【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 配好夾子，分送廚房各部指揮調(diào)度廚房出菜秩序與控制出菜品質(zhì)管理1. 掌握上菜程序和節(jié)奏2. 保證出菜報(bào)號(hào)準(zhǔn)確無誤，做好傳菜員與廚房的聯(lián)系和溝通3. 嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)解決4. 及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋意見其他工作1. 完成前日點(diǎn)菜頻率統(tǒng)計(jì)2. 保存菜單，匯總結(jié)算前日菜單并交財(cái)務(wù)部3. 負(fù)責(zé)劃菜間的清潔衛(wèi)生工作4. 完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求 1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求 熟悉傳菜程序，善于溝通與協(xié)調(diào)考核指標(biāo)劃菜及時(shí)率、劃菜準(zhǔn)確率、領(lǐng)導(dǎo)滿意度相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．31 迎賓員崗位職責(zé)崗位名稱迎賓員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向各餐廳領(lǐng)班職責(zé)描述主要工作任務(wù)接受訂位1. 當(dāng)有電話訂位或來人訂位時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂位本，清楚列明客人的特殊要求并及時(shí)向中餐廳領(lǐng)班報(bào)告2. 向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式特色菜品和酒水，吸引客人來餐廳就餐迎送客人1. 每天在營(yíng)業(yè)前，細(xì)心留意訂位的位置及可供客人入座的數(shù)量，適當(dāng)安排客人入座，確保增加餐廳營(yíng)業(yè)額2. 使用服務(wù)敬語(yǔ)，主動(dòng)、熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，并回答客人詢問3. 熟悉餐廳內(nèi)廳房、座位位置，及時(shí)、準(zhǔn)確地選擇并引領(lǐng)客人至滿意的餐位4. 當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)禮貌、耐心地向客人解釋，并為客人辦理登記候位手續(xù)5. 客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人道謝并歡迎客人下次光臨物品管理1. 更換、保管餐廳布草，保證正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況2. 妥善保管、檢查、更新、派送菜單、酒水單、報(bào)紙，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使其保持干凈、整潔狀態(tài)其他工作1. 適時(shí)征詢客人的意見和建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高客人滿意度2. 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交至本班領(lǐng)班3. 閉餐后，做好當(dāng)班期間中餐廳客情人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)4. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，搞好所管轄區(qū)域的公共衛(wèi)生，做好收尾工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷，具備營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求 具有良好的溝通與協(xié)調(diào)能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標(biāo)餐位預(yù)訂處理及時(shí)率、客人滿意度、客人有效投訴次數(shù)相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．32 服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱服務(wù)員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向各餐廳領(lǐng)班職責(zé)描述主要工作任務(wù)開餐準(zhǔn)備1. 認(rèn)真做好開餐前的準(zhǔn)備與檢查工作，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、布置餐廳2. 補(bǔ)充開餐的各類用品和用具向客人提供就餐服務(wù)1. 為客人安排座位，拉椅以方便客人入座2. 按點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，做好菜品、酒水的推銷，并按要求填寫客人的點(diǎn)菜單、酒水單3. 與傳菜員、酒水員等密切合作，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的餐中服務(wù)4. 及時(shí)清理服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面衛(wèi)生，更換干凈臺(tái)布、桌墊，盡快重新擺好臺(tái)位5. 及時(shí)征詢客人的意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班6. 遇到客人投訴應(yīng)立即向領(lǐng)班匯報(bào)解決，盡量滿足客人的要求其他工作1. 做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充與替換工作，對(duì)設(shè)備和器皿的損壞與短缺應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)2. 負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境3. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷，具備營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求 具有良好的溝通與協(xié)調(diào)能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標(biāo)客人滿意度、客人有效投訴次數(shù)、擺臺(tái)合格率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．