【正文】 品的項目，是否與帳單上相符。員工沒有按規(guī)定煙缸內(nèi)有二個煙頭以上、有雜物、有水必須更換。 員工沒有主動巡臺，站在一起閑談。 員工沒有按規(guī)定剪指甲和注意個人衛(wèi)生。 4不按規(guī)定員工通道行走。 3當班沒有筆、火機和其它關(guān)于操作的用具。 3不服從上司的工作安排或怠慢工作。 硬性索取客人小費（立即解雇）。 2故意損壞公物。 2拿餐巾、口布、臺布擦東西（報廢除外）。 1臟水杯沒有按規(guī)定擺放在杯架中。 1無事進入廚房和在備餐間閑聊。 換臺布時沒有及時補上干凈臺布。 沒有勤巡臺面。 沒有按規(guī)定剪指甲和不注意個人衛(wèi)生。D、 然后開點菜單，連同抄錄的另一張預(yù)定單交與廚房制作。C、 當主管簽字后，要由當值領(lǐng)班安排時間和同意。D、 維修完成后，由管理級檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔。D、 第一聯(lián)酒吧，第二服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺。D、 第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)收銀員留存、第三聯(lián)傳菜員、第四聯(lián)服務(wù)員留存。B. 將本表交部門總監(jiān)批閱（每天）。E. 由部門經(jīng)理通知采購部購買。 1采購申請表A. 部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫有沒有該品種存貨時，填寫該表格遞交給部門總監(jiān)批閱。C. 遞交人事部存檔。員工每月考勤總表A. 部門經(jīng)理每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫該表，然后遞交人事部存檔。C. 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。B. 讓評估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進度怎么樣。 辭職通知書A. 員工根據(jù)自己辭職原因，寫一份書面申請書交部門經(jīng)理。1每次換回布草要破損與干凈的布草分開碼放，以防破損的布草回再次流通使用。 負責換布草的同事必須負責追回布草房的欠數(shù)。 換回的干凈的布草必須核對數(shù)量，分類記錄在布草本上有欠缺的在備注一欄里特別注明，并且要布草房經(jīng)手人簽名。 等所有客人走后，清理臺面，收好剩余餐具、物品，開例會，簽退下班。1晚班員工在領(lǐng)班的安排下，用餐準時返回歸位。1早班同晚班員工交接。1在領(lǐng)班和主管的指導(dǎo)下，開始午餐服務(wù)。重新檢查臺面，對好桌椅。早餐結(jié)束1） 在領(lǐng)班的安排下翻午餐臺，清潔衛(wèi)生，補充餐臺上的餐具、用具。3）、檢查桌椅是否擺放整齊、清潔。聽從領(lǐng)班安排，看清楚自己的區(qū)域表，特別介紹或別的注意事項等。1收檔、清點整理臟的布草并登記在布草本上，檢查花瓶是否全部收回，收起領(lǐng)位臺 上的所有菜單、酒水單和各項登記本。1檢查餐廳的裝飾臺、鮮花、門口的告示牌等。完成午餐的運作。每天準時更換布草和送交餐飲部LOG BOOK。 2每星期二檢查胡椒鹽瓶的胡椒鹽是否充足并補充。 2在LAST ORDER TIME 詢問客人是否加添飲品和食品給客人簽單結(jié)帳。 1安排晚班員工用餐 1巡視晚餐自助餐臺擺放情況 1組織當晚自助餐結(jié)束后的各項工作標準：清潔餐具、分類歸庫。 檢查：預(yù)定、送餐情況，餐具是否登記準確，送餐之餐具是否全部收回，以及注 意事項，如是否有缺貨。 檢查：檢查設(shè)備是否關(guān)閉，自助餐臺擺設(shè)是否符合標準、清潔。 安排員工用午餐 標準：人員要搭配合理。 早餐結(jié)束，組織清潔餐具，翻午餐臺 標準：人員搭配合理，不要忽視服務(wù)。 檢查：自助餐臺上裝飾品、餐具、布草整齊、充足、清潔，早餐用的汁醬充足， 瓶口、體蓋清潔，工作臺和各個角落衛(wèi)生符合標準。指導(dǎo)服務(wù)員打開各個電器開關(guān)和工作柜，并檢查 檢查：檢查電燈、音響、各項電器開關(guān)是否工作正常。制度POLICY工作流程及標準編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE主管涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 早班主管提前到崗簽到 標準：排定服務(wù)員區(qū)域，查閱交接班記錄本。九、檢查地面是否有煙頭，以免留下火種。五、將餐臺上所有干凈之刀，叉及餐具分裂收回各工作柜內(nèi)，并把布草柜內(nèi)布草擺放 整齊。 