餐廳開(kāi)業(yè)籌備方案(編輯修改稿)
2024-12-20 05:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 15 天至第 20 天 。 、餐位數(shù)等。 、等其它配套設(shè)施的配置。 。 。 ，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 10天前到位，并 與總經(jīng)理商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。 、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。 9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 10 確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。 、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 。 十四 .開(kāi)業(yè)前第 12 天至第 10 天 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 。 、安全管理制度。 。 、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。 。 制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 十五 .開(kāi)業(yè)前第 8 天至第 6 天 審 查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。 與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前 6 天將所有必需品供應(yīng)到位。 準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供餐廳收時(shí)使用。 核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 十六 .開(kāi)業(yè)前 20 天 展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。 與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì) 餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②餐廳的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。 確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 與保安制訂安全管理制度。 建立餐廳的文檔管理程序。 繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐廳服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 十七 .開(kāi)業(yè)前第 5 天 與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、
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