【正文】 l 蔬果商品分類l 蔬果開、閉店流程l 早、晚班工作流程l 蔬果陳列標(biāo)準(zhǔn)l 衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)l 蔬果保鮮管理l 蔬果收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)l 榨果汁流程及果汁功效l 散貨的處理及稱重生鮮蔬果部l 蔬果概述蔬果部是超市生鮮部門中的陳列推廣部門，獨(dú)立經(jīng)營以蔬菜、水果、干果、南北干貨、五谷雜糧為主的運(yùn)作部門，以能為顧客提供新鮮、干凈、可口、種類齊全的商品，合理的價(jià)格，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宗旨。蔬果部設(shè)有銷售區(qū)陳列貨架、冷藏庫、干果庫、蔬果加工間四大場所，加工間有洗菜池、不銹鋼臺(tái)、洗手池、打包機(jī)、電子秤，以上設(shè)備都是加工整理商品的設(shè)施。在職人員工作分配是早、晚二個(gè)班次。早班人員主要是接收新到商品，加工整理商品，銷售服務(wù)顧客，做好商品的促銷，為顧客盛情服務(wù)。晚班人員主要是挑選有質(zhì)量問題的商品，銷售服務(wù)顧客，做好商品的促銷，為顧客盛情服務(wù)，陳列貨架補(bǔ)充商品等。l 蔬果科開店、閉店程序（一）清晨的工作 7：00班長必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)自己的銷售區(qū)域，檢查員工的出勤情況，與部門經(jīng)理一起巡視賣場及倉庫。 7：30晨會(huì)。（1）傳達(dá)部門經(jīng)理當(dāng)日工作安排計(jì)劃；（2）總結(jié)各個(gè)小組昨日的工作情況，對(duì)比業(yè)績，獎(jiǎng)勤罰懶；（3）提出本部門今日須解決的問題。（二）開店前的工作 8：00檢查各組貨架及商品的衛(wèi)生情況，必須做到干凈整潔。包括層板的頂部和背部。 檢查各小組商品缺貨情況，并及時(shí)補(bǔ)貨。 檢查每條貨架商品價(jià)簽放置情況，是否按規(guī)范放置，是否清楚明白、準(zhǔn)確完整。 檢查POP的懸掛位置是否合適，書寫是否符合規(guī)范，對(duì)不符合規(guī)范及破損的POP、價(jià)簽馬上更換。 檢查端頭、地堆的商品陳列是否豐滿、整齊、安全，是否屬于促銷商品范圍，在快訊期內(nèi)是否暢銷，并即時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。 檢查本部門是否還存在孤兒商品，屬于其他部門的應(yīng)馬上送至對(duì)方部門。（三）PM9：00閉店后的工作 要把蔬果商品盡量全部放入冷庫，擺放整齊，并把冷庫門關(guān)好。 倉庫整理。所有補(bǔ)完貨的商品必須全部放于置物架上，保證倉庫通道通暢，區(qū)域明確，商品分類存放整齊。 檢查孤兒商品。孤兒商品每天必須指定專人定點(diǎn)、定時(shí)撿收，絕不允許孤兒商品過夜，對(duì)形成的孤兒商品要分析原因，屬于顧客丟棄的，馬上歸位；屬于條碼錯(cuò)誤的，重新打印；屬于價(jià)格有誤的，馬上更正立即解決。 衛(wèi)生清潔，棧板、紙皮歸位。 把冷柜簾拉好，以保證商品的新鮮。 斷掉其他的電源開關(guān)，以保證賣場安全。做好交接班表后，所有員工可以離店。l 早班、晚班工作流程早班：7:00——14:30 ，其中午餐50分鐘；每周工作6天，每天工作時(shí)間為6小時(shí)40分，合計(jì)周工作40小時(shí)。流程：（相應(yīng)時(shí)段應(yīng)著重做好以下諸項(xiàng)工作）7:00——以前， 出勤（提前10分鐘）本人親自打卡上班，不得托人代打，不得替人打卡；并注意先換工服，工牌后打卡；7:00——整， 營業(yè)人員在樓面各自區(qū)域內(nèi)集合；7:00——7:05 早會(huì)早班班長查閱前日晚班交班記錄；各班長組織本班人員召開，總結(jié)昨日工作，傳達(dá)當(dāng)日工作要點(diǎn)；7:05——8:30 開業(yè)準(zhǔn)備：商品收貨、陳列、入庫等；7:30——9：00 檢查賣場價(jià)簽、懸掛POP，確認(rèn)商品變價(jià)、補(bǔ)充貨架商品、保持通道順暢、搞好貨架衛(wèi)生、保證促銷道具和促銷品到位；9：00——整 開店所有員工呈迎賓姿勢站立，員工的儀容儀表、工牌佩帶、著裝要端正、整潔，形象不佳者，要立即改正，以便給顧客留下良好的印象；9：00——10:00 