【文章內(nèi)容簡介】 ，安排客人預定的酒會，為客人提供特殊服務，親自參與重點賓客的接待工作，正確解決處理客人投訴；（7）促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，提高餐飲部經(jīng)濟收入。（8）負責建立并實施酒水質(zhì)量檢查控制制度，杜絕原材料浪費現(xiàn)象；監(jiān)督物品、物資的合理使用，控制成本。（9）組織實施培訓計劃，確保酒吧服務員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度，并對員工進行考核評估。（10）負責檢查酒吧物資、設備和用具的領(lǐng)用和管理工作，并簽署領(lǐng)貨單及物品申購計劃。（11 ）負責酒吧的設備維護與保養(yǎng)工作。（12）積極開展酒水飲料品種的研發(fā)與創(chuàng)新，定期更新酒單。（13）及時、認真的完成上級布置的其他各項任務。權(quán)力范圍：（1）所屬員工的考核評價權(quán)（2）相關(guān)工作的知情權(quán)（3）有酒吧領(lǐng)班和吧員的任免權(quán)。（4）對公司的日常經(jīng)營管理活動有建議權(quán)。（5）有處理客人投訴的權(quán)力。任職資格:（1）熱愛本職工作，工作勤勤懇懇，大公無私，具有較強的事業(yè)心和責任心。（2）掌握酒水、酒吧知識和酒水服務知識，熟悉各類酒水配制、以及紅酒洋酒專業(yè)知識。（3）能正確領(lǐng)會經(jīng)理的指示，對酒吧工作有決策實施的能力，并具有一定的酒吧管理能力。（4）具有餐廳管理專業(yè)中專以上學歷或同等學歷，餐飲管理相關(guān)專業(yè)。具有兩年以上酒吧工作經(jīng)驗。（5）身體健康，精力充沛。（6）具有較強的組織能力、溝通協(xié)調(diào)能力、應變能力；英語口語熟練職位目的：有效地督導本組吧員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客服務。部 門： 酒 吧崗位名稱： 酒吧領(lǐng)班直接上級： 酒吧主管直接下級： 酒吧吧員管理對象： 吧 員崗位職責：負責實施酒吧優(yōu)質(zhì)服務標準和程序，負責餐廳各營業(yè)點正常的酒水供應工作，做好酒水促銷工作，控制飲品成本以獲得最佳經(jīng)濟效益和社會效益。具體職責:（1）組織并帶領(lǐng)下屬員工實施酒吧酒水服務，負責酒水統(tǒng)計以及調(diào)制酒品的規(guī)格檢查工作，確保出品質(zhì)量。（2）督導下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務，對賓客的問題、投訴和要求應迅速而機敏地做出反應。（3）負責員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，合理安排員工工作，做好營業(yè)前準備工作，并監(jiān)督員工認真執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度。（4）檢查各調(diào)酒師在調(diào)制酒水時，是否配量準確，技術(shù)熟練，服務周到。（5）對員工進行業(yè)務培訓，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務水平，定期對員工的表現(xiàn)做出評估。（6）負責酒吧用具的保管和管理；負責檢查酒水的盤點和酒吧物品管理工作，檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔，保持并檢查酒吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生。（7）協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。（8）督促下屬員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費和作弊行為。（9）完成上級領(lǐng)導布置的其他工作。權(quán)利范圍：（1）所屬員工的考核評價權(quán)（2）相關(guān)工作的知情權(quán)任職條件：（1）熱愛本職工作，工作勤勤懇懇，具有較強的事業(yè)心和責任心。（2）熟悉各類酒水配制、以及紅酒洋酒專業(yè)知識。掌握酒水知識和酒水服務知識。掌握酒水服務技能和雞尾酒調(diào)制技巧。（3）具有較強的組織能力、溝通協(xié)調(diào)能力、應變能力；英語口語熟練（4）具有中專以上學歷或同等學歷，餐飲管理相關(guān)專業(yè)，具有一年以上酒吧服務經(jīng)歷，并經(jīng)專業(yè)調(diào)酒培訓。