【正文】 和客人所用食品、飲品的項目，是否與帳單上相符。 員工沒有主動巡臺，站在一起閑談。 4不按規(guī)定員工通道行走。 3不服從上司的工作安排或怠慢工作。 2故意損壞公物。 1臟水杯沒有按規(guī)定擺放在杯架中。 換臺布時沒有及時補上干凈臺布。 沒有按規(guī)定剪指甲和不注意個人衛(wèi)生。C、 當主管簽字后，要由當值領班安排時間和同意。D、 第一聯(lián)酒吧，第二服務員，第三聯(lián)收銀臺。B. 將本表交部門總監(jiān)批閱（每天）。 1采購申請表A. 部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫有沒有該品種存貨時，填寫該表格遞交給部門總監(jiān)批閱。員工每月考勤總表A. 部門經(jīng)理每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫該表，然后遞交人事部存檔。B. 讓評估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進度怎么樣。1每次換回布草要破損與干凈的布草分開碼放，以防破損的布草回再次流通使用。 換回的干凈的布草必須核對數(shù)量，分類記錄在布草本上有欠缺的在備注一欄里特別注明，并且要布草房經(jīng)手人簽名。1晚班員工在領班的安排下，用餐準時返回歸位。1在領班和主管的指導下，開始午餐服務。早餐結束1） 在領班的安排下翻午餐臺，清潔衛(wèi)生，補充餐臺上的餐具、用具。聽從領班安排，看清楚自己的區(qū)域表，特別介紹或別的注意事項等。1檢查餐廳的裝飾臺、鮮花、門口的告示牌等。每天準時更換布草和送交餐飲部LOG BOOK。 2在LAST ORDER TIME 詢問客人是否加添飲品和食品給客人簽單結帳。 檢查：預定、送餐情況，餐具是否登記準確，送餐之餐具是否全部收回，以及注 意事項，如是否有缺貨。 安排員工用午餐 標準：人員要搭配合理。 檢查：自助餐臺上裝飾品、餐具、布草整齊、充足、清潔，早餐用的汁醬充足， 瓶口、體蓋清潔，工作臺和各個角落衛(wèi)生符合標準。制度POLICY工作流程及標準編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE主管涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 早班主管提前到崗簽到 標準：排定服務員區(qū)域，查閱交接班記錄本。五、將餐臺上所有干凈之刀，叉及餐具分裂收回各工作柜內，并把布草柜內布草擺放 整齊。 三、將各類餐牌加以整理及清潔。1 檢查各員工制服、頭發(fā)、指甲是否清潔及合乎標準。 在領班的帶領下擺早餐臺位。六）、各類沙律及肉食之附屬汁醬必須擺放與食物一起。 （2）、午、晚餐團體客人的服務團體客人午、晚餐的服務大約分為兩種，一種為自助餐形式，一種為套餐形式，在自助餐上的服務，同早餐團體客人的服務形式相同，結帳時多數(shù)為團體客人沒有餐券，要求客人要現(xiàn)金或支票或簽單。D、 收檔工作 每班次交接時，各班次的傳菜員要交接清楚，不可出現(xiàn)漏做，等交接明確后， 方可下班，晚班傳菜員要收好各項用具（清潔后）然后歸到各指定地點，并清潔工作柜一次，然后檢查管事部上否還有餐廳用具沒收，如有要收回餐廳然后方可下班。C、在運作過程中的程序及標準 看自助餐臺的服務人員要在服務的過程中要不斷清理自助餐臺恢復因客人隨意拿放的各樣餐具，并要留意固體酒精燃燒的程序，以便迅速更換，避免食品變涼，在食品不足1/3時即要通知廚房加添，在清潔自助餐臺時，不可用抹布，要用干凈的餐紙或專用毛巾，客人拿落掉到餐臺上的食品，不要再放回原食盒。I、 在服務過程中要查看客人餐具是否齊全，牛油面包是否充足，上一道菜的空碟是否收走，為客人上每一道菜都應向客人報菜名，配菜的汁醬同菜式一道出廚，汁醬要從客人的左邊上桌，不斷為客人加添餐酒和飲料，加添餐酒需待客人喝至1/15時，方可再加，若餐酒和飲料已喝完，需征求客人意見是否再加，并且要時常留意客人的舉動，隨時留意客人進餐情況，隨時準備客人示意要求，勿讓客人找尋服務員，如為客人點煙等，如客人打招呼，要快步上前但不能在餐廳內跑動，要經(jīng)常為客人更換煙缸或清理臺面。制度POLICY午、晚餐散點服務程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉餐廳E、如何開散點菜單 在為客人點單時，服務員應該事先準備好客人坐的臺跡圖（因為西餐是每人一份，每個人點的菜式可能都不同，所以要準備好臺跡圖，用以記清楚哪個客人點了什么菜，便于上菜的時候和開單的時候準確無誤）。