【文章內(nèi)容簡介】 ，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血及壞血病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草甙具降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效，對內(nèi)痔便血有很好的療效。常吃茄子對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫有一定治療作用。貯藏條件：溫度 7—12℃；濕度 90%—95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色紫青白，卵形，表面光澤，有彈性而不軟，個(gè)體均勻。不良品判斷：表皮起皺、無光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。2青椒營養(yǎng)功效：食用青椒能強(qiáng)體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘?？煞乐螇难?，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助療效。貯藏條件：溫度 7—12℃；濕度 90%—95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：長形，顏色碧綠，有光澤，有彈性，肉質(zhì)中等，略有辣味不良品判斷：腐爛、表皮萎蔫、無光澤、起皺紋、干軟、有泥土。2尖椒營養(yǎng)功效：食用尖椒能強(qiáng)體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘?？煞乐螇难。瑢ρ例l出血、貧血、血管脆弱有輔助療效。中醫(yī)認(rèn)為它有溫中下氣、散寒除濕的作用。貯藏條件：溫度 0—5℃；濕度 95%—100%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：細(xì)長，圓錐形，顏色碧綠或黃綠，有光澤，表面光滑有彈性，肉薄籽多，辣味重。不良品判斷：腐爛、干尖、表面無光澤、起皺紋、干軟、斷裂。第五節(jié) 花類鮮玉米營養(yǎng)功效：玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的510倍。同時(shí)，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也非常多，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。貯藏條件：溫度 7—12℃；濕度 90%—95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃或金黃，花白，形狀棒子形，籽粒緊密、飽滿，鮮嫩多汁，棒形均勻。不良品判斷：蟲蛀、有癟粒、籽粒起皺、表皮硬化、斷裂、表面發(fā)黑。菜花營養(yǎng)功效：常吃菜花能爽喉、開音、潤肺、止咳、增強(qiáng)肝臟解毒能力、防止感冒和白血病的生長。長期食用菜花可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。菜花所含黃酮是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，從而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。多吃菜花可補(bǔ)充維生素K，以加強(qiáng)血管壁的韌性。貯藏條件：溫度 0—5℃；濕度 90%—95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：花蕾顏色潔白或乳白。細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整，外葉綠色。不良品判斷：花蕾發(fā)黃、有黑斑、污點(diǎn)、粗而松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲害、主莖長。西蘭花營養(yǎng)功效：西蘭花含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、糖、維生素、胡蘿卜等，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。其次，西蘭花中的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，增強(qiáng)免疫力，被譽(yù)為“防癌新秀”，常食西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是很好的美容佳品。貯藏條件：溫度 0—5℃；濕度 90%—95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：花蕾顏色深綠，結(jié)構(gòu)緊密，球形完整。表面有白霜，梗深綠緊湊，外業(yè)綠色莖短。不良品判斷：花蕾爛斑、污點(diǎn)、開小黃花、粗而松、有壓傷、蟲害、主莖長。第六節(jié) 根類大蒜營養(yǎng)功效：被譽(yù)為“天然抗生素”。大蒜中含有豐富的營養(yǎng)元素，其辣味主要由蒜氨酸分解后產(chǎn)生，具有開胃、降壓、消膩清口的功效。大蒜中還有的辣素具有很強(qiáng)的殺菌能力，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可用來預(yù)防流感、防止傷口感染、輔助治療感染性疾病。近年來研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含許多有益心血管健康的物質(zhì)，可降低壞的膽固醇，大蒜中還含有抗氧化活性物質(zhì)，常吃可延緩衰老。貯藏條件：常溫；濕度 70%—80%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色白或灰白色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)緊密，有硬度。不良品判斷：發(fā)芽，散瓣、爛瓣、癟瓣、須根大。生姜營養(yǎng)功效：生姜的主要成分有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發(fā)性，能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生姜還具有發(fā)汗解表的功效，著涼、感冒時(shí)熬些姜湯喝，能起到很好的治療作用。生姜還可治暈車暈船、惡心、嘔吐，和抗衰老、護(hù)心肝、預(yù)防膽結(jié)石等多種奇效。貯藏條件：常溫；濕度 75%—85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃、表面完整、塊莖飽滿，硬脆有辛香味。不良品判斷：干硬、起皺、爛斑、碰傷發(fā)芽、泥土多。