餐廳開業(yè)前期籌備工作(編輯修改稿)
2025-08-30 07:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 第 周審查后勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。《餐飲報》準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。實施開業(yè)前員工培訓計劃。與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第 周 展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。與財務部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。邀請財務部予以財務管理制訂培訓。與保安及車場管理制訂安全管理制度。與布草商制訂布草送洗程序。與前廳管理反饋程序。1與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。1建立餐廳部的文檔管理程序。 1繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。(六)開業(yè)前第 周 與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。核定所有餐廳設施的交付、接收日期。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定各庫房物品存放標準。確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。與財務經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。繼續(xù)實施員工培訓計劃。(七)開業(yè)前第 周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。正式確定餐廳的組織機構(gòu)。確定營業(yè)時間。對各營業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。編制餐廳基本情況表（應知應會）著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(八)開業(yè)前第 周 全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 廚房設備調(diào)試。 主菜單樣品菜的標準化工作。 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬
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