一、補充及清潔所有汁醬瓶、味架及工作柜內(nèi)各種餐具。 三、將各類餐牌加以整理及清潔。因早上時間緊迫，大部分工作和清潔都放在晚班營業(yè)結(jié)束后，在晚上收好做好，早班主管和領(lǐng)班應(yīng)在上班時檢查交接班記錄本中看是否有特別事件需在早上辦妥。1 檢查各員工制服、頭發(fā)、指甲是否清潔及合乎標準。 巡視各通道是否清潔，檢查各個應(yīng)開啟之電源是否工作正常。 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下擺早餐臺位。十）、注意補充餐碟，當餐碟剩下不多時，服務(wù)員應(yīng)馬上將干凈的餐碟湯碗、果汁杯等補充到食物臺上。六）、各類沙律及肉食之附屬汁醬必須擺放與食物一起。二）、注意食物臺之器具陳設(shè) 食物臺上的食品擺放及餐具要陳設(shè)整齊，各類器具要配合各類食物的需要而放置。 （2）、午、晚餐團體客人的服務(wù)團體客人午、晚餐的服務(wù)大約分為兩種，一種為自助餐形式，一種為套餐形式，在自助餐上的服務(wù)，同早餐團體客人的服務(wù)形式相同，結(jié)帳時多數(shù)為團體客人沒有餐券，要求客人要現(xiàn)金或支票或簽單。D、 開單方式：團體早餐的開單方式多以合單為主，統(tǒng)一開具帳單，并準備好，開單人員要清點好人員（切不可用手指比劃或大聲談?wù)摚?，然后開好帳單，打出來后，拿給團體客人的領(lǐng)隊或代表簽署并請客人簽上團隊的名稱、姓名等，并收取客人的餐券，并同人數(shù)對照，然后一起拿給收銀做存根。D、 收檔工作 每班次交接時，各班次的傳菜員要交接清楚，不可出現(xiàn)漏做，等交接明確后， 方可下班，晚班傳菜員要收好各項用具（清潔后）然后歸到各指定地點，并清潔工作柜一次，然后檢查管事部上否還有餐廳用具沒收，如有要收回餐廳然后方可下班。制度POLICY傳菜員操作程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:A、 開餐前的準備工作 在開餐前要在備餐間準備好黃右碟、黃油（要冰鎮(zhèn)）以及干凈的托盤菜蓋、 面包籃、汁醬盅等物品，全部物品要清潔無破損。C、在運作過程中的程序及標準 看自助餐臺的服務(wù)人員要在服務(wù)的過程中要不斷清理自助餐臺恢復(fù)因客人隨意拿放的各樣餐具，并要留意固體酒精燃燒的程序，以便迅速更換，避免食品變涼，在食品不足1/3時即要通知廚房加添，在清潔自助餐臺時，不可用抹布，要用干凈的餐紙或?qū)Ｓ妹?，客人拿落掉到餐臺上的食品，不要再放回原食盒。L、 為客人結(jié)帳在客人示意結(jié)帳后，要請客人稍等，然后去收銀處打取帳單，并仔細核對臺號，核對底單的各項目，在帳單上是否有具體的記錄，核對清楚后，帳單本夾好后，才去交給客人，打開帳單夾，從客人的右側(cè)邁進，把帳單從客人的正面遞給客人并說“這是您的帳單”，待客人接過后，為客人報銀碼（不可大聲），并指示位置，供客人看得仔細。I、 在服務(wù)過程中要查看客人餐具是否齊全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，為客人上每一道菜都應(yīng)向客人報菜名，配菜的汁醬同菜式一道出廚，汁醬要從客人的左邊上桌，不斷為客人加添餐酒和飲料，加添餐酒需待客人喝至1/15時，方可再加，若餐酒和飲料已喝完，需征求客人意見是否再加，并且要時常留意客人的舉動，隨時留意客人進餐情況，隨時準備客人示意要求，勿讓客人找尋服務(wù)員，如為客人點煙等，如客人打招呼，要快步上前但不能在餐廳內(nèi)跑動，要經(jīng)常為客人更換煙缸或清理臺面。制度POLICY午、晚餐散點服務(wù)程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳G、如何為客人派放面包為客人更換完餐具后，要馬上為客人派放面包，面包要由傳菜員預(yù)先裝入面包籃中（15秒）烤熱，把黃油放到黃油碟中，一起端入餐廳交給服務(wù)員，由服務(wù)員完成派放任務(wù)，派放面包的用具為服務(wù)叉勺，服務(wù)員在為客人派放時要站在客人的左手邊，先放黃油碟，放在面包盤的正上方1厘米處，然后身體（上身和左臂）低下以便客人能很方便地看到面包籃中的面包，并同時對客人說：“請問您喜歡哪種面包，先生/女士，一個還是兩個？”等待客人選擇后，用服務(wù)叉、勺為客人服務(wù)，按順時針方向，女士優(yōu)先，用手作示意請客人用，在西餐中大部分的食品要為客人派送面包和黃油，只是中式食品、意大利面類、比薩餅等不用為客人派送面包。制度POLICY午、晚餐散點服務(wù)程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳E、如何開散點菜單 在為客人點單時，服務(wù)員應(yīng)該事先準備好客人坐的臺跡圖（因為西餐是每人一份，每個人點的菜式可能都不同，所以要準備好臺跡圖，用以記清楚哪個客人點了什么菜，便于上菜的時候和開單的時候準確無誤）。