店面完善補(bǔ)貨，按先進(jìn)先出的原則，先補(bǔ)堆頭、端架和暢銷品，其次補(bǔ)充其它商品；理貨：整理商品陳列，做到陳列美觀，豐滿；貨架及商品干凈、整齊；10:00——11:00 存貨管理收貨、入庫和上架；查看貨架及庫存，對(duì)低于安全庫存的商品，記錄訂單；對(duì)區(qū)域不整潔、商品碼放不整齊的地方要立即重新整理，紙殼、棧板必須按指定地點(diǎn)整齊碼放；11:00——13:30 高峰服務(wù)做好前進(jìn)陳列，隨時(shí)補(bǔ)充暢銷品種；以誠懇態(tài)度對(duì)顧客進(jìn)行恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和商品推薦；及時(shí)處理顧客投訴，對(duì)廣播通知的各項(xiàng)事宜，勿必做到及時(shí)、盡快處理；11:30——13:30 輪流午餐（輪流吃飯要有具體的交接，嚴(yán)禁互相推委，不負(fù)責(zé)任。） 必須做到各小組在本區(qū)域內(nèi)時(shí)刻都留有至少一名營業(yè)員，做好顧客服務(wù)；13:30——14:00 庫房管理庫房整理，保持庫房整潔、商品碼放有序；殘次品、臨近保質(zhì)期商品歸類及登記；保證在早班下班以前補(bǔ)貨結(jié)束，賣場貨架豐滿、干凈、整潔，加工間要準(zhǔn)備好足夠的以備晚班補(bǔ)貨的凈菜；14:00——14:30 交班填寫交接班記錄本，交接班應(yīng)迅速，不影響服務(wù)；早班交代晚班注意事項(xiàng)，如商品入庫、陳列、理貨、訂貨、不良品等；14:30——整 早班離崗至指定區(qū)域開例會(huì)；早班員工打卡后，摘下工牌，換下工裝下班；晚班：14:30——21:30 ，其中晚餐50分鐘；每周工作6天，每天工作時(shí)間為6小時(shí)40分，合計(jì)周工作40小時(shí)。流程：14:00—以前 出勤（提前10分鐘）換好工裝、戴好工牌后打卡；14:00——整 出勤至指定區(qū)域開例會(huì)；14:00——14:30 接班接受并查閱交接記錄表，交接班迅速，立即進(jìn)入工作狀態(tài)；注意早班所交代的事項(xiàng)，如商品入庫、陳列、理貨、訂貨、不良品等；14:30——16:30 店面整頓 培訓(xùn)：班長要隨時(shí)做好員工的培訓(xùn)——包括商品分類原則，陳列原則，倉庫整理原則，快訊品銷售分析，如何收貨、進(jìn)貨、理貨、退貨，如何打印標(biāo)簽、條碼、書寫POP牌，如何做好顧客服務(wù)等；現(xiàn)場促銷員培訓(xùn)——包括：顧客服務(wù)技巧、儀容儀表、言談舉止、清潔標(biāo)準(zhǔn)、大商經(jīng)營理念等； 清潔：清潔貨架及商品，整理端架及地堆，對(duì)已散亂的貨架、地堆、POP、價(jià)簽要檢查、督促，重新改過；補(bǔ)貨：按先進(jìn)先出的原則，首先補(bǔ)堆頭、端架、暢銷品，其次補(bǔ)充其它商品；理貨：整理商品陳列，做到陳列美觀，豐滿；貨架及商品干凈、整齊；定貨：統(tǒng)計(jì)需定貨商品，列出清單，與供應(yīng)商定貨；統(tǒng)計(jì)部門滯銷或有問題的商品，列出清單，與供應(yīng)商聯(lián)系，或退或換及時(shí)解決；其他：如有大宗出貨，須積極準(zhǔn)備，與前臺(tái)部配合，確保準(zhǔn)確、快速的出貨；16:30——18:30 高峰服務(wù)做好前進(jìn)立體式陳列，隨時(shí)補(bǔ)充暢銷品種；以誠懇態(tài)度對(duì)顧客進(jìn)行恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和商品推薦；及時(shí)處理顧客投訴，對(duì)廣播通知的各項(xiàng)事宜，勿必做到及時(shí)、盡快處理；17:30——19:10 輪流用餐輪流午餐（輪流吃飯要有具體的交接，嚴(yán)禁互相推委，不負(fù)責(zé)任。） 必須做到各小組在本區(qū)域內(nèi)時(shí)刻都留有至少一名營業(yè)員，做好顧客服務(wù)；18:30——19:30 庫房整理庫房整理，保持庫房整潔、商品碼放有序；殘次品、臨近保質(zhì)期商品歸類及登記；做好大型陳列的商品出庫準(zhǔn)備工作；打掃加工間衛(wèi)生，整理工具，確保數(shù)量正確，倒掉報(bào)損后的垃圾，并填損耗表；19:10——21:00 大型陳列當(dāng)班班長及時(shí)安排晚上的工作，做出計(jì)劃，落實(shí)到每位員工，如需做貨架調(diào)整或更換快訊商品，一定要合理安排，保證當(dāng)晚完成，但嚴(yán)禁在營業(yè)高峰時(shí)間做大面積的調(diào)整，防止影響顧客購物和當(dāng)日銷售業(yè)績； 做好端架和堆頭等的大型陳列工作；對(duì)貨架商品進(jìn)行集中補(bǔ)貨；21:00——21:20 準(zhǔn)備閉店清理賣場通道和促銷區(qū)，收集包裝箱至指定位置； 賣場無法陳列的商品入庫，妥為保管；檢查倉庫賣場有無異常情況，注意水電開關(guān)；晚班填寫交接班記錄。