（5）身體健康，能吃苦耐勞，儀表端莊。職位目的：為客人提供高質(zhì)量的服務。部　　門：酒 吧崗位名稱：酒吧吧員直接上級：酒吧領(lǐng)班崗位職責：負責酒吧的酒水申領(lǐng)、保管、調(diào)配工作，以高標準，高質(zhì)量的服務水準對客服務，樹立餐廳的優(yōu)質(zhì)服務形象。具體職責：（1）負責酒吧日常盤點工作并填寫每日銷售盤點表，定期接受上級的賬目檢查。（2）負責酒吧酒水及用品的申領(lǐng)、補充和保管工作。（3）負責酒吧日用品和設備的清潔保養(yǎng)工作；檢查冰箱儲藏溫度和安全，負責酒水柜設備的保養(yǎng)和維護工作。（4）負責酒吧飲料的調(diào)配工作，清點、核對營業(yè)前后的酒水存數(shù)；（5）做好營業(yè)前的準備工作，按要求布置酒水臺并保持酒水臺內(nèi)的衛(wèi)生；（6）直接聽取客人訂單和接受服務員的訂單，根據(jù)正確酒水配方按質(zhì)配制各種雞尾酒、混合酒，確保酒水質(zhì)量；熱情周到地提供酒水飲料服務，擴大酒水銷售。（7）完成上級交辦的其他任務。權(quán)力范圍：（1）相關(guān)工作的知情權(quán)（2）對公司的日常經(jīng)營管理活動有建議權(quán)任職資格：（1）具有高中以上學歷，餐飲管理相關(guān)專業(yè)，并經(jīng)專業(yè)調(diào)酒培訓，半年以上同等職位工作經(jīng)驗。（2）身體健康，能夠吃苦耐勞 。熱愛本職工作，工作勤勤懇懇，具有較強的事業(yè)心和責任心。具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力、應變能力；英語口語熟練。（3）熟悉各類酒水配制、以及紅酒洋酒專業(yè)知識。熟練掌握酒水知識和酒水服務知識。熟練掌握酒水服務技能和雞尾酒調(diào)制技巧。第六章 傳菜傳菜主管是傳菜過程中的最高指揮，是組織調(diào)配傳菜員工作的統(tǒng)領(lǐng)。職位目的：負責傳菜部的日常管理。部 門：傳菜部崗位名稱：傳菜主管直接上級：餐廳經(jīng)理直接下級：傳菜領(lǐng)班管理對象：傳菜領(lǐng)班﹑傳菜員崗位職責：協(xié)助餐廳經(jīng)理完成各項管理任務，督導各領(lǐng)班對各班組的管理，負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟佐料，服務用具的準備工作，作好餐飲服務的后勤工作。具體職責：（1）檢查本部門的工作情況及開餐前的準備工作、當天的沽清、急推預定情況；確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。（2）督導日常工作，留意出菜速度，做好醬料、用具的跟配。（3）協(xié)調(diào)樓面及出品部門的工作，遇到問題及時協(xié)調(diào)解決。（4）與出品部合作監(jiān)督菜肴；確保食物及飲料是以規(guī)定標準為客人服務。（5）確保餐前有充足的調(diào)味品和用具。（6）營業(yè)時間隨時與上級保持聯(lián)系，及時處理客人投訴。（7）參加每次行政會議，班前會。（8）培訓考核傳菜部全體員工。（9）深入了解各餐飲菜單項目，以便為客人提供適當?shù)囊庖姟＃?0）注意聆聽客人的要求/不滿，如實向經(jīng)理匯報。（11 ）必要時參加對客服務。（12）監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn)，如實向經(jīng)理作定期匯報。（13）控制餐廳日常供應品的使用，并確保及執(zhí)行每日盤點。（14）確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。（15）遵守餐廳制度和程序。（16）按要求履行其他職務。（17）完成上級交辦的其他任務。權(quán)力范圍：（1）所屬員工調(diào)配權(quán)（2）所屬員工的考核評價權(quán)（3）相關(guān)工作的知情權(quán)任職資格：（1）身體健康，精力充沛。工作認真負責，服務態(tài)度端正。（2）受過餐飲專業(yè)培訓，精通菜品知識和部門工作流程。有一定的酒水，菜肴知識。（3）具有一定的餐飲操作技能。（4）具有初中以上文化程度。餐飲管理相關(guān)專業(yè)，二年以上同等職位工作經(jīng)驗。（5）具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力、應變能力。傳菜領(lǐng)班在傳菜過程中起到了指揮的作用，是組織調(diào)配傳菜員工作的統(tǒng)領(lǐng)。是后廚與前廳連接的橋梁，是餐廳日常經(jīng)營順暢進行的關(guān)鍵。