制度POLICY午、晚餐散點服務(wù)程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES：A、當客人走進餐廳門口時，領(lǐng)位員要主動上前向客人問好“午/晚上好，先生/女士”，要面帶微笑，有禮貌，并引領(lǐng)客人進入餐位，并通知服務(wù)員、領(lǐng)班或主管等知曉客人的到來，在引領(lǐng)的過程中，要同客人保持一定的距離，要走在客人前面，并時?；仡^照顧客人，為客人用手指示意方向，如“請這邊走”，并征求客人所喜歡的座位。G、 服務(wù)過程中在為客人服務(wù)的過程中，要不斷巡臺為客人添加酒水等，客人杯中的飲料只有五分之一容量時，即要問客人是否需要再加添飲料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不斷的為客人撤換煙灰缸（內(nèi)中不可有垃圾，煙頭不許超過兩只），并且在服務(wù)過程中，因為是自助餐，客人會不斷的起座取食品，所以要特別留意為客人拉椅，推椅，撤空盤，還要留意客人所取食品的餐具搭配，如客人只拿湯忘了拿湯勺等，還要留意客人進餐速度，要在客人吃甜品前上牙簽，點咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黃油刀、面包盤以及客人在吃熱菜時點叫的汁醬、瓶盅等，要一次為客人收拾干凈，并不斷的為客人清理臺面。C、 服務(wù)員點酒水單首先要準備好筆和紙（本），然后上前征求客人意見是否可以現(xiàn)在點酒水，客人同意后要站在客人的右手邊，身體彎曲成75度角左右，聽取客人點單，并要重復(fù)按先女士后男士的順序。制度POLICY午、晚餐的自助餐的服務(wù)程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉(zhuǎn)餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉(zhuǎn)餐廳旋轉(zhuǎn)餐廳制度與程序 REVOLVING RESTAURANT POLICY amp。B、 詢問客人飲品詢問客人是否可點酒水，然后按先女士后男士的順序為客人逞遞酒水牌，要在客人的右側(cè)邁上一步，背對客人打開酒水牌的第一頁，用手拿住上部從客人的正面遞給客人，并說“這是您的酒水單，先生/女士，小姐”，等客人接過后，撤回身體，使自己保持原來位置，上身為傾斜75度角并用手示意（五指并攏，不可指點），然后說“請用”，退后一定距離以便給客人一定的時間選擇或照顧一下本區(qū)其他客人。F、 客人離座取食品時客人離座后通常會把用過的盤碟等遺留在桌面上，很多情況客人都有所暗示，如刀叉并攏或把口布放在椅子上，這就要求服務(wù)員盡快把用過的盤碟撤走，刀叉恢復(fù)原狀如太臟時則撤換，客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在客人的左手邊，如有時間要等客人回來后重新為客人鋪好。J、 擺臺當確定桌面確實清理后，要迅速把臺面恢復(fù)原來的形狀，擺臺要規(guī)范標準，餐具要清潔，干凈，無污點水痕破損，確?？腿四軌蛟俅斡么伺_。D、為客人點菜 為客人上完酒水后，要站在客人稍遠的地方等候為客人點菜，等客人示意或者計算時間（3—4分鐘）就可以上前詢問，要有禮貌地說：“對不起，我現(xiàn)在可以為您點菜了嗎？”，按先女士后男士，先客后主順時針方向的順序為客人逐一點菜，并記錄，要記錄清晰、快捷，尤其是客人的特別要求，如果沒有聽清楚的問題要有禮貌地請求客人再講一遍，在記錄的時候，要重復(fù)客人所說的菜式名稱，以便客人知道你所記錄的速度，等客人全點完畢后，要為每個客人重復(fù)其所點叫菜式名稱及特別要求，以便重新讓客人所點叫菜式和彌補自己在運作中的遺漏，等客人證實無誤后，要有禮貌的征求客人意見，收回菜牌，然后請客人稍等他們點叫的菜式，再去開單，最后在為客人點單猶豫時或點單的過程中為客人推薦特別介紹或招牌菜。如客人點了頭盤菜，我們就要提供給他頭盤刀叉；客人點叫了湯類菜式，我們就要配以相應(yīng)的色拉刀叉，主菜有主刀、主叉；客人如果主菜用的是不扒類，我門就要撤換主刀改為牛扒刀、中式菜式在西餐中也有出現(xiàn)，所以餐具還備有中式筷、勺為點叫中式菜式的客人服務(wù)，還有一些比較特殊的菜式需更換，客人的餐具如是意大利面，就要把客人的主叉放到右手位，在客人的左手位，原主叉的位置，放置一把甜品勺等，比較講究這種規(guī)定和程式，所以在更換餐具之前，要準確與客人所點叫菜式的內(nèi)容相符合的餐具，盛放在干凈的托盤內(nèi)，要站在客人的右手邊完成換餐具的操作，要提醒客人說：“對不起，先生/女士，我可以為您換（或添加）餐具嗎？”征得客人的同意后，按先女士后男士、先客后主順時針方向為所有客人更換餐具，在餐具的擺放上要注意按你為客人開單的順序，也就是