21:30——整 晚班集中晚班人員在樓面集中開例會(huì)，在班長帶領(lǐng)下安靜離開；21:30——以后 晚班離崗 晚班人員換服裝，摘下工牌后打卡，有序通過員工通道。`l 蔬果陳列原則蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進(jìn)先出的原則。陳列方法： 圓積型常使用于葡萄、柚子、蘋果等圓形的水果排列，茄子亦可如此。陳列順序：（1）首先是底面最下層的前面部位，接下來排邊面而后才排中間面的第一層的部分；（2）第二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)；（3）接下來再排第三層、第四層。 圓排型陳列順序：（1）排好前面的部分，決定底面的第一層； （2）商品與商品之間不需留有空隙。 芹排形常使用于蔥等長形商品。陳列順序：（1）決定了商品的根或葉子的排列方向后整整齊齊緊密地堆起來； （2）出售的時(shí)候要注意商品互相重疊； （3）邊面的部分要擺放整齊。 交叉型將形狀不一的商品與商品之間交叉陳列。 格子型常使用于胡蘿卜等商品。 段積型 陳列順序：商品層面擺放整齊，商品的展示面呈階梯型。 投入型 常使用于比較小的商品如紅辣椒等或形狀不一致的商品（如四季豆、豆芽菜）。 陳列順序：（1）以隔物板固定外圍，商品放入到不會(huì)掉出來為止； （2）四季豆等比較長的商品，可多裝入一些。 并列型 常使用于大白菜、芹菜等商品。 陳列順序：（1）先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜的方式排列； （2）商品稍微倒向板架（階梯狀的臺(tái)子）。 堆積型 將商品由下往上按順序堆砌。 陳列順序：（1）前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來固定堆積； （2）變形的商品可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。 植入型 常使用于葉菜類商品。 陳列順序：（1）葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排在前面的部分由最前面陳列起； （2）從前面看來只看到葉子，可堆放到二、三層； （3）比較大把的商品堆積在三層以上，給人以層層山丘的感覺。1 芹積型 常使用于芹菜等形狀均勻的商品。1 散置型 常使用于形狀不一致的根莖類或香蕉等商品。 陳列順序：（1）在底面的前面部分排好商品，接著再排邊面的部分； （2）在陳列到第二、三層時(shí)，前面與邊面的部分，商品的面必須排列整齊； （3）中間面的部分，不論在上面或底面，都可以任意的堆積。1 圍繞型 將某種商品以別的商品來圍繞，或利用隔物板或容器等圍起來。 陳列順序：（1）一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品； （2）將被包圍的商品并排堆高。1 面對(duì)面型常使用于大白菜等商品。陳列順序：商品縱向陳列時(shí)，面對(duì)面的整齊排列。1 背向型 陳列順序：商品在縱向排列時(shí)，商品之間并排交錯(cuò)或同向陳列。1 搭配型 利用兩種以上不同顏色的商品，用特殊的陳列方式來提高對(duì)比色彩的效果。 陳列順序：（1）配合目的來決定商品的配置； （2）決定每種商品的最佳陳列形態(tài)； （3）可利用隔物板使邊面排列整齊。1 組合型1 階梯型常使用于大量陳列展示商品。陳列順序：（1）以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面； （2）鋪上與商品呈對(duì)比色彩的墊底物，可制造出鮮明的效果。41 / 41l 蔬果保鮮管理蔬果是“活的”。即使是在收割、將根部切除后，蔬果仍然在呼吸、放出水分、繼續(xù)生長。但因無法由其它的地方吸取養(yǎng)分、水分，只能消耗自身的養(yǎng)分、水分來進(jìn)行蒸發(fā)作用、呼吸作用。這便成了果蔬損耗、枯萎的原因。將這種情況控制在最低點(diǎn)是鮮度管理的要點(diǎn)所在。一、進(jìn)貨時(shí)的商品鮮度管理