【文章內(nèi)容簡介】 以免留下火種。十、關(guān)掉所有空調(diào)機(jī)及餐廳所有電源。十一、最后在關(guān)燈前再檢查一次餐廳內(nèi)工作柜及門是否上鎖。以上工作都要在不打擾客人的情況下進(jìn)行，并在主管的監(jiān)督下完成。制度POLICY工作流程及標(biāo)準(zhǔn)編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE主管涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 早班主管提前到崗簽到 標(biāo)準(zhǔn)：排定服務(wù)員區(qū)域，查閱交接班記錄本。 檢查：檢查預(yù)訂團(tuán)隊登記、送餐情況，餐具登記注意事項。開檔，早班員工到崗簽到 標(biāo)準(zhǔn)：查看出勤和員工的儀容儀表。 檢查：名牌、個人衛(wèi)生及制服。指導(dǎo)服務(wù)員打開各個電器開關(guān)和工作柜，并檢查 檢查：檢查電燈、音響、各項電器開關(guān)是否工作正常。指導(dǎo)擺臺、清點餐具并登記在餐具交接記錄本上 標(biāo)準(zhǔn)：擺臺清潔整齊，桌椅餐具縱橫成行。 檢查：餐具是否清潔SET UP 的位置，方向是否正確符合標(biāo)準(zhǔn)，物品是否充足， 瓷器有無破損、裂痕，是否有遺漏或不潔之餐具擺放。 檢查早餐準(zhǔn)備工作 標(biāo)準(zhǔn)：物品餐具充足，自助餐臺及餐臺擺防符合標(biāo)準(zhǔn)即可開餐。 檢查：自助餐臺上裝飾品、餐具、布草整齊、充足、清潔，早餐用的汁醬充足， 瓶口、體蓋清潔，工作臺和各個角落衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。 安排員工用早餐 標(biāo)準(zhǔn)：人員要搭配合理。 檢查：監(jiān)督員工準(zhǔn)時返回餐廳，并檢查員工間交接是否清晰明確。 巡視早餐服務(wù)情況 檢查：客人的咖啡、茶是否上的及時，是否及時添加，用過的餐具是否及時返給 管事部清理，自助餐臺是否清潔，食品是否充足，員工的服務(wù)效率和服務(wù) 技巧是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 早餐結(jié)束，組織清潔餐具，翻午餐臺 標(biāo)準(zhǔn)：人員搭配合理，不要忽視服務(wù)。 檢查：清理餐具是否迅速，翻臺是否迅速，并及時檢查各工作臺的清潔及補(bǔ)充工 作，同第四項和第五項。 進(jìn)行開早餐的準(zhǔn)備工作，并指導(dǎo)翻臺，檢查出品及設(shè)備的狀況。 檢查：同廚房酒吧聯(lián)絡(luò)查知當(dāng)日缺貨和物品，特別介紹并及時通知本班次的每位 員工知曉，檢查餐廳的設(shè)備有否損壞，填寫維修單給工程部。 安排員工用午餐 標(biāo)準(zhǔn)：人員要搭配合理。 檢查：監(jiān)督員工準(zhǔn)時返回餐廳，并檢查員工間交接是否清晰明確，并再次檢查員 工的儀容儀表、狀態(tài)。 1巡視午餐服務(wù)情況 檢查：傳菜部準(zhǔn)備工作，午餐自助餐臺的擺放情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)，出品是否正常， 服務(wù)員是否以應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度去對待客人。制度POLICY工作流程及標(biāo)準(zhǔn)編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE主管涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳1午餐自助餐結(jié)束 標(biāo)準(zhǔn)：收自助餐臺面的餐具，清潔用過的餐具。 檢查：檢查設(shè)備是否關(guān)閉，自助餐臺擺設(shè)是否符合標(biāo)準(zhǔn)、清潔。 1檢查早班結(jié)束工作 標(biāo)準(zhǔn)：早班的各項工作完成情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 檢查：早班用具是否準(zhǔn)備充足（如：果汁杯等），各工作柜是否擺放均勻整齊， 早餐用品是否全部歸庫（如餐牌紙等）。 1晚班主管簽到接班（早班領(lǐng)班開例會簽退下班） 標(biāo)準(zhǔn)：同早班領(lǐng)班、主管交接，排定服務(wù)員區(qū)域，查閱交接班記錄本。 檢查：預(yù)定、送餐情況，餐具是否登記準(zhǔn)確，送餐之餐具是否全部收回，以及注 意事項，如是否有缺貨。 1晚班員工簽到上崗 檢查：督導(dǎo)員工儀容儀表，檢查交接出勤情況。 1巡視、檢查餐廳 標(biāo)準(zhǔn)：檢查餐廳的衛(wèi)生、擺臺。檢查：擺臺是否整齊清潔，有無遺漏，汁醬是否充足、清潔，組織員工清潔花瓶、 胡椒鹽瓶、告示排及桌椅。 1安排晚班員工用餐 1巡視晚餐自助餐臺擺放情況 1組織當(dāng)晚自助餐結(jié)束后的各項工作標(biāo)準(zhǔn)：清潔餐具、分類歸庫。