職位目的：完成餐廳與廚房間的聯(lián)絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作。部 門：傳菜部崗位名稱：傳菜領(lǐng)班直接上級：傳菜主管直接下級：傳菜員管理對象：傳菜員崗位職責：負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟佐料，服務用具的準備工作，作好餐飲服務的后勤工作。具體職責：（1）負責安排本部門服務人員的工作任務和班次，實施本部門的各項工作計劃。（2）確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。（3）開餐前確定特殊傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項；按照工作標準，帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準備工作（如準備特殊餐具、保溫蓋、各種調(diào)味汁、調(diào)料及相應器皿）。確保廚房有充足的替補用具。確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。（4）傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，檢查是否有雜物、餐具破損、顏色、分量等情況；遇有對菜品的投訴，與廚房進行溝通。（5）參加部門例會，做好上傳下達工作，調(diào)動員工積極性，完成部門下達的各項任務。（6）做好與廚師長及其它相關(guān)班組間的溝通工作，了解當天的急推和沽清情況；（7）協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房之間的工作，監(jiān)督傳菜部員工按照各部門的工作流程進行工作。（8）每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作，確保結(jié)束工作按程序進行。每日下班前，組織做好與下一班交接工作；收市離崗前組織執(zhí)行每日盤點。（9）定期對本組員工進行績效評估，向上級建議獎懲建議并組織實施本班組員工培訓；（10）完成上級交辦的其他任務。權(quán)利范圍：（1）調(diào)配所屬員工工作，所屬員工的考核評價權(quán)（2）相關(guān)工作的知情權(quán)（3）對廚房出品有監(jiān)督權(quán)，對不符合菜品規(guī)格或明顯出現(xiàn)質(zhì)量問題的菜品有權(quán)提出解決意見任職資格：（1）身體健康，精力充沛。工作認真負責，服務態(tài)度端正。（2）受過餐飲專業(yè)培訓，有一定的酒水，菜肴知識積累。精通食品知識及其準備工作。（3）具有一定的餐飲操作技能。（4）統(tǒng)籌能力強，遇忙不亂。具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力、應變能力。（5）具有初中以上文化程度，餐飲管理相關(guān)專業(yè)，熟悉餐廳營運操作，一年以上同等職位工作經(jīng)驗。傳菜員要服從傳菜領(lǐng)班安排，準確、迅速地完成傳菜任務。傳菜員是與顧客間接接觸的職位，傳菜員的效率是否得到賓客的充分肯定和滿意是一個餐廳經(jīng)營效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。職位目的：服從傳菜部領(lǐng)班安排，準確、迅速地完成傳菜任務。部 門：傳菜部崗位名稱：傳菜員直接上級：傳菜領(lǐng)班崗位職責：熟悉菜品知識，保質(zhì)保量將菜品快速準確送達。具體職責：（1）聽取領(lǐng)班布置開餐的主要任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項；（2）根據(jù)領(lǐng)班的分配單，按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作；（3）通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦和不能供應的菜；（4）根據(jù)訂單和領(lǐng)班的布置，傳菜過程中注意檢查菜點的質(zhì)量、溫度及份量，然后將菜點準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向餐桌服務員報出菜點名稱、數(shù)量及臺號。與服務員的交接：傳菜員從廚房把菜端到餐桌前，由服務員上菜。（5）負責所在工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐具、酒具、茶具的洗滌、消毒工作，確保就餐客人食品衛(wèi)生安全。（6）熟知每餐菜點的特點及品種增減情況，加強廚房和餐廳的溝通工作。