33 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱傳菜員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向各餐廳領(lǐng)班職責(zé)描述主要工作任務(wù)開餐準(zhǔn)備1. 做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作2. 協(xié)助服務(wù)員布置餐廳，補(bǔ)充各種物品傳單與傳菜1. 將服務(wù)員開出的且經(jīng)過劃菜員蓋章的點(diǎn)菜單傳送到廚房2. 根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺(tái)位，并向服務(wù)員報(bào)出菜名3. 跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，在留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控1. 檢查所傳遞的菜食質(zhì)量和分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理2. 檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)和保證菜品的質(zhì)量清潔整理工作1. 客人用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的主食送回廚房，收回托盤2. 協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的餐臺(tái)清潔、餐具整理等工作3. 負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔4. 搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，與下一班做好交接工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求 具有良好的溝通與協(xié)調(diào)能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標(biāo)傳菜差錯(cuò)率，衛(wèi)生清潔工作達(dá)標(biāo)率，工作配合部門、人員滿意度相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．34 酒水員崗位職責(zé)崗位名稱酒水員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)各餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向各餐廳領(lǐng)班職責(zé)描述主要工作任務(wù)酒水領(lǐng)用保管1．負(fù)責(zé)中餐廳酒水、飲料的定期領(lǐng)取、補(bǔ)充工作2．負(fù)責(zé)所領(lǐng)用酒水、飲料的日常保管工作，定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班，以便及時(shí)處理酒水供應(yīng)服務(wù)1． 開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好當(dāng)餐要用的酒水、飲料2． 根據(jù)餐廳服務(wù)員填寫的酒水單，準(zhǔn)備好客人所點(diǎn)的酒水、飲料3．客人用餐期間，積極而有策略地做好酒水、飲料的推銷工作4．客人結(jié)束用餐后，及時(shí)填寫酒水銷售清單并傳至收銀處酒水銷售報(bào)告每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，及時(shí)填寫當(dāng)日的酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到酒水庫(kù)存數(shù)量與報(bào)表相符、銷售金額與收銀處所收金額相符，并提交至領(lǐng)班處任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷，具備營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求 2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求 熟悉各種酒水、飲料，具有良好的溝通與協(xié)調(diào)能力、處理投訴和解決問題的能力考核指標(biāo)酒水銷售銷售收入、客人對(duì)酒水、飲料服務(wù)滿意度、客人有效投訴次數(shù)相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．35 調(diào)酒師崗位職責(zé)崗位名稱調(diào)酒師所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)酒吧領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向酒吧領(lǐng)班職責(zé)描述主要工作任務(wù)調(diào)酒服務(wù)1. 按照調(diào)酒師的工作流程與規(guī)范做好酒吧調(diào)酒工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)2. 檢查儀容和吧臺(tái)情況，做好酒吧營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作3. 了解多種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)，按正確的配方調(diào)制酒水，保證酒水的質(zhì)量4. 不斷改進(jìn)、創(chuàng)新雞尾酒的配方，提高客人對(duì)酒水的滿意度，增加酒吧銷售收入其他工作1. 負(fù)責(zé)吧臺(tái)的酒水申領(lǐng)并做好已開瓶酒水的妥善保管2. 填寫吧臺(tái)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表并向領(lǐng)班匯報(bào)3. 保養(yǎng)、維護(hù)吧臺(tái)設(shè)施及用品4. 做好并維護(hù)吧臺(tái)周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作5. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任職資格1. 學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 中專及以上學(xué)歷2. 工作經(jīng)驗(yàn)要求 1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3. 個(gè)人能力及其他特殊要求 掌握多種酒水的調(diào)制技術(shù)，具有良好的創(chuàng)新能力考核指標(biāo)配置酒水的準(zhǔn)確率、創(chuàng)新的調(diào)酒配方數(shù)、吧臺(tái)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．36 訂餐員崗位職責(zé)崗位名稱訂餐員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)送餐經(jīng)理直接下級(jí)晉升方向送餐經(jīng)理職責(zé)描述主要工作任務(wù)訂餐服務(wù)1．