【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理工作，選派得力基層管理者，全程監(jiān)控實(shí)習(xí)生的日常工作和生活；做好實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)鑒定和考核工作；開業(yè)前四十五天54確定各部門項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)開業(yè)前兩個(gè)月55開始前期介入性營(yíng)銷開業(yè)前一個(gè)月56客房、餐廳、會(huì)議家具進(jìn)場(chǎng)開業(yè)前十天57制訂開業(yè)典禮宴請(qǐng)貴賓名單與計(jì)劃開業(yè)前二十天58各部門項(xiàng)目交接、驗(yàn)收隨著工程驗(yàn)收，運(yùn)營(yíng)部門進(jìn)駐，檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)上報(bào)各種跑冒滴漏隱患；房務(wù)部和沐浴部應(yīng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施進(jìn)行體驗(yàn)式試用，重點(diǎn)是各種電器設(shè)備和沐浴休閑設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)修。開業(yè)前一個(gè)月59各部門衛(wèi)生進(jìn)場(chǎng)隨著施工工程的交付驗(yàn)收，運(yùn)營(yíng)部門著手進(jìn)行開荒工作。標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，目之所及，一塵不染。這里應(yīng)注意，由PA部門管理人員對(duì)各個(gè)開荒單位進(jìn)行專業(yè)的保潔開荒培訓(xùn)，避免因業(yè)務(wù)知識(shí)不熟悉，導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備的損傷。60執(zhí)行落實(shí)開業(yè)前媒體廣告、策劃、宣傳方案開業(yè)前兩個(gè)月61制定開業(yè)慶典策劃方案開業(yè)前兩個(gè)月62財(cái)務(wù)籌備，出入庫管理收銀系統(tǒng)及財(cái)務(wù)軟件的確定、調(diào)試，相關(guān)人員的軟件使用培訓(xùn)；（2）賬目設(shè)置；在酒店試營(yíng)業(yè)前后應(yīng)同時(shí)使用電腦記賬和手工記賬，待酒店運(yùn)行2—3年步入正軌后，逐漸脫離手工記賬，增強(qiáng)安全系數(shù)同時(shí)方便應(yīng)對(duì)稅務(wù)部門檢查；（3）制定現(xiàn)金流程、營(yíng)運(yùn)設(shè)計(jì)制度、會(huì)計(jì)制度、成本制度以及現(xiàn)金制度等；（4）為決策層提供營(yíng)業(yè)收入測(cè)算等數(shù)據(jù)，為決策提供依據(jù)；開業(yè)前一個(gè)月 63各營(yíng)業(yè)點(diǎn)標(biāo)牌制作安裝按國(guó)標(biāo)要求制作開業(yè)前一周64各物品的供應(yīng)商的敲定酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料開業(yè)前兩周65安保部籌備（1）防火、防盜及施工現(xiàn)場(chǎng)的管理；（2）酒店及周邊安全管理，出入酒店身份驗(yàn)證和驗(yàn)包；（3）消防設(shè)施驗(yàn)收、實(shí)驗(yàn)；（4）組織酒店整體的消防演練；（5）監(jiān)控設(shè)施驗(yàn)收；（6）對(duì)講機(jī)的選購配備；（7）應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的演練（盜搶、傷害、火災(zāi)、水澇等），并制定相應(yīng)的預(yù)案；66酒店試運(yùn)營(yíng)67酒店隆重開業(yè)20118其他幾點(diǎn)建議：酒店客房工程硬件按三星標(biāo)準(zhǔn)，配套布置四星標(biāo)準(zhǔn)，提升未來經(jīng)營(yíng)的附加值空間?？头啃l(wèi)生間布局建議借鑒天鵝湖大酒店普通間的布局?？头考揖呓ㄗh借鑒兩淮豪生大酒店的款式。加厚床墊，提升睡眠舒適度。夾層窗戶玻璃，降噪、保溫，尺寸最好小一點(diǎn)。數(shù)碼e房概念，提升未來經(jīng)營(yíng)的附加值空間。坐式總臺(tái)，符合潮流。外墻體用分店的點(diǎn)光源裝飾，美觀、低耗。餐飲規(guī)模大需要傳菜電梯。此方案僅為初稿，還需多方參與反復(fù)論證完善，僅為拋磚引玉，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。第四篇：餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃（全）作為一家新開餐飲店，營(yíng)業(yè)部前期籌備工作千頭萬緒，尤其是有一定規(guī)模的大型酒店，在實(shí)際籌備時(shí)，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，擬寫了一份籌備工作計(jì)劃，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體。營(yíng)業(yè)部的籌備工作計(jì)劃：做好營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)營(yíng)業(yè)部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；一般采用倒計(jì)時(shí)的手法，將營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣；因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義；營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍： 營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。（二）確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。(四)制定物品采購清單：酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題： ：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)協(xié)助采購：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)營(yíng)業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作：營(yíng)業(yè)部的崗位較多，不同等級(jí)的服裝要突出明顯，特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感。(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(八)參與員工的招聘與篩選：通常，營(yíng)業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而營(yíng)業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。（九）抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作：開業(yè)前培訓(xùn)是營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，