酒店開業(yè)籌備計劃及方案(編輯修改稿)
2024-11-24 13:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 開業(yè)前這段時 間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店 各部門的任務也是最重，容易忽視保護，而又與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。 盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下 永久的遺憾。 為加強對酒店成品的保護，酒店管理人員可采取以下措施： (1) 積極建議酒店空調(diào)、 水管進行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水 第 8 頁 共 22 頁 破 壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。 (2) 加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加 7 強對施工人員的管理。各部門管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要 注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很 快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。 (3) 盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當?shù)木Γ? 但對樓層的保護卻至關重要。一旦接管過樓層鑰匙，各部門就要對各樓層內(nèi)的 設施、設備的保護負起全部責任，各 部門需對如何保護設施、設備做出具體、 明確的規(guī)定。在樓層鋪設地毯后，需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制。此 時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上為其準備的拖鞋或 鞋套。部門要在樓層出人口和電梯內(nèi)放些廢棄的地毯頭，遇雨天氣時，還應放 些報廢的布草，以確保地毯不受到污染。 (4) 開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔， 延長使用年限，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護酒店成品的意識，對 日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。 5 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特 別繁雜，管理人員容易忽視對鑰匙的管理工 作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴 重的后果。部門首先要對所有的工作鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈，專人管理。 其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如：領用和歸還必須簽字、使用者不 得隨意將鑰匙借給 第 9 頁 共 22 頁 他人、不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當取電鑰匙 使用）等。 6 確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多酒店管 理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及 8 規(guī)格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培 訓，造成客房布置不規(guī)范，服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作 列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設計客房內(nèi)的物品布置， 確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓。最好 將樓層工作間及工作車的布置都加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。 7 作為使用部門，部門的驗收對保證部門質量至關重要。部門在驗收前應根 據(jù)本酒店實際情況設計各部門驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收 時不漏項。部門應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮 現(xiàn)象。部門驗收后，最好是將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方 便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。部門還應根據(jù)情況的 變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。 8 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將 第 10 頁 共 22 頁 各項工作逐步 引導到正常的軌道。在這期間 ，我特別要求各部門經(jīng)理應特別注意以下幾個問 題： (1) 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基 建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時部門管理人員可能還未對員工的 禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應開始重視這些方 面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習 慣，是做好部門工作的關鍵所在，而開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作 影響極大。 (2) 建立正規(guī)的溝通體系，部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制 度，開始 使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。 (3) 注意后臺的清 潔、設備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施，而不應等問題變 得嚴重時再去應付。 9 做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意 事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕 的垃圾，然而會不同程度的損壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平 時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否
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