按照訂餐員的工作規(guī)范，提供客人滿意的訂餐工作2．檢查電話等設(shè)備情況，做好工作前的準(zhǔn)備工作3．接聽酒店住店客人提供菜品、飲料、酒水的預(yù)訂電話，為客人提供訂餐服務(wù)4．及時(shí)受理非住店客人通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式提交的訂餐服務(wù)5．詳細(xì)記錄客人的訂餐內(nèi)容6．向訂餐客人介紹酒店的菜品、酒水及價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)客人的意愿，積極、有效地完成各式菜品、酒水的銷售工作其他工作1．將客人的訂餐單及時(shí)傳達(dá)至各相關(guān)部門2．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任職資格1．學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷2．工作經(jīng)驗(yàn)要求 1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3．個(gè)人能力及其他特殊要求 熟悉訂餐流程和服務(wù)禮儀考核指標(biāo)客人訂餐單及時(shí)傳達(dá)率、訂餐單出錯(cuò)率、客人滿意度相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．37 送餐員崗位職責(zé)崗位名稱送餐員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)送餐經(jīng)理直接下級(jí)晉升方向送餐經(jīng)理職責(zé)描述主要工作任務(wù)送餐服務(wù)1．按照客房送餐的工作流程與規(guī)范，為客人提供優(yōu)質(zhì)的送餐服務(wù)2．根據(jù)客人的訂餐備好餐車、托盤等服務(wù)用具，根據(jù)訂餐單領(lǐng)取酒水與菜品3．將客人所訂的菜品、酒水等準(zhǔn)確、無誤地送到客房，并按照客人的要求進(jìn)行擺放4．請(qǐng)客人簽單并將簽單轉(zhuǎn)交領(lǐng)班5．征得客人同意后，負(fù)責(zé)進(jìn)客房收拾餐具及其他用具其他工作1．隨時(shí)保持餐車和餐車上餐具的清潔衛(wèi)生2．做好與下一班的交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作3．收集客人的意見和建議，及時(shí)向上級(jí)反饋，提高服務(wù)質(zhì)量4．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任職資格1．學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷2．工作經(jīng)驗(yàn)要求 1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3．個(gè)人能力及其他特殊要求 熟悉送餐流程與服務(wù)禮儀考核指標(biāo)送餐及時(shí)率、客人滿意度、客人投訴率、餐車與餐具衛(wèi)生檢查合格率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．38 外賣服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱外賣服務(wù)員所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)送餐經(jīng)理直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)外賣送餐前準(zhǔn)備1．按照外賣送餐的工作流程與規(guī)范，為客人提供優(yōu)質(zhì)的送餐服務(wù)2．根據(jù)外賣訂單，貯備送餐所需餐具，領(lǐng)取打包菜品與酒水3．根據(jù)外賣的時(shí)間、地點(diǎn)，及時(shí)預(yù)訂送餐的車輛4．負(fù)責(zé)核實(shí)訂餐賬單，提前通知收銀處準(zhǔn)備好發(fā)票、適量金額的零錢5．送餐前檢查外賣菜品的質(zhì)量及衛(wèi)生，確保符合要求外賣送餐服務(wù)1．送餐途中，保證外賣菜品的衛(wèi)生2．在外賣送到地點(diǎn)后，根據(jù)外賣的形式和要求擺放菜品與餐具3．負(fù)責(zé)外賣菜品的結(jié)賬服務(wù)，按要求找零錢并提供發(fā)票其他工作1．客人用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理場(chǎng)地和餐具，檢查餐具的完好情況2．收集整理客人意見和建議并及時(shí)上報(bào)3．填寫交接記錄，做好與下一班的交接工作 4．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任職資格1．學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷2．工作經(jīng)驗(yàn)要求 1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3．個(gè)人能力及其他特殊要求 熟悉工作流程和服務(wù)禮儀考核指標(biāo)所備物品的完備率、外賣送至指定地點(diǎn)的及時(shí)率、客人滿意度相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．39 洗碗工崗位職責(zé)崗位名稱洗碗工所屬部門餐飲部職位編號(hào)直接上級(jí)管事領(lǐng)班直接下級(jí)晉升方向職責(zé)描述主要工作任務(wù)餐具、炊具的清洗、消毒、擺放與運(yùn)送1．按照工作流程與規(guī)范，負(fù)責(zé)餐具、炊具的清洗、消毒、擺放、運(yùn)送工作2．對(duì)不銹鋼和銀質(zhì)的餐具與炊具進(jìn)行保養(yǎng)、拋光處理3．負(fù)責(zé)將消毒后的餐具與炊具歸類，整齊地?cái)[放到保潔柜或庫(kù)房4．在餐具的清洗、搬運(yùn)過程中輕拿輕放，減少損耗其他工作1．挑出破損的餐具、炊具，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充2．保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，清理所分區(qū)域的拉圾3．保養(yǎng)與維護(hù)洗碗機(jī)等設(shè)施設(shè)備，出現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)4．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任職資格1．學(xué)歷及專業(yè)知識(shí) 初中及以上學(xué)歷2．工作經(jīng)驗(yàn)要求 1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3．個(gè)人能力及其他特殊要求 熟悉餐具清洗流程與規(guī)范考核指標(biāo)餐具破損率、餐具衛(wèi)生合格率相關(guān)說明編制人員審核人員批準(zhǔn)人員編制日期審核日期批準(zhǔn)日期5．2．40 勤雜工崗位職責(zé)崗位名稱勤雜