【文章內(nèi)容簡介】 酸苦； 粉葛：機(jī)械傷痕大、黑心、纖維粗； 沙葛：壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水； 1淮山：體形細(xì)小及上下不均勻、機(jī)型； 1花生：粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑； 1姜：發(fā)芽、腐爛、發(fā)霉、萎縮及干水； 1萵筍：莖細(xì)小、有開裂或損傷折斷現(xiàn)象、纖維老化粗硬； 1西芹：莖部腐爛、內(nèi)葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯； 1芹菜：葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。九、其它包括：百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。劣質(zhì)形態(tài)百合：真空包裝袋漏氣、腐爛； 栗米：失水干枯、折斷、發(fā)育不良、蟲洞、發(fā)霉； 菱角肉：顏色發(fā)黃色、有異味； 雞蛋：蛋殼破裂、散黃、腐敗變質(zhì)； 板栗：有蟲蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色； 核桃：黑殼、霉變、蟲蛀； 核桃仁：干枯、蟲蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黃色、黑色、褐色、酸苦味； 柿餅：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有澀味、核多。另：蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，也可以根據(jù)目識(shí)作判斷。 黃瓜——直、長度適中、20CM左右、頂花帶刺； 茄子——色澤光亮、紫色偏黑、直、長度15CM——20CM為適中，茄梗泛青帶刺，摸上去有帶刺的感覺； 土豆——表皮光滑、無大的凸起、無變黑、直徑8CM——10CM； 蒜薹——筆管無白色斑痕、根部無腐爛、手感硬爽脆嫩、每一根為深綠色、粗細(xì)一致、偏細(xì)為佳； 尖椒——翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑7CM——10CM； 青椒——翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑10CM——15CM； 茭瓜——大小均一、15CM——20CM長、表面有一層毛刺、表皮較硬、根部不發(fā)軟； 大蔥——葉子挺直、無折痕、不打蔫、無白斑點(diǎn)、蔥管較細(xì)、新蔥根白短、表皮纖維細(xì)（常吃葉子）；老蔥根白短、蔥葉打卷（只吃根，不吃葉）； 冬瓜——表皮無黑斑、里瓤無黃斑、無腐爛； 花菜——表面潔白、無黑漬、根部青綠（以小型花為益）；1 白菜——表皮老梆子少、菜心緊實(shí)；1 云豆——表皮無黑斑、大小均一、12CM——15CM長度；1 芹菜——葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷、根部整齊、每根偏細(xì)為好；1 西芹——葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷；1 香菜——無黃葉爛葉、以小棵為佳；1 蒜頭——不發(fā)芽、個(gè)頭均一、蒜瓣大小均一；1 西紅柿——手感硬爽、色紅、大小均一、每個(gè)直徑8CM——10CM；1 圓白菜——表皮無爛梆子、無老梆子、菜心緊實(shí)、以包得緊的為佳；1 荷蘭豆——表皮無斑點(diǎn)、厚薄均一、10CM——12CM長度； 菠菜、油菜、小白菜——葉嫩綠、新鮮、根部無爛痕、每棵不宜太大?？偠灾?，不良品質(zhì)如下： 葉菜類：葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土。 莖菜類：葉子發(fā)黃、莖折斷、變軟。 瓜 類：變色、變軟、擦傷。 豆 類：枯萎、變色。 地莖類：長牙、變色、擦傷、出水。 有切口菜：切口變色、內(nèi)莖腐爛。（二）水果的收貨驗(yàn)貨：——檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度?！獧z查產(chǎn)地、等級(jí)、鮮度?！獧z查是否腐爛、皺紋?！獧z查果皮光澤、皺紋。——檢查是否開裂、果汁流出?！獧z查果實(shí)是否脫落。一、漿果類(6種)黑提子黑提分無籽和有籽兩種：主要產(chǎn)地：——無籽：美國 ——有籽：美國、智利、南非、澳洲感官鑒別：顏色——黑色或深黑色； 形狀——球形； 口感——爽脆、酸甜多汁； 果藤——鮮綠；果粒——結(jié)實(shí)飽滿、大小均勻。劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開裂、萎縮及干水、壓傷、凍傷（呈半透明狀及極度柔軟）、果藤干涸。紅提紅提分有籽紅提和無籽紅提兩種：主要產(chǎn)地——無籽：美國、澳洲 ——有籽：美國、智利、南非、澳洲感官鑒別：顏色——淺紅、鮮紅及深黑色； 形狀——球形及類蛋狀； 口感——爽脆、酸甜多汁； 果藤——鮮綠；果?！Y(jié)實(shí)飽滿、大小均勻。劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開裂、果粒表面有白原點(diǎn)（緊挨陽光照不到而致）、萎縮及干水、壓傷、擦傷和凍傷（呈半透明狀及極度柔軟）、果藤干涸。青提青提分有籽青提和無籽青提兩種：主要產(chǎn)地——無籽：南非、澳洲 ——有籽：美國、智利、南非、澳洲感官鑒別：顏色——淺綠色； 形狀——無籽（球形）、有籽（橢圓）； 口感——爽脆、酸甜多汁； 果藤——鮮綠；果?！Y(jié)實(shí)飽滿、大小均勻。劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開裂、萎縮及干水、壓傷、擦傷和凍傷（呈半透明狀及極度柔軟）、果藤干涸。奇異果主要產(chǎn)地：新西蘭、澳洲感官鑒別：形狀——外表黃綠色或咖啡色、充滿絨毛； 口感——成熟時(shí)味道甜美、果肉柔軟；手感——成熟后發(fā)軟、不成熟時(shí)堅(jiān)實(shí)；果肉——綠色、黑色種子排列成環(huán)狀。劣品形態(tài)：發(fā)軟、萎縮及干水、表皮呈黑色、表皮破損、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡、口感酸、不甜及不快之感）?；瘕埞t龍果）主要產(chǎn)地：越南感官鑒別：顏色——鮮紅或深紅； 體表——體表上長有厚短葉，花萼四周葉較長； 口感——味道甜美、清淡； 手感——結(jié)實(shí)富有彈性；果肉——白色、黑色細(xì)小種子遍布果肉內(nèi)。劣品形態(tài)：體表上葉片發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡）。草莓主要產(chǎn)地——進(jìn)口：美國、澳洲 ——國產(chǎn)：廣東感官鑒別：顏色——鮮紅或深紅色； 外觀——利大、均勻； 口感——濃香、清甜多汁。劣品形態(tài)：蟲蜢、爛斑、損傷、滲汁。補(bǔ)充：進(jìn)口草莓比國產(chǎn)草莓口味優(yōu)勝，大小也較均勻。 進(jìn)口草莓也稱士多啤梨。二、核果類（7種）桃駁李主要產(chǎn)地：美國、新西蘭、南非、澳洲感官鑒別：顏色——黃色底色、橙紅； 口感——兼具桃及李的味道，未成熟時(shí)（爽脆），成熟時(shí)（果肉變軟多汁）； 果肉——淡黃或黃色、成熟度越高，顏色越深； 手感——堅(jiān)硬、成熟后變軟。劣果形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕，果肉部分因積壓或碰撞而導(dǎo)致瘀傷、變軟、萎縮及干水、擦傷、腐爛。水蜜桃主要產(chǎn)地：四川、北京感官鑒別：顏色——金黃、部分表面呈粉紅色； 口感——成熟時(shí)味道甜美、多汁、微酸、肉質(zhì)肉糯； 果肉——黃色、幼嫩；手感——堅(jiān)硬、成熟后變軟；外觀——外皮帶絨毛。劣品形態(tài)：壓傷、瘀傷、擦傷、表皮薄、故極易有指甲造成疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉。紅布林（紅李）主要產(chǎn)地：美國、智利、澳洲感官鑒別：顏色——淺紅至深紫；口感——味道甜美；果肉——黃色、紅色；手感——堅(jiān)硬、富有彈性；形狀——圓形或橢圓形。劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、極度柔軟（過熟）、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡）。補(bǔ)充：國產(chǎn)紅布林國體較小，味道較酸澀。牛油果主要產(chǎn)地：美國、智利、新西蘭感官鑒別：顏色——綠色；果肉——淺綠色、肉質(zhì)較滑；形狀——鵝蛋形、啤梨形；外皮——堅(jiān)韌及粗糙；劣品形態(tài)：機(jī)械傷、極度柔軟（過熟）。人參果主要產(chǎn)地：泰國感官鑒別：顏色——黃色（橄欖形）、紅色（圓球形）口感——清鮮；形狀——橄欖形、圓球形；手感——堅(jiān)實(shí)。劣品形態(tài)：機(jī)械傷、極度柔軟（過熟）、發(fā)霉。