【文章內容簡介】 配好夾子，分送廚房各部指揮調度廚房出菜秩序與控制出菜品質管理1. 掌握上菜程序和節(jié)奏2. 保證出菜報號準確無誤，做好傳菜員與廚房的聯系和溝通3. 嚴格控制餐廳出菜的質量，發(fā)現問題及時與廚房協(xié)調解決4. 及時向廚師長反饋意見其他工作1. 完成前日點菜頻率統(tǒng)計2. 保存菜單，匯總結算前日菜單并交財務部3. 負責劃菜間的清潔衛(wèi)生工作4. 完成廚師長交辦的其他工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷2. 工作經驗要求 1年以上相關工作經驗3. 個人能力及其他特殊要求 熟悉傳菜程序，善于溝通與協(xié)調考核指標劃菜及時率、劃菜準確率、領導滿意度相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．31 迎賓員崗位職責崗位名稱迎賓員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領班直接下級晉升方向各餐廳領班職責描述主要工作任務接受訂位1. 當有電話訂位或來人訂位時，應準確地填寫訂位本，清楚列明客人的特殊要求并及時向中餐廳領班報告2. 向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式特色菜品和酒水，吸引客人來餐廳就餐迎送客人1. 每天在營業(yè)前，細心留意訂位的位置及可供客人入座的數量，適當安排客人入座，確保增加餐廳營業(yè)額2. 使用服務敬語，主動、熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，并回答客人詢問3. 熟悉餐廳內廳房、座位位置，及時、準確地選擇并引領客人至滿意的餐位4. 當餐廳滿座時，應禮貌、耐心地向客人解釋，并為客人辦理登記候位手續(xù)5. 客人離開餐廳時，應主動向客人道謝并歡迎客人下次光臨物品管理1. 更換、保管餐廳布草，保證正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況2. 妥善保管、檢查、更新、派送菜單、酒水單、報紙，發(fā)現破損及時更換，使其保持干凈、整潔狀態(tài)其他工作1. 適時征詢客人的意見和建議，記錄客人的相關信息，做好客史信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高客人滿意度2. 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交至本班領班3. 閉餐后，做好當班期間中餐廳客情人數、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作，并及時向領班匯報4. 當班結束后，與下一班做好交接工作；營業(yè)結束后，搞好所管轄區(qū)域的公共衛(wèi)生，做好收尾工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷，具備營銷學和服務心理學等相關專業(yè)知識2. 工作經驗要求 2年以上相關工作經驗3. 個人能力及其他特殊要求 具有良好的溝通與協(xié)調能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標餐位預訂處理及時率、客人滿意度、客人有效投訴次數相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．32 服務員崗位職責崗位名稱服務員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領班直接下級晉升方向各餐廳領班職責描述主要工作任務開餐準備1. 認真做好開餐前的準備與檢查工作，按標準擺臺、布置餐廳2. 補充開餐的各類用品和用具向客人提供就餐服務1. 為客人安排座位，拉椅以方便客人入座2. 按點菜服務規(guī)范為客人提供點菜服務，做好菜品、酒水的推銷，并按要求填寫客人的點菜單、酒水單3. 與傳菜員、酒水員等密切合作，按工作程序與標準為客人提供高效、優(yōu)質的餐中服務4. 及時清理服務區(qū)域內的桌面衛(wèi)生，更換干凈臺布、桌墊，盡快重新擺好臺位5. 及時征詢客人的意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班6. 遇到客人投訴應立即向領班匯報解決，盡量滿足客人的要求其他工作1. 做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充與替換工作，對設備和器皿的損壞與短缺應及時向領班匯報2. 負責區(qū)域內設施設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境3. 當班結束后，與下一班做好交接工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷，具備營銷學和服務心理學等相關專業(yè)知識2. 