檢查：檢查電器開關(guān)、酒精是否全關(guān)閉熄滅，所有裝飾品是否完好歸庫，裝飾布 是否凈，餐具是否清潔歸庫。 安排一部分員工收臺（LAST ORDER TIME前半小時進(jìn)行）標(biāo)準(zhǔn)：收掉所有擺臺，但不可忽視服務(wù)。檢查：各工作柜內(nèi)的餐具是否均勻、整齊，是否有遺漏的物品沒有歸庫（如水杯、 餐布、餐巾紙等），桌椅是否整齊清潔，物品是否放到指定的地點。 2在LAST ORDER TIME 詢問客人是否加添飲品和食品給客人簽單結(jié)帳。 2安排員工用夜宵 2檢查收檔工作（盤點、自助餐臺、倉庫、工作柜、備餐間）。檢查：盤點檢查餐具用具是否全部收回（如再廚房、管事部、蛋糕車上的餐具）， 自助餐臺、餐具是否充足、清潔，是否做好防塵措施，電器是否關(guān)閉，倉 庫是否清潔，物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，工作柜是否上鎖、有無遺漏、損壞，備 餐間是否清潔干凈。 2關(guān)閉應(yīng)關(guān)閉的所有電器開關(guān)后，由主管或領(lǐng)班召開晚班員工例會，然后簽退下班。 2每星期二檢查胡椒鹽瓶的胡椒鹽是否充足并補(bǔ)充。制度POLICY領(lǐng)位員工作程序及標(biāo)準(zhǔn)編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE領(lǐng)位員涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:早班領(lǐng)位員上崗簽到并查尋團(tuán)隊情況、訂位情況、送餐服務(wù)情況，并及時通知當(dāng)值領(lǐng)班或主管。擺放花瓶、管理鮮花、并清潔一遍領(lǐng)位臺，準(zhǔn)備清潔，檢查足夠的早餐菜單，并清潔電話。在餐廳正式運營時，要精神飽滿，以積極的態(tài)度為客人帶位，并以禮貌甜美的微笑去迎賓、送客。每天準(zhǔn)時更換布草和送交餐飲部LOG BOOK。早餐結(jié)束后，清點用餐人數(shù)，更換午餐菜牌。登記蛋糕車中蛋糕品種、數(shù)量、并記錄，交由當(dāng)值主管簽字。完成早餐的開檔準(zhǔn)備。完成午餐的運作。晚班領(lǐng)位員上崗簽到（同早班領(lǐng)位交接事項），交接事項要清楚明晰、并在主管或領(lǐng)班的主執(zhí)下開早班結(jié)束后的例會。晚班領(lǐng)位員上崗后，查尋訂位，送餐情況看早餐是否有送餐的餐具沒有收回，并要及時通知當(dāng)班或主管。1清潔領(lǐng)位臺上各項設(shè)施，如電話、客人登記本、臺面等。1檢查餐廳的裝飾臺、鮮花、門口的告示牌等。1檢查布草是否全部收回，或把臟的布草送入布草房清潔。1完成晚餐的開檔準(zhǔn)備，看晚餐的各項菜單是否充足、清潔干凈。1完成晚餐的運作，以完善的服務(wù)為客人帶位，并使之滿意。1收檔、清點整理臟的布草并登記在布草本上，檢查花瓶是否全部收回，收起領(lǐng)位臺 上的所有菜單、酒水單和各項登記本。1完成晚班操作后，參加例會簽退下班。制度POLICY服務(wù)員工作流程編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:早班：上班前檢查自己的儀容儀表，如個人衛(wèi)生、制服名牌等，是否符合標(biāo)準(zhǔn)。簽到要做到時間準(zhǔn)確。聽從領(lǐng)班安排，看清楚自己的區(qū)域表，特別介紹或別的注意事項等。擺臺前準(zhǔn)備，清潔桌面并保證其清潔，擺設(shè)餐具、用具。復(fù)臺1）、檢查自己區(qū)域的所有臺型是否整齊。2）、餐具用具是否充足整齊、清潔。3）、檢查桌椅是否擺放整齊、清潔。4）、自助餐臺的擺放、開啟相應(yīng)的電器開關(guān)，擺放好所有的裝飾品，擺設(shè)好早餐自助餐臺的用具、汁醬、布草等，要檢查相關(guān)的用具擺放的是否整齊、清潔，汁醬物品是否充足。在領(lǐng)班的安排下，用早餐，并準(zhǔn)時返回。開早餐、按照領(lǐng)班的安排進(jìn)行早餐服務(wù)并按照標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。早餐結(jié)束1） 在領(lǐng)班的安排下翻午餐臺，清潔衛(wèi)生，補(bǔ)充餐臺上的餐具、用具。2） 在領(lǐng)班的安排下補(bǔ)充用具，要注意餐具的清潔，各工作柜內(nèi)的餐具要擺放整齊充足、均勻，汁醬要充足，瓶口、壁、蓋要清潔，要準(zhǔn)備充足的冰水。3） 自助餐臺A． 通知客人最后一次拿取食品。B． 撤掉早餐自助餐臺的食品，收好自助餐臺面上的用具和餐具，清潔自助餐臺的餐具并迅速完成午餐自助餐臺的準(zhǔn)備工作（待管事部清潔完畢后），動作要迅速，餐具和布草要擺設(shè)整齊、完美。重新檢查臺面，對好桌椅。在領(lǐng)班的安排下用午餐，并準(zhǔn)時返回。1） 返回時要重新注意區(qū)域表是否有變動，并追憶特別介紹和當(dāng)日缺貨，如有疑問及時向當(dāng)班領(lǐng)班或主管查尋。2） 同下批吃飯的同事迅速交接自己區(qū)域的一切事物，并再次查核本區(qū)域的擺臺、桌椅是否整齊、清潔，自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域附近的工作柜是否衛(wèi)生清潔、物品充足。