（7）給客人看過目菜單中所點的生鮮海產(chǎn)品并報明斤兩。（8）做好工作區(qū)域的安全工作，杜絕不安全隱患的發(fā)生。（9）每餐后將剩余的飯送回廚房，將餐廳廢棄物進行分類處理和清運，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。（10）遵守店規(guī)店紀，服從領(lǐng)班管理，認真完成各項任務。（11 ）積極參加各種業(yè)務培訓并通過考核，提高自身素質(zhì)。（12）完成上級交辦的其他任務。權(quán)利范圍：（1）相關(guān)工作的知情權(quán)（2）具有建議權(quán)，收集顧客建議，向直接上級匯報。任職資格：（1）具有高中或旅游職業(yè)高中以上學，餐飲管理相關(guān)專業(yè)。（2）有6個月餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務程序，熟悉餐廳營運操作。（3）具有較強的人員溝通、協(xié)調(diào)能力，應變能力；有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)。（4）身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。（5）。 女,。第七章 收銀收銀工作是財務工作的重要組成部分，具有一般會計的工作屬性；但它又是一個專門的崗位，每天要和大量的金錢打交道，成千上萬的現(xiàn)金在手中經(jīng)過，需要有良好的職業(yè)道德。收銀領(lǐng)班作為店內(nèi)收銀工作的實際負責人，在嚴格自律的同時，要做好對下屬收銀員的監(jiān)督管理工作。職位目的：負責收銀員的日常管理，保障收銀工作的安全、有序。部 門：財務部崗位名稱：收銀領(lǐng)班直接上級：集團收銀審計主管直接下級：收銀員管理對象：收銀員崗位職責：收銀領(lǐng)班負責收銀的行政和業(yè)務管理工作，并協(xié)助解決收銀員不能解決的問題，上情下達，及時把上級指令傳達到各收銀點。具體職責：（1）合理編排各收銀員班次，負責收銀員的出勤情況及收銀臺環(huán)境衛(wèi)生；（2）檢查、督促各點收銀員儀表儀容、工作狀態(tài)及考勤紀律，并作為對收銀員考核的依據(jù)。（3）合理調(diào)配人力，保障收銀工作的安全、有序；認真做好交接工作，并做好記錄；代領(lǐng)辦公用品、賬單等。（4）協(xié)助收銀員中途繳款，做好配合工作；臨時頂替因病，事假缺席的收銀員工作。（5）解決收銀員在結(jié)賬中出現(xiàn)的問題（包括：換零、重復打印等）；（6）嚴格執(zhí)行收銀員職責并指導及監(jiān)督其他員工執(zhí)行；（7）負責各收銀臺收銀員業(yè)務培訓工作。耐心仔細地教導新員工，協(xié)助上級做好新員工培訓工作；（8）負責支票預付款等賬目的明細記錄工作。定期、不定時地抽查各收銀臺收銀員備用金，并書面報告上級領(lǐng)導。（9）核對收銀員現(xiàn)金收入繳款袋。（10）完成上級交辦的其他工作。權(quán)力范圍：（1）對下屬員工有一定的人事任免建議權(quán)。（2）對下屬員工有一定的獎懲建議權(quán)。（3）對下屬收銀員有檢查監(jiān)督權(quán)。任職條件：（1）具有財會大專以上學歷。（2）懂得餐飲企業(yè)營業(yè)收入整個流程，有一年以上收銀工作經(jīng)驗，熟悉收銀的工作程序和操作要求。（3）具有一定的管理意識、培訓技能和解決問題的能力。（4）能熟練使用天子星系統(tǒng)進行日常收銀工作，并在當日營業(yè)結(jié)束后立即將數(shù)據(jù)上傳總公司。（5）身體健康，品德優(yōu)秀，有責任心，嚴謹、認真、有耐心。年齡在1828歲之間。收銀工作是店內(nèi)日常營業(yè)流程的重要組成部分，具有一般會計的工作屬性；但它又是一個專門的崗位。每天要和大量的現(xiàn)金打交道，需要有良好的職業(yè)道德。收銀員在收銀領(lǐng)班的帶領(lǐng)下完成好收銀工作。職位目的：執(zhí)行開市后的收銀工作，并確保準確、安全。部 門：財務部崗位名稱：收銀員直接上級：收銀領(lǐng)班崗位職責：收銀員負責日常經(jīng)營的營收工作，保證及時、準確地結(jié)清客人賬款。具體職責：（1）負責收銀臺環(huán)境衛(wèi)生，做好餐前準備，檢查設備設施；保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好收銀機、計算器等的清潔保養(yǎng)工作。（2）做好交接班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金找零）。（3）保持良好的儀容儀表；（4）認真做好午市、晚市