與地面接觸。（二）粗加工與切配，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。（三）食品烹飪，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。、原料分開(kāi)存放。，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸?！婊蚋哂?0℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。8.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（四）食品添加劑的管理使用、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。（五）餐用具清洗消毒保潔，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。三、食品安全自查報(bào)告制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全內(nèi)部管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》和《山東省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度?！ ∫弧⒁勒辗?、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，并定期對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任?！ 《?、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求?！ ∪?、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況?！ ∥?、食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，應(yīng)及時(shí)采取改進(jìn)措施，有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。 六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 七、食品安全管理員每周12次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。 八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1