G、 服務過程中在為客人服務的過程中，要不斷巡臺為客人添加酒水等，客人杯中的飲料只有五分之一容量時，即要問客人是否需要再加添飲料，如不需要，客人用完后即可把空杯撤走，要不斷的為客人撤換煙灰缸（內中不可有垃圾，煙頭不許超過兩只），并且在服務過程中，因為是自助餐，客人會不斷的起座取食品，所以要特別留意為客人拉椅，推椅，撤空盤，還要留意客人所取食品的餐具搭配，如客人只拿湯忘了拿湯勺等，還要留意客人進餐速度，要在客人吃甜品前上牙簽，點咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黃油刀、面包盤以及客人在吃熱菜時點叫的汁醬、瓶盅等，要一次為客人收拾干凈，并不斷的為客人清理臺面。制度POLICY午、晚餐的自助餐的服務程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉餐廳旋轉餐廳制度與程序 REVOLVING RESTAURANT POLICY amp。F、 客人離座取食品時客人離座后通常會把用過的盤碟等遺留在桌面上，很多情況客人都有所暗示，如刀叉并攏或把口布放在椅子上，這就要求服務員盡快把用過的盤碟撤走，刀叉恢復原狀如太臟時則撤換，客人的口布要從椅子上拿起重新折疊好放在客人的左手邊，如有時間要等客人回來后重新為客人鋪好。D、為客人點菜 為客人上完酒水后，要站在客人稍遠的地方等候為客人點菜，等客人示意或者計算時間（3—4分鐘）就可以上前詢問，要有禮貌地說：“對不起，我現(xiàn)在可以為您點菜了嗎？”，按先女士后男士，先客后主順時針方向的順序為客人逐一點菜，并記錄，要記錄清晰、快捷，尤其是客人的特別要求，如果沒有聽清楚的問題要有禮貌地請求客人再講一遍，在記錄的時候，要重復客人所說的菜式名稱，以便客人知道你所記錄的速度，等客人全點完畢后，要為每個客人重復其所點叫菜式名稱及特別要求，以便重新讓客人所點叫菜式和彌補自己在運作中的遺漏，等客人證實無誤后，要有禮貌的征求客人意見，收回菜牌，然后請客人稍等他們點叫的菜式，再去開單，最后在為客人點單猶豫時或點單的過程中為客人推薦特別介紹或招牌菜。撤盤時，除正餐盤外（包括黃油盤、刀、正餐刀、叉一套）的餐具全部使用托盤，只有正餐盤可用手撤取，勿在客人桌上堆疊餐碟。 B、當客人取自助餐時 首先在開餐前，看自助餐臺的服務人員要熟知自助餐臺上各項食品的名稱，產(chǎn)地及簡單制作過程和配料口味，以便客人在詢問起來時能應答問題，當客人取自助餐時，或開餐時，要把保溫爐蓋打開，支架穩(wěn)固，并為客人拿取相應的盤碟，當客人對某些菜式猶豫時，要主動上前打招呼問好，并詢問客人是否需幫助，并介紹此種菜式的名稱、產(chǎn)地、制作過程，配料口味等，提供信息供客人決定，如果客人需要盛湯時，要主動為客人盛湯，拿湯勺等，并?？腿擞貌陀淇臁Ｈ缬幸馔馇闆r，要積極同服務員保持聯(lián)系，傳菜員還要從點菜單上所記錄的時間上掌握起菜的速度并督促服務員是否忘記起菜，要嚴格遵守點菜單上所開列的程序為客人起菜，不可越道起菜（如發(fā)現(xiàn)不符合西餐進食方法的要同服務員聯(lián)系核定）在備餐間要有一個提示板供擺放菜單之用，傳菜員要按時間的先后順序拜謝整齊，然后所起的第道菜都要在點菜單上有所記錄和標記，等一個單子全部出菜完畢后，要收集起來收市后銷毀。G、 團體客人要求一般要服務快捷，效率要高，所以要特別留意為客人的服務。五）、服務員要隨時收拾客人弄臟的餐碟、餐具、服務叉勺等餐具，及使清理客人掉在地上之食物。 清潔所有擺位之餐具及用具。 廚房食品擺放自助餐臺后，將加熱食品的酒精點燃或開電制。 二、清潔工作柜及補充用具，按期清潔餐臺、餐椅。四、將所有托盤送到管事部清洗，并收回擦干凈后盤點送回倉庫。以上工作都要在不打擾客人的情況下進行，并在主管的監(jiān)督下完成。 檢查早餐準備工作 標準：物品餐具充足，自助餐臺及餐臺擺防符合標準即可開餐。 檢查：同廚房酒吧聯(lián)絡查知當日缺貨和物品，特別介紹并及時通知本班次的每位 員工知曉，檢查餐廳的設備有否損壞，填寫維修單給工程部。 1晚班主管簽到接班（早班領班開例會簽退下班） 標準：同早班領班、主管交接，排定服務員區(qū)域，查閱交接班記錄本。檢查：各工作柜內的餐具是否均勻、整齊，是否有遺漏的物品沒有歸庫（如水杯、 餐布、餐巾紙等），桌椅是否整齊清潔，物品是否放到指定的地點。在餐廳正式運營時，要精神飽滿，以積極的態(tài)度為客人帶位，并以禮貌甜美的微笑去迎賓、送客。