工作經驗要求 2年以上相關工作經驗3. 個人能力及其他特殊要求 具有良好的溝通與協(xié)調能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標客人滿意度、客人有效投訴次數、擺臺合格率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．33 傳菜員崗位職責崗位名稱傳菜員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領班直接下級晉升方向各餐廳領班職責描述主要工作任務開餐準備1. 做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作2. 協(xié)助服務員布置餐廳，補充各種物品傳單與傳菜1. 將服務員開出的且經過劃菜員蓋章的點菜單傳送到廚房2. 根據點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應臺位，并向服務員報出菜名3. 跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，在留意調汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準后，及時傳送到相應臺號菜品質量及出菜速度監(jiān)控1. 檢查所傳遞的菜食質量和分量，對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理2. 檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機和保證菜品的質量清潔整理工作1. 客人用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的主食送回廚房，收回托盤2. 協(xié)助服務員做好客人就餐后的餐臺清潔、餐具整理等工作3. 負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔4. 搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，與下一班做好交接工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷2. 工作經驗要求 2年以上相關工作經驗3. 個人能力及其他特殊要求 具有良好的溝通與協(xié)調能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標傳菜差錯率，衛(wèi)生清潔工作達標率，工作配合部門、人員滿意度相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．34 酒水員崗位職責崗位名稱酒水員所屬部門餐飲部職位編號直接上級各餐廳領班直接下級晉升方向各餐廳領班職責描述主要工作任務酒水領用保管1．負責中餐廳酒水、飲料的定期領取、補充工作2．負責所領用酒水、飲料的日常保管工作，定期檢查酒水、飲料的保質期，如快到期應及時通知領班，以便及時處理酒水供應服務1． 開餐前應準備好當餐要用的酒水、飲料2． 根據餐廳服務員填寫的酒水單，準備好客人所點的酒水、飲料3．客人用餐期間，積極而有策略地做好酒水、飲料的推銷工作4．客人結束用餐后，及時填寫酒水銷售清單并傳至收銀處酒水銷售報告每天營業(yè)結束，及時填寫當日的酒水銷售盤點日報表，做到酒水庫存數量與報表相符、銷售金額與收銀處所收金額相符，并提交至領班處任職資格1. 學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷，具備營銷學和服務心理學等相關專業(yè)知識2. 工作經驗要求 2年以上相關工作經驗3. 個人能力及其他特殊要求 熟悉各種酒水、飲料，具有良好的溝通與協(xié)調能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標酒水銷售銷售收入、客人對酒水、飲料服務滿意度、客人有效投訴次數相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．35 調酒師崗位職責崗位名稱調酒師所屬部門餐飲部職位編號直接上級酒吧領班直接下級晉升方向酒吧領班職責描述主要工作任務調酒服務1. 按照調酒師的工作流程與規(guī)范做好酒吧調酒工作，為客人提供優(yōu)質的酒水服務2. 檢查儀容和吧臺情況，做好酒吧營業(yè)前的準備工作3. 了解多種中外名酒的特性及口感特點，按正確的配方調制酒水，保證酒水的質量4. 不斷改進、創(chuàng)新雞尾酒的配方，提高客人對酒水的滿意度，增加酒吧銷售收入其他工作1. 負責吧臺的酒水申領并做好已開瓶酒水的妥善保管2. 填寫吧臺的每日營業(yè)報表并向領班匯報3. 保養(yǎng)、維護吧臺設施及用品4. 做好并維護吧臺周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作5. 完成領導交辦的其他工作任職資格1. 