青蘿卜營養(yǎng)功效：蘿卜所含熱量少，膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。貯藏條件：常溫；濕度 70%—85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，皮薄且細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大，脆嫩。不良品判斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。胡蘿卜營養(yǎng)功效：胡蘿卜富含維生素A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長與繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化和高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基。維生素B和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。貯藏條件：常溫；濕度 70%—85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色橘紅或紅色，表面光滑，條直均勻，粗壯，硬實(shí)，肉質(zhì)甜脆，中心柱細(xì)小。不良品判斷：表皮擦傷、皺縮、刀傷、開裂體軟、結(jié)構(gòu)松、中心柱過大、帶泥土。白蘿卜營養(yǎng)功效：白蘿卜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含的殺菌素對某些細(xì)菌病毒有較強(qiáng)的殺滅和抑制作用。從而可以將腸中有害物質(zhì)迅速從體內(nèi)排出。中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜能助消化，生津開胃，潤肺化痰，祛風(fēng)滌熱，平喘止咳，順氣消食，御風(fēng)寒，養(yǎng)血潤膚。貯藏條件：常溫；濕度 70%—85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色潔白，表面光滑細(xì)膩，形體完整，水分充足，新鮮脆嫩，味甜適中，切面潔白。不良品判斷：花心、空心、灰心、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐斑、帶泥土。濰坊青蘿卜主產(chǎn)地：山東營養(yǎng)功效：濰坊青蘿卜，是優(yōu)秀的水果型品種，生食熟食均可，特別適合生食。內(nèi)含胡蘿卜素，無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵等成分。能消食、和中、祛痰，治嘔吐不能食，又治吐血和流鼻血，同時(shí)還寬胸膈，利大小便。貯藏條件：常溫；濕度 90%—95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，皮薄且細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大，緊密。不良品判斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。水蘿卜營養(yǎng)功效：蘿卜所含熱量少，膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病貯藏條件：溫度 1—2℃；濕度 95%—100%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色鮮亮，表面光滑細(xì)膩，形體完整，水分充足，新鮮脆嫩，味甜適中，切面潔白。不良品判斷：花心、空心、灰心、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐斑、帶泥土。1蓮菜營養(yǎng)功效：蓮菜含鐵量較高，常食可預(yù)防缺鐵性貧血。它富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱之癥頗有裨益。它所含的丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。此外，它可以消暑解熱，是良好的祛暑食物。貯藏條件：溫度 0—5℃；濕度 95%—100%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：表皮顏色潔白微帶黃，藕節(jié)肥大無枝杈，水分充足，肉脆嫩多汁，甘甜清香。不良品判斷：有褐色斑、發(fā)黑發(fā)黃、外傷、斷裂、干萎。1土豆?fàn)I養(yǎng)功效：土豆是低熱能、高蛋白、多維生素和微量元素食品，是理想的減肥食品。土豆淀粉在體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者理想的食療蔬菜。土豆所含粗纖維可促進(jìn)腸胃蠕動，加速膽固醇代謝，能治療習(xí)慣性便秘，預(yù)防血膽固醇增高。土豆鉀含量極高，吃土豆可使中風(fēng)機(jī)會下降40%。此外，它對消化不良的治療有特效。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%—85%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃色、奶白色，個(gè)大形正整齊，表面光滑，體硬不軟，飽滿。不良品判斷：畸形，發(fā)芽，呈現(xiàn)皺皮，表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)，腐爛，顏色轉(zhuǎn)綠，壓傷，擦傷或瘀傷，表皮多細(xì)裂紋，帶泥土。1紅薯營養(yǎng)功效：紅薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。它含有被稱為“冒牌荷爾蒙”的脫氫表雄緇酮，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌。紅薯里的營養(yǎng)物質(zhì)對 黏膜有特殊的保護(hù)作用，可保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮。此外，它還是理想的減肥食品，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%—85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃或粉紅，個(gè)體形正，大小整齊，表皮無傷，體硬不軟，飽滿味甘。不良品判斷：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、發(fā)軟、帶泥土多。1紫甘薯營養(yǎng)功效：紫甘薯又稱紫薯、紫地瓜，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，富含花青素，有較高的藥用價(jià)值。