酒店餐飲部開業(yè)籌備工作細節(jié)流程(編輯修改稿)
2025-09-07 10:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)餐飲部在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。三、餐飲部開業(yè)準(zhǔn)備計劃(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第16周至第13周。、餐位數(shù)等。、康樂等其它配套設(shè)施的配置。，補充尚未落實的訂單。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。(三)開業(yè)前第十二周至第九周，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。、安全管理制度。、設(shè)備的檢查、報修程序。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第五周 展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。與保安部制訂安全管理制度。與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。1建立餐飲部的文檔管理程序。 1繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。(六)開業(yè)前第四周 與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。核定所有餐飲設(shè)施的交付、
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