學歷及專業(yè)知識 中專及以上學歷2. 工作經驗要求 1年以上相關工作經驗3. 個人能力及其他特殊要求 掌握多種酒水的調制技術，具有良好的創(chuàng)新能力考核指標配置酒水的準確率、創(chuàng)新的調酒配方數、吧臺衛(wèi)生達標率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．36 訂餐員崗位職責崗位名稱訂餐員所屬部門餐飲部職位編號直接上級送餐經理直接下級晉升方向送餐經理職責描述主要工作任務訂餐服務1．按照訂餐員的工作規(guī)范，提供客人滿意的訂餐工作2．檢查電話等設備情況，做好工作前的準備工作3．接聽酒店住店客人提供菜品、飲料、酒水的預訂電話，為客人提供訂餐服務4．及時受理非住店客人通過電話、網絡等方式提交的訂餐服務5．詳細記錄客人的訂餐內容6．向訂餐客人介紹酒店的菜品、酒水及價格標準，并根據客人的意愿，積極、有效地完成各式菜品、酒水的銷售工作其他工作1．將客人的訂餐單及時傳達至各相關部門2．完成領導交辦的其他工作任職資格1．學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷2．工作經驗要求 1年以上相關工作經驗3．個人能力及其他特殊要求 熟悉訂餐流程和服務禮儀考核指標客人訂餐單及時傳達率、訂餐單出錯率、客人滿意度相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．37 送餐員崗位職責崗位名稱送餐員所屬部門餐飲部職位編號直接上級送餐經理直接下級晉升方向送餐經理職責描述主要工作任務送餐服務1．按照客房送餐的工作流程與規(guī)范，為客人提供優(yōu)質的送餐服務2．根據客人的訂餐備好餐車、托盤等服務用具，根據訂餐單領取酒水與菜品3．將客人所訂的菜品、酒水等準確、無誤地送到客房，并按照客人的要求進行擺放4．請客人簽單并將簽單轉交領班5．征得客人同意后，負責進客房收拾餐具及其他用具其他工作1．隨時保持餐車和餐車上餐具的清潔衛(wèi)生2．做好與下一班的交接工作，營業(yè)結束后做好收尾工作3．收集客人的意見和建議，及時向上級反饋，提高服務質量4．完成領導交辦的其他工作任職資格1．學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷2．工作經驗要求 1年以上相關工作經驗3．個人能力及其他特殊要求 熟悉送餐流程與服務禮儀考核指標送餐及時率、客人滿意度、客人投訴率、餐車與餐具衛(wèi)生檢查合格率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．38 外賣服務員崗位職責崗位名稱外賣服務員所屬部門餐飲部職位編號直接上級送餐經理直接下級晉升方向職責描述主要工作任務外賣送餐前準備1．按照外賣送餐的工作流程與規(guī)范，為客人提供優(yōu)質的送餐服務2．根據外賣訂單，貯備送餐所需餐具，領取打包菜品與酒水3．根據外賣的時間、地點，及時預訂送餐的車輛4．負責核實訂餐賬單，提前通知收銀處準備好發(fā)票、適量金額的零錢5．送餐前檢查外賣菜品的質量及衛(wèi)生，確保符合要求外賣送餐服務1．送餐途中，保證外賣菜品的衛(wèi)生2．在外賣送到地點后，根據外賣的形式和要求擺放菜品與餐具3．負責外賣菜品的結賬服務，按要求找零錢并提供發(fā)票其他工作1．客人用餐結束后，負責清理場地和餐具，檢查餐具的完好情況2．收集整理客人意見和建議并及時上報3．填寫交接記錄，做好與下一班的交接工作 4．完成領導交辦的其他工作任職資格1．學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷2．工作經驗要求 1年以上相關工作經驗3．個人能力及其他特殊要求 熟悉工作流程和服務禮儀考核指標所備物品的完備率、外賣送至指定地點的及時率、客人滿意度相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．39 洗碗工崗位職責崗位名稱洗碗工所屬部門餐飲部職位編號直接上級管事領班直接下級晉升方向職責描述主要工作任務餐具、炊具的清洗、消毒、擺放與運送1．按照工作流程與規(guī)范，負責餐具、炊具的清洗、消毒、擺放、運送工作2．對不銹鋼和銀質的餐具與炊具進行保養(yǎng)、拋光處理3．負責將消毒后的餐具與炊具歸類，整齊地擺放到保潔柜或庫房4．在餐具的清洗、搬運過程中輕拿輕放，減少損耗其他工作1．挑出破損的餐具、炊具，及時進行補充2．保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，清理所分區(qū)域的拉圾3．保養(yǎng)與維護洗碗機等設施設備，出現情況及時上報4．完成領導交辦的其他工作任職資格1．學歷及專業(yè)知識 初中及以上學歷2．工作經驗要求 1年以上相關工作經驗3．個人能力及其他特殊要求 熟悉餐具清洗流程與規(guī)范考核指標餐具破損率、餐具衛(wèi)生合格率相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2．40 勤雜工崗位職責崗位名稱勤雜