餐廳開業(yè)籌備方案-wenkub.com
2024-11-10 05:44 本頁面
【正文】 籌備開業(yè)： 前 1 天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等；并在每次模擬后，召開分析會(huì)，經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。熟悉就餐的一系列工作。 前 2 天 熟悉菜譜。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。 注意設(shè)備的保養(yǎng)。經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將 所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工 (二十三 )注意工作重點(diǎn) 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐廳管理人員可采取以下措施： (3).盡早接管餐廳包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐飲部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在與其它部門的溝 通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保餐廳從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 確定餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間。 與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。 建立餐廳的文檔管理程序。 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。菜單的制訂是對(duì) 餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。 核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 十五 .開業(yè)前第 8 天至第 6 天 審 查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。 。 十四 .開業(yè)前第 12 天至第 10 天 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 。 十三 .開業(yè)前第 15 天至第 20 天 。餐廳應(yīng)在開業(yè)前 .共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。 一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。這不僅可以減輕采購的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。在進(jìn)
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