餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃總結(jié)(編輯修改稿)
2025-08-30 07:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。 準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用?！ 『硕ú蛷d員工的工資報酬及福利待遇?！ 『硕ㄋ胁途摺⒉杈?、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)?！ 嵤╅_業(yè)前員工培訓(xùn)計劃?！ ∨c總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案?！ ?五)開業(yè)前第 周 展開原材料市場調(diào)查分析。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ ∨c廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序： ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告) ?、诮?jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 ?、墼瞎?yīng)方案 ?、軓N師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單 ?、抻∷?，要求開業(yè)一周前印刷品到位。 確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理?！ 「鞣N印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷?！ ∨c財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。 邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 與保安及車場管理制訂安全管理制度。 與布草商制訂布草送洗程序。 與前廳管理反饋程序。 1與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。 1建立餐廳部的文檔管理程序?！ ?繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。 (六)開業(yè)前第 周 與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期?！ ?zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ 〈_定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?！ 〈_保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放?！ ∨c總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 與財務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理?！ ±^續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃?！ ?七)開業(yè)前第 周 與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況?！ ≌酱_定餐廳的組織機構(gòu)?！ 〈_定營業(yè)時間。 對各營業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。 根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ “辞鍐闻c工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定?！ 【幹撇蛷d基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會) 著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)?！ ?八)開業(yè)前第 周 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。 廚房設(shè)備調(diào)試?！ ?主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作?！ ?準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬
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