酒店餐飲部工作流程(編輯修改稿)
2025-01-22 05:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 13/44 餐廳恭送客人的作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 接待員從服務(wù)員手里接過客人。 客人自己從包間離開來到門口。 詢問客人對酒店的服務(wù)及菜品是否滿意。 詢問客人是否需要到其它部門消費。 如客人不需要其它消費就送客離店（謝謝光臨請走好、歡迎下次光臨） 送客到所消費的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費項目。 獲取信息 詢問客人 信息備案 引客到其他部門 離 店 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 14/39 餐前準(zhǔn)備工作作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 服務(wù)員接到預(yù)訂通知單。 服務(wù)人員清掃衛(wèi)生，根據(jù)預(yù)定要求準(zhǔn)備餐具及擺臺，并整理備餐柜。 、當(dāng)班的領(lǐng)班對準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查。 、如檢查不合格，便督促服務(wù)人員重新進(jìn)行準(zhǔn)備。 一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，服務(wù)人員迎接客人的到來。 接 單 檢 查 準(zhǔn) 備 迎 客 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 15/44 點菜服務(wù)的作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 6 7 服務(wù)員禮貌地向客人 問候； 迅速為客人送上茶水及香巾； 遞上菜譜，詢問客人的人數(shù)，對菜品的要求，根據(jù)客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。 記錄客人所點菜品 。 如客人所點菜品沒有，應(yīng)立即告訴客人，以便客人重新點菜。 點完畢后為客人重述所點菜品，讓客人確認(rèn)。 將客人確認(rèn)過后的四聯(lián)菜單的第 1 聯(lián)遞送至收銀臺 ,第 2 聯(lián)遞送至劃菜處 ,第 3 聯(lián)遞送至廚房 ,第 4 聯(lián)服務(wù)員留存。 迎 客 確認(rèn)菜單 介紹菜品 遞 單 點 菜 上茶水、香巾 問候客人 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 16/44 餐廳服務(wù)員對客服務(wù)工作流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 6 7 接待人 員在前廳迎接客人的到來。 接待人員引領(lǐng)客人到指定餐位。 服務(wù)員為客人提供香巾、茶水服務(wù)。 為客人提供酒水服務(wù)，服務(wù)員為客人提供菜品服務(wù)， 同時為客人提供三輕、四勤和餐中客人其它需求服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供結(jié)帳服務(wù)并征詢客人意見。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說請滿走，歡迎下次光臨）送至餐廳門口。 對客服務(wù) 餐中服務(wù) 送 客 結(jié)帳征詢意見 就餐前服務(wù) 引領(lǐng)入座 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 17 /44 早餐服務(wù)作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 18/44 團(tuán)隊客人服務(wù)工作流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 服務(wù)人員接到訂單。 服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備，包括清掃衛(wèi)生，擺臺，準(zhǔn)備餐具等。 由當(dāng)班領(lǐng)班對準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，若不合格，則讓服務(wù)員立即整改。 準(zhǔn)備就緒后，由接待人員迎接客人到來。 接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。 服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。 、服務(wù)員為客人提供酒水、菜品服務(wù)。 、服務(wù)員為客人提供其他服務(wù)。 、服務(wù)人員提供水果、香巾等服務(wù)。 、服務(wù)人員為客人提供其他服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供結(jié)賬服務(wù)，并提醒帶好隨身物品。 服務(wù)員收集客人就餐信息。 1服務(wù)員送客并致謝。 接 單 準(zhǔn) 備 迎 客 送客 引領(lǐng)入座 餐前服務(wù) 餐中服 務(wù) 餐后服務(wù) 檢 查 結(jié) 賬 收集信息 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 19/44 婚宴客人服務(wù)作業(yè)流程 作業(yè) 編號 作 業(yè) 流 程 圖 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 服務(wù)人員接到訂單。 服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備，包括清掃衛(wèi)生、擺臺、舞臺布置、接待臺布置，備孝敬茶 4 杯、交杯酒2 杯。 由當(dāng)班領(lǐng)班對準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，若不合格，則讓服務(wù)員立即整改。 準(zhǔn)備就緒后，由接待人員迎接客人到來。 接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。 服務(wù)員為客人提供茶水、香巾服務(wù)。 、婚禮儀式完畢 ，確認(rèn)桌數(shù)通知后廚上熱菜 服務(wù)員為客人提供酒水、飲料服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供其它服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供水果及其它服務(wù)。 由當(dāng)班領(lǐng)班對該團(tuán)體負(fù)責(zé)人進(jìn)行跟單，并對其提供結(jié)帳服務(wù)。 服務(wù)員收集客人就餐信息。 1服務(wù)員送客并致謝。 接 單 準(zhǔn) 備 迎 客 送客 引領(lǐng)入座 餐前服務(wù) 餐中服務(wù) 餐后服務(wù) 檢 查 結(jié) 賬 收集信息 實施日期： 20211201 TY/ZY05A2021 修訂狀態(tài)： A/O 頁碼： 20/44
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