1在領(lǐng)班和主管的指導(dǎo)下，開始午餐服務(wù)。 服務(wù)過程中要禮貌，面帶笑容為客人提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。制度POLICY服務(wù)員工作流程編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳1午餐結(jié)束 補(bǔ)充臺面上的餐具和用具，撤午餐自助餐臺面上的餐具，清潔各工作柜如垃圾、餐具用具、工作柜面等。1晚班員工到崗簽到 時間要準(zhǔn)時，要看區(qū)域表，特別介紹、缺貨、注意事項等，并迅速接替早班員工的 區(qū)域工作，交接要清晰、明確。1早班同晚班員工交接。1晚班員工上崗。1晚班員工進(jìn)行每天的清潔運作。1晚班員工做好晚餐的準(zhǔn)備工作（包括自助餐臺的擺設(shè)）。1晚班員工在領(lǐng)班的安排下，用餐準(zhǔn)時返回歸位。1進(jìn)行晚餐的服務(wù)。撤晚餐自助餐，關(guān)閉自助餐臺的電器、酒精等，收回裝飾品，清潔餐廳的餐具、用 具。2LAST ORDER TIME結(jié)束，做收檔工作，補(bǔ)充和盤點餐具、用具。 等所有客人走后，清理臺面，收好剩余餐具、物品，開例會，簽退下班。制度POLICY布草更換及保管程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES: 所有布草每天在規(guī)定的時間內(nèi)更換一次。 每天結(jié)束營業(yè)之后，清點臟布草，分類型按十條一捆扎起來，分別在布草本上記錄，負(fù)責(zé)人簽名寫上日期。 負(fù)責(zé)換布草的員工在換布草時與布草房再次復(fù)核記錄的數(shù)字是否準(zhǔn)確。 換回的干凈的布草必須核對數(shù)量，分類記錄在布草本上有欠缺的在備注一欄里特別注明，并且要布草房經(jīng)手人簽名。 員工換制服必須按公司規(guī)定時間內(nèi)更換，不占用當(dāng)班時間。 員工換制服時必須一件臟、換一件干凈，對清楚自己的制服編號，不能叫別的同事代換。 所有干凈的布草每市過后，鎖入布草柜中保管。 負(fù)責(zé)換布草的同事必須負(fù)責(zé)追回布草房的欠數(shù)。 每月中和月末盤點布草2次，由領(lǐng)位員負(fù)責(zé)并列表上報。每位員工都要愛護(hù)自己的制服和布草，不能隨意將布草作為私人用途使用。所有布草必須按規(guī)定方法使用。1每次換回布草要破損與干凈的布草分開碼放，以防破損的布草回再次流通使用。制度POLICY各類表格使用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其它各部門執(zhí)行程序PROCEDURES: 口頭警告書 部門管理級根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 犯規(guī)通知書 部門管理根據(jù)員工簽《口頭警告書》三次或直接觸犯本書中的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 解雇通知書 部門經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書中該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況跟該員工辦理工資計算以及交還公司物件手續(xù)等。 辭職通知書A. 員工根據(jù)自己辭職原因，寫一份書面申請書交部門經(jīng)理。B. 部門經(jīng)理接見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部。C. 根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個人檔案。 員工評估表A. 部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作把表現(xiàn)，填寫此表。B. 讓評估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣。C. 簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表為員工的工資浮動工資升降職位作依據(jù)。 員工提升表A. 部門經(jīng)理根據(jù)管理級的提意和對員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱。B. 部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案。C. 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。制度POLICY各類表格使用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其它各部門 員工每周排班表A. 由部門管理級根據(jù)工作需要