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%—85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：個(gè)體形正，大小整齊，表皮無傷，體硬不軟。不良品判斷：尾端腐爛，斷裂，失水萎縮。1長山藥營養(yǎng)功效：長山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。長山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉淀，防止動脈硬化。食用長山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%—85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色褐色，呈黃色，皮薄質(zhì)脆，易斷，條直均勻，莖肉潔白，帶粘液。不良品判斷：開裂、破皮、發(fā)霉、坑眼多、畸形、帶泥土多。馬蹄營養(yǎng)功效：馬蹄以個(gè)頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口，既可作蔬菜也可作水果。廣西馬蹄久負(fù)盛名，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 70%—85%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：形狀扁圓，外皮烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)脆嫩多汁，色白，味甜可口。不良品判斷：刀傷，蟲眼，表皮萎蔫，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黑，霉?fàn)€，泥土多。第七節(jié) 其他類豆芽營養(yǎng)功效：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。貯藏條件：溫度 0—5℃；濕度 95%—100%；不耐貯運(yùn)。銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色白色，形態(tài)直。不良品判斷：爛尖、萎蔫。花生營養(yǎng)功效：花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?；ㄉ羞€含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養(yǎng)成分非常豐富而又較全面。貯藏條件：溫度 0—5℃；濕度 95%—100%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：不良品判斷：粒小，殼厚軟如海綿，出芽，殼面有黑斑。毛豆?fàn)I養(yǎng)功效：毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多二導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。貯藏條件：溫度 1—5℃；濕度 90%—95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，表面有黃綠色絨毛，豆莢飽滿，豆類呈綠色完整，有清香味。不良品判斷：蟲眼、受潮、軟爛、顏色發(fā)黑、發(fā)黃、豆類小且癟、有異味。二、水果類第一節(jié) 柑柚類臍橙主產(chǎn)地：四川、湖北、湖南營養(yǎng)功效：臍橙含有豐富維生素、糖、酸、纖維素、胡羅卜素、維生素B維生素B蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成份。常食臍橙，有助于預(yù)防動脈血管的硬化，降低膽固醇，分解脂肪，排泄有色金屬和放射性元素及體內(nèi)的結(jié)存物，有利于防止癌癥等疾病，具有促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，恢復(fù)體力，增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康。貯藏條件：冷庫中1015天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：顏色：橙黃色，口感：甜美多汁，果皮：易剝，手感：堅(jiān)硬、富有彈性，形狀：圓形或橢圓形，單果重300～400克。不良品判斷：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、褐斑病、擠壓使之嚴(yán)重變形。砂糖桔主產(chǎn)地：廣東四會、廣寧。營養(yǎng)功效：單果重6286克，可食率71%，可含溶性固形物11%。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉，耐人尋味。貯藏條件：銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：砂糖桔果皮的顏色橙黃光澤、皮薄易剝，桔皮布滿小砂點(diǎn)，手感較粗糙，果實(shí)扁圓，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，果肉色澤紅潤，沒有白膜，肉脆多汁，吃起來清甜、核也較少。不良品判斷：金桔主產(chǎn)地：福建的尤溪、廣西的融安、江西的遂川、湖南的劉陽營養(yǎng)功效：果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。貯藏條件：610℃銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：果實(shí)小呈橢圓，果皮細(xì)薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重15～35克。不良品判斷：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。橘子主產(chǎn)地：四川、福建、湖南、湖北營養(yǎng)功效：橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。中醫(yī)認(rèn)為，橘子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效，是男女老幼（尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者）皆食的上乘果品。橘子可謂全身都是寶：不僅果肉的藥用價(jià)值較高， 其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。貯藏條件：610℃銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：首先看外觀，好的橘子呈色澤閃亮的橘色或深黃