1清潔領位臺上各項設施，如電話、客人登記本、臺面等。簽到要做到時間準確。開早餐、按照領班的安排進行早餐服務并按照標準的操作規(guī)范進行服務。2） 同下批吃飯的同事迅速交接自己區(qū)域的一切事物，并再次查核本區(qū)域的擺臺、桌椅是否整齊、清潔，自己所負責的區(qū)域附近的工作柜是否衛(wèi)生清潔、物品充足。1晚班員工做好晚餐的準備工作（包括自助餐臺的擺設）。 負責換布草的員工在換布草時與布草房再次復核記錄的數(shù)字是否準確。所有布草必須按規(guī)定方法使用。 員工評估表A. 部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作把表現(xiàn)，填寫此表。C. 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。C. 財務總監(jiān)批閱后遞交倉庫主管發(fā)所領用的物品和食品。制度POLICY各類表格使用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其它各部門 1每天部門營業(yè)報表A. 每天結束營業(yè)之后，由部門經(jīng)理根據(jù)部門一天各市的營業(yè)額，部門里發(fā)生和處理的事情總結計算所填寫的報告。C、 本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領取。B、 由主管簽字后生效，員工依據(jù)此單據(jù)去醫(yī)務室。 當班時沒佩戴名牌或員工證。 不按規(guī)定擺臺，擺設的餐具不整齊，桌椅不成線、不干凈。 1擺水杯不用托盤，不正確的使用托盤。 2布草沒按規(guī)定擺放整齊。 3偷吃或接受客人打包的食物（簽犯規(guī)通知書）。 4不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼以及不喜歡客人坐在自己所負責的地 段。 員工沒按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放。1員工沒有主動為客人更換餐具。2員工沒有主動跟客人推銷酒水和甜品和咖啡茶給客人。2領位員和服務員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態(tài)不正確，制服不整齊。3自助餐臺上的食品和餐具沒有加添充足。4沒有按規(guī)定確保消防通道暢通和保管消防器材。 工作欠缺禮貌，沒有使用禮貌用語，對客人態(tài)度生硬或頂撞（嚴重者開除）。注：以上條例每違反一次扣一分，同月內三次扣分者補簽口頭警告書，嚴重者簽發(fā)犯規(guī)通知書，不作扣分處理。2） 請病假必須在上班前一小時內申請（打電話）同意后并在當天帶病假單、病歷、藥費報銷單回來，驗證后方可最后同意病假（可以托人帶回來）。 男員工保持頭發(fā)整潔并且長度不能過耳。制度POLICY儲物間的保管規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 設立多層雜物架。 儲物間鑰匙由辦公室保管。六、每天營業(yè)前到前臺財務辦公室領取鑰匙開門后保管在部門辦公室。七、凡打折的帳單在結帳時，必須告訴客人餐廳為客人打折。制度POLICY領貨程序政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務部目的OBJECTIVE:補充餐廳服務用品。二、提供餐飲部監(jiān)參考。二、令客人找回失物。二、令客人感受好些。二、保障公司財物人受損失。七、當值主管把餐廳的損失及時報保安部處理客人制度POLICY客人投訴的處理政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED旋轉餐廳目的OBJECTIVE:一、在能力范圍內盡量滿足客人的要求。七、處理客人投訴能力范圍內做不到的應馬上知會上級處理，切勿找同一級的同事來幫助。當值主管把損壞的和數(shù)量、項目、保安部，由保安部根據(jù)情況給予加倍處罰。制度POLICY弄臟客人衣物處理政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE旋轉餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES:一、幫助客人處理衣物，盡量令客人滿意。執(zhí)行程序PROCEDURES:一、提供電話給客人聯(lián)絡朋友前