蜜棗主要產(chǎn)地：臺(tái)灣感官鑒別：顏色——青色；口感——脆、甜美；手感——堅(jiān)硬、富有彈性；形狀——圓形。劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、機(jī)械傷、腐爛、擦傷、果實(shí)泛黃。枇杷主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、浙江感官鑒別：顏色——黃色或橙色；口感——多汁、甜美帶微酸；手感——堅(jiān)硬、富有彈性；形狀——鵝蛋形；果肉——深橙色、肉質(zhì)結(jié)實(shí)；劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、極度柔軟、外表呈咖啡色。三、柑橘類柑橘類主要有柑、桔、橙、柚、檸檬等。感官特點(diǎn)：柑：外觀果形較桔子大，且近似于球形，皮為呈黃色，皮質(zhì)粗厚，表面凹凸不平且不易撥開，桔紋較多，瓢汁多而微甜。桔：果形小而較扁，皮呈朱紅色或橙黃色，皮質(zhì)細(xì)薄，較平滑且無堅(jiān)硬感，瓣與皮易剝離，果心不實(shí)，桔紋較少，滋味酸甜、核尖而細(xì)。橙：果形中等，呈圓形或長圓形，皮稍厚而光滑潤澤，皮與果肉結(jié)合較緊，難以剝離，果心充實(shí)，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜適中。柚：果形較大，呈不規(guī)則圓球形或梨形，似葫蘆形，皮質(zhì)粗糙而肥厚，皮與肉難以分離，成熟時(shí)多為黃色或橙色，肉質(zhì)有白色和粉紅色兩種，味酸甜，多汁，有時(shí)也會(huì)捎帶苦味。檸檬：個(gè)頭中等，果形橢圓，兩端均突起而稍尖似橄欖球狀，皮與肉難以分離，成熟者皮色鮮黃，具有濃的香氣，汁液較酸。臍橙臍橙果實(shí)頂上突起呈圓錐形，內(nèi)長有發(fā)育不佳的小果。主要產(chǎn)地：美國、澳洲、中國（四川、湖北）、南非感官鑒別：顏色——橙黃色；口感——甜美多汁；果皮——易剝；手感——堅(jiān)硬、富有彈性；形狀——圓形或橢圓型。劣質(zhì)形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮或干水、腐爛、發(fā)霉、痕斑病、擠壓使之嚴(yán)重變形。鮮橙主要產(chǎn)地：美國、澳洲、中國感官鑒別：顏色——橙紅色、金橙色； 口感——甜美多汁、微酸； 果皮——光滑、不易剝； 手感——堅(jiān)硬、富有彈性； 形狀——圓形或橢圓型。劣質(zhì)形態(tài)——指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮或干水、腐爛、發(fā)霉、痕斑病、擠壓使之嚴(yán)重變形。蜜柑主要產(chǎn)地：澳洲、南非感官鑒別：顏色——橙色；口感——甜美多汁；形狀——扁圓形；劣質(zhì)形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮或干水、皮肉分離嚴(yán)重，果皮易壓凹。蘆柑（潮洲蜜柑）主要產(chǎn)地：廣東汕頭、福建感官鑒別：顏色——橙黃色； 口感——甜美多汁、爽口、核少；形狀——扁圓形；劣質(zhì)形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐爛、表皮發(fā)霉、果肉失水變干。鮮桔主要產(chǎn)地：廣東、江西、福建感官鑒別：顏色——淺橙黃澀、金黃色、金紅色、有光澤；口感——酸甜、有核；形狀——扁圓形；果皮——松軟易剝。劣質(zhì)形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐爛、表皮發(fā)霉、果肉失水變干。黃皮西柚主要產(chǎn)地：美國、澳洲、南非、日本、以色列感官鑒別：顏色——金黃色、部分表面呈紅色；口感——酸中帶甜、帶微苦味；形狀——扁圓形或圓形；果皮——細(xì)滑、易剝；果肉——暗紅色。劣質(zhì)形態(tài)：褐斑病、外皮枯干、較大面積花皮、果肉失水變干。青皮西柚主要產(chǎn)地：日本、以色列感官鑒別：顏色——外皮淺綠色； 口感——清甜、微酸； 形狀——扁圓形（較黃皮西柚個(gè)頭大）； 果皮——細(xì)滑、易剝；果肉——白色。劣質(zhì)形態(tài)：褐斑病、外皮枯干、較大面積花皮、果肉失水變干。蜜柚主要產(chǎn)地：福建感官鑒別：顏色——黃色； 口感——清甜多汁； 果皮——薄、不易剝； 果肉——有白色、粉紅色； 核——小。劣質(zhì)形態(tài)：褐斑病、外皮枯干、較大面積花皮、果肉失水變干。沙田柚主要產(chǎn)地：廣西感官鑒別：顏色——黃色； 口感——酸甜多汁； 果皮——厚、不