餐廳開業(yè)籌備方案-免費閱讀
【正文】 完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。 前 2 天 熟悉臺位。 建立正規(guī)的溝通體系。 (二十一 )確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后 .餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。 十九 .開業(yè)前第 2 天 全面餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 十八 .開業(yè)前第 3 天 與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。對餐廳服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳收時使用。 。 10天前到位，并 與總經(jīng)理商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)餐廳工作的一般要 求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負責把好錄取關。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 六 .制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部 門應協(xié)助其共同完成。然后根據(jù)實際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。希望具備一定的可操作性，提供實實在在的幫助。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求 餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。如高檔宴會的布置需要 。 七 .編寫部門運轉手冊《管理實務》 運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。 十 .開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。 。 。 制訂開業(yè)前員工培訓計劃。 與廚師長一起著手制訂菜單。 與保安制訂安全管理制度。 與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。 按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 二十 .開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的
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