餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃(編輯修改稿)
2024-08-30 07:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 門，展開全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由后勤部對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)：營業(yè)部在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)；這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。三、開業(yè)準(zhǔn)備計劃：制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。(一)開業(yè)前第10周：營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé)，但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第10周至第9周：中管網(wǎng)通用業(yè)頻道中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 參與選擇制服的用料和式樣。了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。確定餐飲經(jīng)營的主菜系。1編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。1落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第9周至第8周：按照酒店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。建立餐飲質(zhì)量管理制度。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(四)開業(yè)前第7周：審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第6周至第5周：展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道
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