小學(xué)食堂管理制度集餐廳衛(wèi)生管理制度(doc30頁)-文庫吧資料
2025-05-22 07:24本頁面
【正文】 留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。 食堂餐用具消毒管理制度 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。如補考不及格，不予聘用。 三、食堂從業(yè)人員必須積極 認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。 六、食堂管理人員指定專人負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。 三、班主任負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。 食堂的 三防 設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 三、檢查內(nèi)容： 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準的食品和原料。 原料采購索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 (如當(dāng)天中午留樣到第 三 天中午 )。 三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進 行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。 食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。 班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心 理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。 政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗? 立即用電話向區(qū)防疫站、教育文體局計財科、當(dāng)?shù)卣畢R報，1 小時內(nèi)書面向教育文體局局、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。 三、食物中毒處理預(yù)案 ： 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。 1食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。 小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名 、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。 從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。 教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。 教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。 一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)： 組 長： 校長 副組長： 成 員： 二、預(yù)防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。 食堂衛(wèi)生檢查表 時間： 檢查人 : 清潔 較清潔 不清潔 備注 環(huán)境衛(wèi)生 食品衛(wèi)生 餐具衛(wèi)生 從業(yè)人員衛(wèi)生 留樣記錄情況
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